生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述-全文預(yù)覽
【正文】 4）白啤酒 又稱小麥啤酒，顏色淺黃，有脂香味。 ） 淡色啤酒（色度為 ） 金黃色啤酒（色度為 710ＥＢＣ） 棕黃色啤酒（色度為 1014ＥＢＣ） 棕色啤酒（色度為 1525ＥＢＣ） （ 2）濃色啤酒（色度在 1440EBC之間，酒精度數(shù)為3176。進(jìn)出口量合計(jì)為美國(guó)最多。發(fā)展至 2022年我國(guó)已連續(xù)五年成為世界啤酒產(chǎn)量最大的國(guó)家，達(dá)到 4500萬千升。 啤酒“一條龍”選擇的主要工藝路線是： （ 1）麥芽制造：薩拉丁發(fā)芽箱或勞斯曼生產(chǎn)線；麥芽粉碎：調(diào)濕粉碎； （ 2）糖化：六器組合、煮沸系統(tǒng)性組合，并帶出糟裝置； （ 3）麥芽汁冷卻：一段冷卻，回收熱能； （ 4）發(fā)酵：大罐發(fā)酵，配以優(yōu)良發(fā)酵母及酵母培養(yǎng)裝置，發(fā)酵罐材料為碳鋼 。品種增多，質(zhì)量提高。 中國(guó)人最早自建的啤酒廠是 1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠 ﹐ 其次是 1914年建立的五洲啤酒汽水廠 (哈爾濱 )﹐ 1915年建立的北京雙合盛啤酒廠 ﹐ 1920年建立的山東煙臺(tái)醴泉啤酒廠 (煙臺(tái)啤酒廠前身 )﹐ 1935年建立的廣州五羊啤酒廠 (廣州啤酒廠前身 )。 ? 我國(guó) 最早 建立的啤酒廠是 1900年由俄國(guó)人在黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)的八王子建立的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠 (哈爾濱啤酒廠前身 )； ? 1903年英、德商人合資聘請(qǐng)啤酒釀造師在山東青島開辦的第一家現(xiàn)代化的英德釀酒有限公司（ 青島啤酒廠的前身 ）。漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種； （ 5）隨后，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。在德國(guó)的巴伐利亞（ Bavaria），威爾海姆公爵四世于 1516年制定了歷史上最重要的啤酒法規(guī)之一 《 純粹法 》 ，該法規(guī)定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。據(jù)公元 448年的文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)的斯洛伐克人用來款待拜占庭國(guó)王使節(jié)的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒。原始的啤酒，有的是將發(fā)芽的大麥，加水貯于敞口容器中天然發(fā)酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎后至于水中發(fā)酵而成；還有將發(fā)酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。 德國(guó)很早就有啤酒行業(yè)的組織 —德國(guó)啤酒協(xié)會(huì)。啤酒釀造業(yè)如雨后春筍般發(fā)展壯大。許多士兵經(jīng)常飲用啤酒，并且學(xué)會(huì)了大麥、小麥釀造啤酒的技術(shù)。 公元 622年前后，穆罕默德創(chuàng)立了伊斯蘭教，完成了他的思想和教義的代表作 —《 古蘭經(jīng) 》 。毫無疑問，啤酒成為歷史上最早的世界性飲料。然后將面包捏碎加水取其汁放入陶罐，天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，制成 酒精飲料。野生大麥有一特點(diǎn)，一旦成熟，立即脫落，收獲不易。 上古時(shí)代的蘇美爾人祖先，原來是吉普賽游牧民族，他們散居于扎格羅斯山脈。同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡（“掛杯”）。 （ 3）口味：啤酒喝入口中有香滑，可口，清爽且略帶有苦味的感覺，苦味愉快而消失迅速，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，有一定的殺口性，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味。啤酒酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物。 啤酒的飲用 啤酒需冷藏后飲用，最佳溫度為 8 ～ 10176。啤酒中還含有一些陰離子，一般啤酒的pH值為 ～ ，有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。這一比例有助于人們保持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓平衡，也有利于人們解渴和利尿。啤酒中沒有脂肪。 （ 3）糖類物質(zhì)。） 二、啤酒的飲用 啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （ 1）啤酒中含有豐富的氨基酸。啤酒生產(chǎn)技術(shù) 使用班級(jí) 生物工程 09 09主講教師 吳鑫穎 生物工程系列課件
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