haccp應(yīng)用原理培訓(xùn)給廣東某知名企業(yè)培訓(xùn)資料(參考版)
2025-01-13 12:22本頁面
【正文】 分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)予以記 錄，并以相關(guān)的形式向最高管理者報告，作 為管理評審的輸入；也應(yīng)用作食品安全管理體系更新的輸入?？勺匪菪杂涗洃?yīng)符合法律法規(guī)要求、顧客要求，例如可以是基于終產(chǎn)品的批次標(biāo)識。 可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品 初次分銷的途徑。）； 最終產(chǎn)品的（化學(xué)）微生物檢測； 官方檢測； 執(zhí)法機構(gòu)檢查、第三方審核； 產(chǎn)品召回、市場客戶反饋。應(yīng)按這些文件的要求實施驗證。 監(jiān)視 的目的 是為了發(fā)現(xiàn)預(yù)先確定的控制措施操作的失敗之處； 確認 是操作前實施的評定，目的在于證明單獨的（或組合 的）控制措施能夠達到預(yù)期的控制水平（或滿足可接受 水平）； 驗證 是操作中和操作后進行的評定，目的在于 證明實達到了預(yù)期的控制水平 (和 /或滿足了可接受水 平 )。 ISO22022要求對食品安全管理體系進行單獨要素和整體績效兩方面的驗證。應(yīng)提供驗證的結(jié)果以進行驗證活動結(jié)果的分析。 該策劃的輸入應(yīng)采用適于組織運作方法相適宜的形式。 HACCP 應(yīng)用原理 6 記錄 保持程序 “ 建立有效的記錄保持程序，以文件證明 HACC P 體系” ,“沒有記錄就等于沒有發(fā)生” . HACCP 體系記錄包括： A HACCP 計劃和用于制定計劃的支持性文件； B 關(guān)鍵控制點監(jiān)控的記錄 C 糾偏行動的記錄 D 驗證活動的記錄 E 附加記錄（培訓(xùn)記錄、化驗記錄、設(shè)備校準(zhǔn)記錄） 驗證的策劃（ HACCP應(yīng)用原理 7） 驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的目的、方法、頻次和職責(zé)。組織應(yīng)對糾正和糾正措施的有效性進行確認。 為適當(dāng)處置潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)建立和保持形成文 件的程序，以確保對其評價后再放行。 （ HACCP應(yīng)用原理 5：糾偏措施） 應(yīng)在 HACCP計劃中規(guī)定超出關(guān)鍵限值時所采取的策劃的糾正和糾正措施。 監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容： a)在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察； b)所用的監(jiān)視裝置； c)適用的校準(zhǔn)方法； d)監(jiān)視頻次； e)與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限； f)記錄的要求和方法。 關(guān)鍵限值確定的依據(jù)： ①食品銷售地國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； ②實驗室的檢驗結(jié)果； ③相關(guān)專業(yè)的科技文獻； ④公認的慣例； ⑤ 客戶、專家意見要求等； （ HACCP原理 4） 對每個關(guān)鍵控制點應(yīng)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。 ④ 每個 CCP有一個或多個關(guān)鍵限值。 ②應(yīng)僅基于食品安全的角度來考慮建立關(guān)鍵限值。 確定關(guān)鍵限值的注意事項 : ① 關(guān)鍵限值要合理、適宜、實用，要具有直觀性、可操作性，要易于監(jiān)測。 關(guān)鍵限值 Critical Limit (CL):區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 關(guān)鍵限值選定的理由和依據(jù)形成文件。 關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品的安全危害不超過已知的可接受水平。則該工序為 CCP 點。則該工序為 CCP 點。 表 25 HCCP計劃表 關(guān)鍵控制點（ CCP）（ 1） 顯著危害（ 2） 關(guān)鍵限值（ 3） 監(jiān)控 糾偏行動（ 8） 驗證（ 9） 記錄（ 10） 對象（ 4） 方法（ 5） 頻率（ 6） 人員（ 7） 企業(yè)名稱： 產(chǎn)品名稱： 企業(yè)地址： 銷售與儲存方法： 批準(zhǔn)： 日期： 預(yù)期用途和消費者： 關(guān)鍵控制點的確定 HACC P 應(yīng)用原理 2 ： 確定關(guān)鍵控制點 ＊ 關(guān)鍵控制點（ CCP ）：食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。 ⑨產(chǎn)品包裝、儲藏、運輸和銷售防護。 ⑦雇員的健康與衛(wèi)生控制。 ⑤防止食品被污染物污染。包括食品與不潔物、食品與包裝材料、人流與物流、高清潔度區(qū)域食品與低清潔度區(qū)域食品、生食與熟食之間的交叉污染
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