haccp應(yīng)用原理培訓(xùn)給廣東某知名企業(yè)培訓(xùn)資料-文庫吧資料
2025-01-16 12:22本頁面
【正文】 。 ②與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度。 危害分析表 產(chǎn)品名稱： 企業(yè)名稱： 銷售與儲存方法： 企業(yè)地址： 預(yù)期用途和消費者： 加工工序 （ 1） 本工序被引入、控制或增加的潛在危害 （ 2） 潛在的危害是否顯著（是 /否） （ 3） 第三欄的判斷依據(jù) （ 4） 能用于顯著危害的控制措施是什么 （ 5） 本工序是不是關(guān)鍵控制點（是 /否） （ 6） 生物性危害： 化學(xué)性危害： 物理性危害： 生物性危害： 化學(xué)性危害： 物理性危害： 操作性前提方案的建立 操作性前提方案（ OPRP）應(yīng)形成文件，其中每 個方案應(yīng)包括如下信息： a)由每個方案控制的食品安全危害（見 ）； b)控制措施（見 ） c)監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方（ OPRP）； d)當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時，所采取的糾正 和糾正措施（分別見 ）； e)職責(zé)和權(quán)限； f)監(jiān)視的記錄。 控制措施的選擇 基于危害評估，應(yīng)選擇適宜的控制措施組合，預(yù)防、消除或減少食品安全危害至規(guī)定的可接受水平。 應(yīng)根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及其發(fā)生得分可能性，對每種食品安全危害進行評價。確定的依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予以記錄。 針對每個識別的食品安全危害，只要可能，應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。 應(yīng)指出可能引入每一食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息。 危害識別和可接受水平的確定 應(yīng)識別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和實際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。 上述描述應(yīng)及時更新。 過程步驟和控制措施的描述 現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）其實施的嚴(yán)格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實施危害分析。 食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準(zhǔn)確性。 流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。 2年 常溫或冷藏 批發(fā)、零售 常溫或冷藏 流程圖、過程步驟和控制措施 流程圖 應(yīng)繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的 流程圖。 其他指標(biāo)參照王老吉涼茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 參照王老吉涼茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （消費對象） 普通消費者 開罐即飲。上述描述應(yīng)保持更新，需要時，包括按照 。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時儲存 使用前的處理 清洗 接受準(zhǔn)則或用途說明 《 食品罐內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 — GB4805 《 食品容器內(nèi)壁聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 — GB9686 《 水基改性環(huán)氧易拉罐罐內(nèi)壁涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 — GB11677 《 食品罐頭內(nèi)壁脫膜涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 — GB9682 終產(chǎn)品特性 終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實施危害分析（見 ），適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面的信息： a)產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識； b)成分； c)與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； d)預(yù)期的保質(zhì)期和儲存條件； e)包裝； f)與食品安全有關(guān)的標(biāo)識和（或）處理、制備及使用 的說明書。 理化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn) 組成 屬鍍錫低碳薄鋼板，具有一定的強度和剛性，內(nèi)涂料主要成份為環(huán)氧酚醛樹脂、環(huán)氧氨基樹脂。 使用前的處理 經(jīng)過溶糖、篩選除異物后方可使用 接受準(zhǔn)則或用途說明 具有出廠檢驗合格證明 【 案例 23：包裝材料特性描述 】 名稱或類似標(biāo)識：三片罐罐身及罐底等 產(chǎn)地 具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè) 重要的特性（化學(xué)、生物、物理） 色澤正常、無異味、異物。 組成 蔗糖、甜菜為主要原料制成的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的一級白砂糖 生產(chǎn)方式 根據(jù)各自不同的生產(chǎn)工藝進行加工 交付方式 直接從生產(chǎn)企業(yè)或特許經(jīng)銷商處購買 包裝類型 塑料袋及編織袋盛裝等 儲存方式 儲存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同時儲存，防蟲防鼠。 ： 農(nóng)藥
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