haccp應(yīng)用原理培訓(xùn)給廣東某知名企業(yè)培訓(xùn)資料-wenkub.com
2025-01-07 12:22 本頁面
【正文】 撤回 為能夠并便于完全、及時地撤回確定為不安全批次的終產(chǎn)品： a)最高管理者應(yīng)制定有權(quán)啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員； b)組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序，以便： 1)通知相關(guān)方 [如：立法和監(jiān)管部門、顧客和（或）消費者 ]； 2)處置撤回產(chǎn)品及庫存中受影響的產(chǎn)品； 3)安排采取措施的順序。 可追溯性系統(tǒng) 組織應(yīng)建立且實施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。 在進行驗證的策劃和實施時，要明確： ； \驗證所需的資源和裝置； （職責(zé)）； ； . ； 策劃的輸出應(yīng)形成適于組織運作的文件，可以是表格、程序和作業(yè)指導(dǎo)書。 當(dāng)體系驗證是基于終產(chǎn)品的測試，且測試的樣品不符合食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按照不合格品的處置規(guī)定進行處置。驗證活動應(yīng)確保： a)前提方案得以實施； b)危害分析的輸入持續(xù)更新； c)HACCP計劃中的要素和操作性提方案得以實施且有效； d)危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)； e) 組織要求的其他程序得以實施，且有效。 ① 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使 CCP重新恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生 當(dāng)發(fā)生偏離時，應(yīng)及時采取措施偏離的參數(shù)重新調(diào)整到關(guān)鍵限值地范圍內(nèi)（即糾正），同時，分析偏離產(chǎn)生的原因，采取糾正措施，防止這種偏離再次發(fā)生。 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時確定關(guān)鍵限值何時超出，以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。 在實際工作中，要用一些物理的（時間、溫度、純 度、大?。⒒瘜W(xué)的（ pH值、水活度、鹽分）、感觀的 （外觀、證明書等）參數(shù)作為關(guān)鍵限值，而不要用費時 費錢、操作復(fù)雜的微生物學(xué)指標(biāo)（如不要把“不得檢出 致病菌”作為關(guān)鍵限值）。要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測能在合理的時間內(nèi)完成。 基于主觀信息（如對產(chǎn)品、過程、處置等的視覺檢驗）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。 HACCP應(yīng)用原理 3：關(guān)鍵限值確定 應(yīng)對每個關(guān)鍵控制點所設(shè)定的監(jiān)視確定其關(guān)鍵限值。 ＊ CCP 判定原則： 1 、某工序存在顯著危害，并且后續(xù)沒有消除該種顯著危害的工序。 ⑧蟲害的防治。 ④受的清洗與消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持。 ① 食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全。應(yīng)描述所采用的方法，并記錄食品安全危害評估的結(jié)果。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)要求、顧客對食品安全的要求、顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。 這種識別應(yīng)基于以下方面： a)收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)； b)經(jīng)驗； c)外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)； d)來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息。 還應(yīng)描述可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自監(jiān)管部門或顧客）。適宜時，流程圖包 括： a)操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系； b)源于外部的過程和分包工作； c)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點； d)返工點和循環(huán)點； e)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物排放點。 內(nèi)包裝采用三片罐，外包裝瓦楞紙箱。 組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)的要求。有較強的耐酸、耐堿、耐硫等腐蝕能力，而且有較好的阻隔性。 使用前的處理 清洗 接受準(zhǔn)則 詳細參見 《 草本驗收規(guī)范 》 【 案例 22：輔料特性描述 】 名稱或類似標(biāo)識：糖 產(chǎn)地 具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 具有該產(chǎn)品固有的形態(tài)和滋味，符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 《 南寧市藥物志 》 記載：“甘，平，無毒，止咳” 。適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面： a)化學(xué)、生物和物理特性； b)配置輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； c)產(chǎn)地； d)生產(chǎn)方法； e)包裝和交付方式； f)儲存條件和保質(zhì)期； g)使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理； h)與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安 全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。 ④監(jiān)督實施、監(jiān)控 HACCP計劃，并對食品安全管理體
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