生物工藝學(xué)-109第一章啤酒概述-在線瀏覽
2025-03-07 02:23本頁面
【正文】 ～ 100毫克的鉀，鈉鉀比在 1∶ 4～ 5。每升啤酒約含有 40毫克的鈣、 100毫克的鎂及 ～ 。由于一定量的硅（ H2SiO3）有利于保持骨骼的健康。 （ 6）多種抗氧物質(zhì)。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對人體有益的低密度脂（ LD）遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。 C。 啤酒的鑒別： （ 1）顏色：將啤酒倒入杯中，觀看顏色。顏色暗淡或酒中混濁表示啤酒已過期或變質(zhì)了。黑啤酒的香氣稍微帶有焦糊氣味。 （ 4）泡沫：啤酒注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應(yīng)迅速升起。當(dāng)啤酒溫度在 815℃ 時， 5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失。 三、啤酒的起源 啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而 最早出現(xiàn)在人類的生活之中 ，所以學(xué)者把啤酒稱為 “酒類之父 ”。 蘇美爾人最早釀制啤酒 根據(jù)目前掌握的資料證明，古代啤酒的起源甚至可以追溯到 1萬年之前新石器時代。后來，他們遷徙至兩河流域的美索不達(dá)米亞平原，最早進(jìn)入農(nóng)耕社會。 上古時代，兩河流域盛產(chǎn)野生大麥。蘇美爾人的祖先逐步選育出產(chǎn)量高、不易脫粒的大麥品種，進(jìn)行人工栽培，馴化成優(yōu)良的二棱大麥品種。 大約是 8000年前，在兩河流域的蘇美爾地區(qū)發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，展示了古代啤酒的釀造工藝： 蘇美爾人最早用發(fā)芽谷物釀造飲料，用水浸泡大麥放入陶壇，埋入地下，使大麥發(fā)芽再曬干，將發(fā)芽大麥磨碎制成面包，淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖。 考古學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了公元前 3000年前的大量泥板文書中蘇美爾人的啤酒贊美詩：“在歡愉中啜飲啤酒，我心愉悅，我身舒暢。古埃及人很早暗示，就能夠釀造多種不同風(fēng)格的啤酒。 公元前 2022年后，巴比倫人終結(jié)了蘇美爾人在美索不達(dá)米亞平原的統(tǒng)治，成為新的主宰，巴比倫人同樣十分喜歡飲用啤酒，也大量生產(chǎn)古代啤酒。 從法老墓中出土的幾幅古埃及人釀造啤酒的工藝過程石刻畫 古啤酒發(fā)展的衰落、興起 東羅馬帝國時期，即公元 1~6世紀(jì)，在古埃及以及兩河流域一帶，啤酒業(yè)依然十分發(fā)達(dá)。穆罕默德創(chuàng)立的伊斯蘭教對飲酒作出了嚴(yán)厲禁止的規(guī)定， 《 古蘭經(jīng) 》 中曾三次提到禁酒，違犯教規(guī)，甚至有被處死的危險。古羅馬帝國的統(tǒng)治者愷撒進(jìn)行干預(yù)，并帶兵來到埃及的亞力山大城近半年之久。當(dāng)愷撒班師回朝，古埃及啤酒釀造技術(shù)隨之大規(guī)模地傳入歐洲。 公元 5世紀(jì)至 15世紀(jì)，歐洲的中世紀(jì)時期。許多釀酒師就是 修道士 ，當(dāng)時的德國和捷克尤其如此。15世紀(jì)的漢堡地區(qū)就有近600家啤酒廠，每年可生產(chǎn) 25000噸啤酒。這個組織的標(biāo)志就是啤酒作坊的糖化鍋和三件典型工具，外加作為啤酒原料的大麥、啤酒花。 古啤酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展 啤酒的原型到現(xiàn)代啤酒，也并非一蹴而就。 （ 1）啤酒香料的確定 古代的啤酒有些是添加了藥草、枯茗、香桃木和棗椰子等香料，品嘗起來和現(xiàn)代的啤酒相比口味截然不同。 在啤酒中使用啤酒花的最早記錄是斯洛伐克人。（有說法稱在公元 786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了改善。 但直到 15世紀(jì)，才正式將酒花確定為啤酒的香料。盡管現(xiàn)在不少啤酒釀造公司并沒有嚴(yán)格執(zhí)行此法，但該法至今還受到德國政府的保護(hù)。恩茨格爾研制出一種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì)； （ 4） 1881年，丹麥人艾米爾．克里斯蒂安 這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段，現(xiàn)代啤酒基本定型。 ? 從 1900年 ~1949年，在不同年代、不同地點，有帝國主義列強(qiáng)獨(dú)資、合資以及民族資本家建立的不同規(guī)模啤酒業(yè) 20多家，總產(chǎn)量僅為 6~7千噸。 1912年，建立上海斯堪的納維亞啤酒廠（上海啤酒廠前身），生產(chǎn)上海牌啤酒。 1941年日本人建立北平啤酒廠，生產(chǎn)“飛馬”牌啤酒， 1945年日本投降后，北啤為北京市政府接
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