【正文】 3．食品回收的分類A）嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康；B）一般性損害消費(fèi)者健康；C）不損害消費(fèi)者健康。a) 計(jì)量、控制設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)或調(diào)整不當(dāng)而使其校準(zhǔn)失常；b) 計(jì)量、控制設(shè)備經(jīng)過維修；c) 校準(zhǔn)有效到期；d) 規(guī)定的校準(zhǔn)時(shí)間；2 ）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)計(jì)量、控制設(shè)備的送檢校準(zhǔn)工作和每周自行校對工作，保證所有在用的計(jì)量、控制設(shè)備均在校準(zhǔn)有效期內(nèi)經(jīng)法定計(jì)量部門校準(zhǔn)合格，校準(zhǔn)合格填寫《生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)室監(jiān)（檢）測設(shè)備校準(zhǔn)記錄》，所有合格的計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備合適的位置上貼上“合格”標(biāo)簽。5．記錄《年度設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃表》《廠區(qū)環(huán)境、廠房場地維修記錄》《每日衛(wèi)生控制記錄》《設(shè)備履歷表》《設(shè)備檢修單》HACCP手冊章節(jié)號：4。4標(biāo) 題：設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃版 號：A/0頁 碼：2/2效率低、經(jīng)濟(jì)效益差、技術(shù)改造又不經(jīng)濟(jì)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)廢。11） 儀器、設(shè)備檢查、維修填寫記錄。9） 檢修后的設(shè)備使用前需要有使用部門負(fù)責(zé)人簽名認(rèn)可。7） 設(shè)備科每年12月份做好下年度的設(shè)備定期保養(yǎng)計(jì)劃(填寫“年度設(shè)施、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃”)預(yù)期保養(yǎng)前1～5天，應(yīng)通知設(shè)備使用部門，以便其調(diào)整工作。6） 應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行必要的日常保養(yǎng)、定期保養(yǎng)和大修。建立設(shè)備履歷檔案。2．職責(zé)由生產(chǎn)部設(shè)備科負(fù)責(zé)本計(jì)劃的制定，負(fù)責(zé)工器具、設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境和廠房場地維修保養(yǎng)的檢查、驗(yàn)收和對外聯(lián)系維修人員工作。 對考核中認(rèn)為達(dá)不到規(guī)定要求的合格供方由采購組或辦公室填寫“供貨質(zhì)量反饋單”，限期改進(jìn)。對連續(xù)二次供貨達(dá)不到質(zhì)量要求的合格供方。但臨時(shí)采購應(yīng)由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)后，并在采購單中明確供方后方可實(shí)施。d) 樣品經(jīng)檢驗(yàn)或使用合格后，由采購部組織各有關(guān)部門對供方進(jìn)行評定，并將各自評定意見填入“合格供方評定表”，報(bào)主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后，該供方被確定為合格供方。4．2．5合格供方的評定a) 根據(jù)目前公司的實(shí)際情況，應(yīng)對以下原輔材料的合格供方進(jìn)行合格評定：作為酒基黃酒，食用酒精，其他原輔材料不作合格供方確定，采用在采購時(shí)當(dāng)場驗(yàn)證及到廠后驗(yàn)收的方法。 b. 具備基本的生產(chǎn)、加工、檢測控制、服務(wù)和經(jīng)營（衛(wèi)生）條件。3） 賣方獨(dú)占市場時(shí)；4） 國內(nèi)行業(yè)內(nèi)五百強(qiáng)。b) 若本公司需要在合格供方貨源處對所采購產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)，則應(yīng)在有關(guān)采購文件中明確驗(yàn)證的安排及驗(yàn)證的標(biāo)準(zhǔn)。b) 采購人員在采購時(shí)應(yīng)多聯(lián)絡(luò)幾個(gè)合格供方，對各合格供方的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行綜合比較選擇后，確定其中一個(gè)合格供方實(shí)施采購。工作程序 采購管理程序a) 使用部門根據(jù)生產(chǎn)需求量、物資庫存情況填寫“原輔材料采購審批單”，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需物資的申報(bào)，辦公室主任負(fù)責(zé)辦公用品的采購申報(bào)。3．5 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需物資的申報(bào)或計(jì)劃。職責(zé)3．1 采購組負(fù)責(zé)原輔材料（原料、輔料、紙箱、商標(biāo)等）的采購和合格供方選擇、評定、控制。8．記錄《年度人員培訓(xùn)計(jì)劃表》、《申請表》、《簽到表》、《人員培訓(xùn)、健康檔案》《培訓(xùn)內(nèi)容記錄》《培訓(xùn)效果評價(jià)表》HACCP手冊章節(jié)號：4。2） 辦公室將員工參加培訓(xùn)的情況填入“員工健康、培訓(xùn)檔案”6．5外部培訓(xùn)1） 參加外部培訓(xùn)應(yīng)填寫“申請單”，經(jīng)主管副總或廠長批準(zhǔn)后，交辦公室統(tǒng)一安排并做好記錄。3） 考核成績80分及80分以上合格，低于80分者判為培訓(xùn)考核沒通過，須重新培訓(xùn)補(bǔ)考并通過。企業(yè)操作人員的培訓(xùn)可由經(jīng)國家培訓(xùn)的企業(yè)人員培訓(xùn)。5．2崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)包括崗位相關(guān)的技能、知識、制度等內(nèi)容。特殊工種的人員按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行培訓(xùn)4． 培訓(xùn)計(jì)劃4．1年度培訓(xùn)計(jì)劃HACCP建立實(shí)施時(shí)或每年12月，辦公室依據(jù)公司發(fā)展的需要及其基礎(chǔ)培訓(xùn)、崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)和HACCP體系實(shí)施的要求，在征詢各部門的意見基礎(chǔ)上，制定下一年度的培訓(xùn)計(jì)劃。2標(biāo) 題： 人員培訓(xùn)計(jì)劃版 號：A/0頁 碼：1/21．總則 對企業(yè)員工進(jìn)行全面HACCP知識培訓(xùn)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、操作技能培訓(xùn)及其他必要的培訓(xùn)，使HACCP體系順利建立、實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)。8．7 記錄。根據(jù)發(fā)現(xiàn)死鼠的數(shù)量和次數(shù)以及老鼠活動(dòng)痕跡的情況，及時(shí)調(diào)整防鼠方案必要時(shí)調(diào)整捕鼠夾的疏密或更換不同類型的捕鼠夾。8．4．1 害蟲害鼠控制人員經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，有正確的工作規(guī)程和相應(yīng)的記錄，且由專人負(fù)責(zé)明確分工。8．3．2 每年從4月1日至11月1日每天對車間周圍噴灑殺蟲劑，其余時(shí)間每周噴灑一次。8．2．4 車間外出水口采用U型彎管，下水道用密封水泥板，或采用網(wǎng)罩隔離。7．7 各種記錄。7．5 監(jiān)控頻率：每年進(jìn)行1次健康查體，車間負(fù)責(zé)人：每天對員工的身體健康狀況都要進(jìn)行了解。7．2 每日檢查員工是否有感染的外傷或瘡。6．7相關(guān)文件記錄《消毒液配制記錄》《實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基配制記錄》《化學(xué)物品領(lǐng)用記錄》《化學(xué)危險(xiǎn)品管理制度》《實(shí)驗(yàn)室管理制度》7．生產(chǎn)人員的健康衛(wèi)生控制7．1身體健康檢查。6．6．1無產(chǎn)品合格證明的化學(xué)藥品拒收，對于資料不全的先單獨(dú)存放，獲得所需資料后方可接收。6．5 監(jiān)控：6．5．1 車間內(nèi)負(fù)責(zé)人每天都要對使用的物品及消毒用品進(jìn)行檢查，檢查其標(biāo)識是否明確，配制是否符合要求。6．4 使用要求。6．3 貯存要求。6．1．4 潤滑油：食用花生油。5．10相關(guān)文件《每日衛(wèi)生控制記錄》6．有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用 本公司使用的化學(xué)藥品有消毒劑、清潔劑、殺蟲劑、化驗(yàn)室用化學(xué)藥品。5．9 糾正措施。1標(biāo) 題：SSOP計(jì)劃版 號：A/0頁 碼：5/75．7 害蟲害鼠器材的放置不會污染原料、產(chǎn)品及其包裝材料。5．6 殘留清潔劑和消毒劑等化學(xué)物品。5．4．2．1 車間、倉庫安置防爆燈或加防護(hù)罩。5．3．1 外來危險(xiǎn)品均由專人負(fù)責(zé)儲存，并遠(yuǎn)離產(chǎn)品及包裝物?！睹咳招l(wèi)生控制記錄》《衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生檢查記錄表》5．防止食品被污染物的污染5．1外來污染物的來源與控制5．1．1 路面控制5．2 水滴和冷凝水的控制。4．2 糾正措施：衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對更衣室、廁所設(shè)施的清潔進(jìn)行監(jiān)督，糾正任何可能會造成污染的情況。4．1．3 洗手消毒設(shè)施設(shè)于車間人口處及加工區(qū)域內(nèi)，洗手消毒設(shè)施設(shè)有充足的非手動(dòng)式開關(guān)，并設(shè)有皂液器、干手紙、消毒劑等，良好的進(jìn)車間洗手消毒程序是：工作人員更換工作服+換鞋+清水洗手一皂液洗手一清水洗掉皂液一50—100ppm的含氯消毒劑消毒（或75%酒精噴灑）一干手。監(jiān)測頻率：每日。3．6．1 《人員培訓(xùn)、健康檔案》。3．5．2 在頭發(fā)束縛、手飾的佩戴、手套的使用、手的清洗、個(gè)人物品的存放、加工車間內(nèi)飲食、工作前靴子的消毒等個(gè)人衛(wèi)生上如存在問題，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)按規(guī)定對工人加以糾正，如有必要進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)； 3．5．3 如有必要衛(wèi)生監(jiān)督員對可能造成食品污染的情況加以糾正。監(jiān)測頻率：班前班后衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)測。 監(jiān)測頻率：每天開工前，廢棄物排放后。3．2．2 如果生產(chǎn)中受到廢水、污物污染，質(zhì)檢員要馬上通知停止生產(chǎn)，經(jīng)清洗消毒合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)。1標(biāo) 題：SSOP計(jì)劃版 號：A/0頁 碼：3/710） 企業(yè)對原料、輔料及包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查與管理，入庫前由質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格方可入庫，庫房人員嚴(yán)格分類保管，防止交叉污染。7） 加工產(chǎn)品期間，不能挖、剔、抓搔身體的任何一部分。3） 工人應(yīng)戴有經(jīng)消毒處理過的手套，如有破損，應(yīng)及時(shí)更換，工作服必須保持清潔，每天用紫外燈消毒1小時(shí)。監(jiān)測頻率：雇用新員工時(shí)。2．4．2 對于檢查不符合要求的食品接觸面應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒或立即更換。2．3．3 每批內(nèi)包裝進(jìn)廠后都要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)(細(xì)菌數(shù)≤100個(gè)／平方厘米，無致病菌)。此項(xiàng)由質(zhì)檢員檢查，并在《每日衛(wèi)生控制記錄》上記錄。2） 當(dāng)水質(zhì)檢測不合格時(shí)，立即停止生產(chǎn)，質(zhì)檢科制訂消毒方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能重新生產(chǎn)。1．3監(jiān)測：由區(qū)級以上衛(wèi)生防疫部門對水源每年進(jìn)行兩次全部項(xiàng)目檢測。適用范圍公司酒類生產(chǎn)加工過程的原輔料、設(shè)施、設(shè)備、人員及操作過程的衛(wèi)生安全控制。對培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)進(jìn)行常規(guī)復(fù)查，必要時(shí)可作修訂，對培訓(xùn)結(jié)果、培訓(xùn)效果及時(shí)考核以保證培訓(xùn)制度正常運(yùn)作，保證食品操作者在工作中始終注意保證食品的安全性和適宜性所必需的操作程序。生產(chǎn)廠長應(yīng)組織人員對培訓(xùn)和及培訓(xùn)實(shí)施有效性進(jìn)行定期的評審，而且還要做好日常的監(jiān)督和檢查工作，以保證衛(wèi)生程序得以有效的貫徹和執(zhí)行。食品的性質(zhì)，食品微生物知識，尤其是維持病原微生物和致病微生物滋生的能力；食品加工處理者應(yīng)有必要的知識和技能，以保證食品的加工處理符合衛(wèi)生要求。使消費(fèi)者了解與產(chǎn)品有關(guān)的時(shí)間或者溫度的控制與發(fā)生食源性疾病間的關(guān)系。預(yù)包裝食品應(yīng)具有明確的產(chǎn)品說明標(biāo)識，以保證食品鏈的下一個(gè)經(jīng)營者能夠安全地對食品進(jìn)行操作處理、展示、貯存和使用。每個(gè)食品包裝箱都有永久性的標(biāo)識以便于辨認(rèn)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠和該產(chǎn)品屬哪一批貨。消費(fèi)者應(yīng)對食品衛(wèi)生知識有足夠的了解，以保證消費(fèi)者；在某些情況下尤其是大批量運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸箱和運(yùn)輸工具應(yīng)指定和標(biāo)明“僅限食品使用”，而且只能按指定的用途來使用。1標(biāo) 題：GMP版 號：A/0頁 碼：10/112）使用和養(yǎng)護(hù)不對食品和包裝造成污染；5）參觀者咀嚼或吃東西；4）個(gè)人行為舉止當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況：3）個(gè)人清潔發(fā)燒應(yīng)報(bào)告的情況包括：就應(yīng)禁止他們進(jìn)入食品加工處理區(qū)。5）必須保持貯存處清潔一旦發(fā)現(xiàn)害蟲出沒應(yīng)立即采取措施予以消滅，但應(yīng)注意不要因此而給食品安全性適宜性帶來有害的影響，在此前提下可采用化學(xué)、物理和生物的方法根除害蟲。所有殺蟲劑是法律允許的，并根據(jù)標(biāo)簽使用。棲身和出沒建立《捕鼠、滅蟲計(jì)劃》，清除害蟲可能出現(xiàn)有滋生地和有食物的地方，正確使用殺沖劑。監(jiān)測安排。2）清潔計(jì)劃建立《加工車間清洗、消毒規(guī)程》、《SSOP計(jì)劃》，并在以上規(guī)定中明確；清除表面可見碎物；清潔可以采用某一種物理的方法也可以將幾種物理方法結(jié)合起來。清潔時(shí)，應(yīng)去除食品碎渣和灰塵，這些都可能會成為污染源。設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，尤其對滅菌等關(guān)鍵生產(chǎn)階段?；厥漳芰?，生產(chǎn)商能驗(yàn)證有缺陷的商品已被迅速及時(shí)地識別并將其清理出市場。7）文件與記錄建立文件和記錄相關(guān)的控制程序《文件控制程序》、《質(zhì)量記錄控制程序》并對有關(guān)食品安全的文件、記錄作出相關(guān)規(guī)定。作為配料并保持儲物柜的清潔、衛(wèi)生。包裝材料（包括瓶蓋）有合格證并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。輔料的衛(wèi)生要求具有檢驗(yàn)檢疫合格證。對原料酒基（包括酒精）的采購驗(yàn)收采用全檢以保證酒精度指標(biāo)合格，其他理化指標(biāo)每半年委托官方機(jī)構(gòu)檢測一次，以保證符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。嚴(yán)格車間進(jìn)入制度，制定《車間入場規(guī)程》，進(jìn)入加工區(qū)一定要經(jīng)過更衣，要求人員在進(jìn)入前必須穿戴包括鞋類的干凈的保護(hù)服和洗手、鞋靴消毒。產(chǎn)品酒度大于11度（V/V 20℃），控制了芽孢菌的生長。用12%以上的燒堿對瓶子進(jìn)行消毒或75%的食用酒精消毒塑料包裝壺。滅菌過程保持殺菌溫度在92度以上，以保證瓶內(nèi)溫度83度以上，時(shí)間控制在瓶內(nèi)溫度上升到83度以后繼續(xù)25分鐘以上，HACCP手冊章節(jié)號：3。在這些環(huán)節(jié)中實(shí)施有效的控制程序；化學(xué)品要正確標(biāo)記，并由經(jīng)過培訓(xùn)和授權(quán)的專人保管、發(fā)放。注明品名、規(guī)格、產(chǎn)期、批號、數(shù)量等情況?？蛇M(jìn)行充分地養(yǎng)護(hù)和清潔貯藏照明 空氣質(zhì)量和通風(fēng)洗手排出的水不直接流淌在地面上，經(jīng)過水封導(dǎo)入排水管。干手用具是不會導(dǎo)致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。車間入口處要設(shè)置與車間人員數(shù)相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手龍頭所需配置的數(shù)量按5人1個(gè)。在《SSOP程序》及其《加工車間清洗、消毒規(guī)程》里對所有的設(shè)備都有一個(gè)完整的書面的清洗、消毒程序，包括負(fù)責(zé)人名、清洗消毒間隔的時(shí)間、所用化學(xué)物的名稱、濃度、溫度等；個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間車間排水的溝道設(shè)置合理，便于排水需要； 所有的軟管、水龍頭或者其他類似可能污染的部分設(shè)計(jì)都能防止倒流或虹吸現(xiàn)象的發(fā)生；對廢棄物容器在《加工車間清洗、消毒規(guī)程》中規(guī)定合理的清洗、消毒頻率。盛裝廢棄物和不可食用或危險(xiǎn)物質(zhì)的容器具有特殊的標(biāo)識方便辨認(rèn)，且結(jié)構(gòu)合理，用不滲漏材料制成。主要加工設(shè)備滅菌槽能從食品的安全性和適宜性出發(fā)，能迅速達(dá)到所要求的溫度，并HACCP手冊章節(jié)號：3。排水通暢，排水溝便于清洗、消毒。門的表面光滑、無吸附性并易于清潔，需要時(shí)也可以進(jìn)行消毒處理；地面保持適當(dāng)傾斜，確保地面不積水；加工間還滿足以下的條件：設(shè)備清洗、排水順暢，在合適區(qū)域，直接與排水系統(tǒng)相連；2）廠房和車間設(shè)計(jì)和布局設(shè)備周圍無垃圾場等害蟲滋生的場所，圍墻或房墻設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)可杜絕污染物和害蟲的侵入；采取措施：1）選址加工廠害蟲：系指任何令人討厭的動(dòng)物或昆蟲，包括但不僅限于鳥類、嚙齒動(dòng)物、蠅和幼蟲。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，計(jì)劃中的相對應(yīng)條文都努力使用標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。5． 相關(guān)文件 《文件控制程序 》 《質(zhì)量記錄控制程序 》 HACCP手冊章節(jié)號：3。4． 件、記錄的控制4．1文件控制《文件控制程序》對HACCP體系文件進(jìn)行控制，并由辦公室負(fù)責(zé)管理。程序性文件是企業(yè)實(shí)施HACCP體系的執(zhí)行性文件，通過以過程方法制定的程序?qū)嵤〩ACCP手冊各項(xiàng)規(guī)定。當(dāng)HACCP體系發(fā)生變更時(shí),由HACCP小組負(fù)責(zé)重新識別和確定相關(guān)的管理過程,對體系進(jìn)行調(diào)整或補(bǔ)充,并