【正文】 驗(yàn)證方法：采取文件審核和現(xiàn)場(chǎng)檢查相結(jié)合的方式。a、現(xiàn)場(chǎng)檢查、評(píng)審主要檢查工藝描述、產(chǎn)品描述和加工流程圖的準(zhǔn)確性、檢查CCP點(diǎn)是否按HACCP計(jì)劃要求實(shí)施監(jiān)控（包括監(jiān)控工藝過程是否在HACCP計(jì)劃中規(guī)定的位置按照規(guī)定的頻率，由規(guī)定的人員進(jìn)行等）、檢查加工是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作、檢查記錄是否準(zhǔn)確完整并按要求的時(shí)間間隔來完成。B、品管員對(duì)生產(chǎn)成品進(jìn)行抽樣送檢，質(zhì)量檢測(cè)部門化驗(yàn)檢測(cè)并填寫《檢測(cè)報(bào)告》。B、CCP2殺菌（反應(yīng)）：工廠每月至少兩次使用經(jīng)驗(yàn)證合格的手持溫度計(jì)校驗(yàn)對(duì)調(diào)合槽溫度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)。當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)，也需要進(jìn)行確認(rèn)：a、主要原輔料發(fā)生變化時(shí)；b、加工工藝流程發(fā)生了較大變化時(shí)；c、驗(yàn)證數(shù)據(jù)不符或出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí)；d、重復(fù)出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值，糾偏措施效果不佳時(shí)；e、新的銷售方式消費(fèi)方式發(fā)生改變時(shí)；f、發(fā)現(xiàn)有關(guān)危害或控制手段的新信息時(shí)；g、客戶投訴的內(nèi)容涉及加工控制時(shí)；h、通過對(duì)生產(chǎn)的觀察，HACCP小組認(rèn)為必要時(shí)；i、發(fā)現(xiàn)的其它必要因素。 HACCP小組負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)、驗(yàn)證工作。2℃35177。5min25豬肉精膏510422kg85177。2℃35min22肉味香精DW22kg83177。2℃35min18肉味香精（104）18kg83177。2℃35min15肉味香精（0222）18kg83177。2℃60min10雞肉精膏香精832118kg80～85℃30min11肉膏香精T10318kg100177。2℃60min3濃香型豬肉膏狀香精AW11417kg、20kg97177。管理人員、品管員對(duì)殺菌相關(guān)記錄進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)。容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：/物理性：/輔料二次復(fù)秤生物性：/化學(xué)性：/物理性：/混合攪拌生物性：/化學(xué)性：/物理性：/殺菌（反應(yīng)）生物性：致病菌、致病性大腸桿菌殺菌不徹底造成產(chǎn)品微生物危害殺菌時(shí)間、溫度符合工藝要求《關(guān)鍵限值（骨素類產(chǎn)品）》Q/MH嚴(yán)格按照工藝設(shè)定、執(zhí)行殺菌參數(shù)定期對(duì)調(diào)和槽溫度計(jì)使用經(jīng)驗(yàn)證合格的手持溫度計(jì)校驗(yàn)品管、管理人員抽檢殺菌過程容易控制、效果很好HACCP化學(xué)性：/物理性：/加香生物性：致病菌、致病性大腸桿菌加工過程中可能產(chǎn)生污染或交叉污染無(wú)交叉污染常識(shí)LM容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：清洗劑（消毒劑）殘留、潤(rùn)滑劑混入消毒清洗不徹底，設(shè)備潤(rùn)滑劑混入無(wú)雜質(zhì)常識(shí)LL做好設(shè)備維修保養(yǎng)85℃以上熱水刷洗干凈容易控制、效果很好OPRP物理性：/計(jì)量灌裝生物性：微生物人手可能產(chǎn)生交叉污染無(wú)交叉污染常識(shí)LM每班灌裝間臭氧殺菌30分鐘；灌裝管道用85℃以上熱水清洗殺菌30min；灌裝過程中每20分鐘用75%酒精對(duì)人手進(jìn)行消毒；容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：/物理性：/噴霧干燥生物性：/化學(xué)性：/物理性：黑色焦炭狀產(chǎn)品噴霧前段和停機(jī)前溫度過高部分產(chǎn)品可能變?yōu)楹谏固繝顭o(wú)黑色雜質(zhì)常識(shí)LM人工挑揀帶黑色雜質(zhì)的料頭、料尾容易控制、效果很好OPRP攪拌過篩生物性：致病菌、致病性大腸桿菌加工過程中可能產(chǎn)生污染或交叉污染無(wú)交叉污染常識(shí)LH設(shè)備用85℃以上熱水清洗殺菌30min；容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：/物理性：/貼標(biāo)、包裝生物性：/化學(xué)性：/物理性：/入庫(kù)儲(chǔ)存生物性：鼠害庫(kù)房管理不到位無(wú)鼠害常識(shí)LH裝設(shè)防鼠裝置容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：/物理性：/發(fā)運(yùn)生物性：/化學(xué)性：/物理性：/（1）CCP（2）顯著危害（3）關(guān)鍵限值（4）監(jiān) 控（5）糾偏（6）驗(yàn)證（7）記錄對(duì)象手段頻率監(jiān)控人CCP1 原料接收禽類原料：氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮見附表檢測(cè)報(bào)告接收時(shí)索取、查驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告每批索取出廠報(bào)告每年索取一次官方檢測(cè)報(bào)告每半年索取一次型式檢驗(yàn)報(bào)告品管員無(wú)檢測(cè)報(bào)告及檢測(cè)項(xiàng)目不符合要求的拒收品管員對(duì)接收的原料批批抽樣送檢化驗(yàn)室對(duì)品管部所抽原料樣品進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告合格供方清單出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告、官方檢驗(yàn)合格報(bào)告、型式檢驗(yàn)合格報(bào)告接收檢驗(yàn)結(jié)果通知單產(chǎn)品送檢通知單外購(gòu)畜產(chǎn)品類原料：萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅見附表檢測(cè)報(bào)告接收時(shí)索取、查驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告每批索取出廠報(bào)告每年索取一次官方檢測(cè)報(bào)告每半年索取一次型式檢驗(yàn)報(bào)告品管員無(wú)檢測(cè)報(bào)告及檢測(cè)項(xiàng)目不符合要求的拒收品管員對(duì)接收的原料批批抽樣送檢化驗(yàn)室對(duì)品管部所抽原料樣品進(jìn)行檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告合格供方清單出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告、官方檢驗(yàn)合格報(bào)告、型式檢驗(yàn)合格報(bào)告接收檢驗(yàn)結(jié)果通知單產(chǎn)品送檢通知單CCP2 殺菌（反應(yīng)）（殺菌型香精）殺菌不徹底造成微生物危害（致病菌、致病性大腸桿菌）見附表恒溫溫度、恒溫時(shí)間 人工監(jiān)控調(diào)和槽顯示溫度、時(shí)間并記錄每槽殺菌機(jī)手 發(fā)現(xiàn)殺菌工藝偏離關(guān)鍵限值時(shí),及時(shí)通知品管員、管理人員，對(duì)偏離期間的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，由品管員送檢，按《不合格品管理規(guī)范》處理。：清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑對(duì)產(chǎn)品的危害。：根據(jù)發(fā)貨計(jì)劃按先進(jìn)先出原則發(fā)貨。（適用于粉末香精）：原輔料添加順序、攪拌時(shí)間符合工藝要求，濾網(wǎng)使用符合工藝要求。：按照工藝要求添加投香料加香。：車間從配料室領(lǐng)取輔料時(shí)進(jìn)行二次復(fù)稱，確保領(lǐng)取輔料準(zhǔn)確無(wú)誤。：將裝好原料的吊籠吊至提煉槽內(nèi)，按照工藝要求執(zhí)行升溫、恒溫、壓抽、泄壓操作，嚴(yán)禁出現(xiàn)超溫、超壓或超時(shí)現(xiàn)象。見《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)層薄膜、外層編織袋或紙箱包裝；車運(yùn)送到庫(kù)房18℃以下12個(gè)月檢驗(yàn)合格方可使用依據(jù)原輔包裝材料生產(chǎn)加工流程符合企業(yè)《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》、《原料接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》畜產(chǎn)品類（豬骨、牛骨、豬肉、牛肉、精煉牛油、食用豬油）河南、四川等地，豬肉、食用豬油及部分豬骨集團(tuán)內(nèi)轉(zhuǎn)，詳見合格供方清單。（PRP）：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。：如不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。（CCP）：能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。 工廠名稱：漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司工廠地址：漯河市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)珠江路12號(hào)郵政編碼：462000電話號(hào)碼：0395—2678611 食品安全小組成員職責(zé)：、加工可操作性前提方案（OPRP），對(duì)全員進(jìn)行OPRP的培訓(xùn)；，掌握HACCP的基本原理；、工藝流程和工藝要求；、確定CCPs、CL及制定HACCP計(jì)劃；；；；。漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司成立于1995年10月12日，是由河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司與美國(guó) ASI公司共同投資組建的從事生物技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)及應(yīng)用的高科技調(diào)味品、食用香精企業(yè)，位于漯河市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)珠江路12號(hào)，占地面積8240平方米，總投資金額6000萬(wàn)元，員工300多人，工廠下設(shè)調(diào)度室、生產(chǎn)車間、設(shè)備工程部、倉(cāng)庫(kù)四個(gè)部門。Q/ 食用香精類產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書版 本 號(hào)：B簽 發(fā) 人：編 制：生物工程發(fā)布實(shí)施：20120928 43 / 44目 錄 的 3 4 5 6 7 8 11 18 18 、工藝描述 21 24 35 37 40 的根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、中華人民共和國(guó)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局關(guān)于第20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、國(guó)際食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通則》等有關(guān)規(guī)定，漯河雙匯生物工程技術(shù)有限公司依據(jù)ISO22000:2005《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》，建立前提方案（PRP），并運(yùn)用HACCP原理，通過危害分析建立了操作性前提方案（OPRP）和HACCP計(jì)劃，其各項(xiàng)控制措施共同實(shí)施，作為我公司食品安全管理的組合控制措施，確保我公司的食品安全，規(guī)范食品加工過程的管理，保護(hù)消費(fèi)者的健康，滿足各方面需求。工廠設(shè)備主要從日本、德國(guó)引進(jìn)，主要設(shè)備有粉碎機(jī)、提煉槽、三層分離機(jī)、凍肉分割機(jī)、調(diào)和槽、自動(dòng)灌裝機(jī)及其他附屬設(shè)備，車間嚴(yán)格按照前提方案（PRP）設(shè)計(jì)，布局合理，設(shè)備及工器具為不銹鋼材料制造，墻壁用易清洗的白色瓷磚貼附，地面采用防水水泥鋪設(shè)，防滑、消毒清洗方便，排水良好。 公司食品安全小組成員職責(zé)具體分工 相關(guān)術(shù)語(yǔ)（HACCP）：對(duì)食品安全有顯著意義的危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制食品危害的安全體系。（CL）：區(qū)分可接收和不可接收的判定值。：能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。：獲取證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案（OPRPs）安排的控制措施有效。（OPRP）：為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。見《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》、《內(nèi)轉(zhuǎn)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)層薄膜或塑料袋、外層編織袋或紙箱或塑料桶包裝；車運(yùn)送到庫(kù)房?jī)銎罚?8℃以下12個(gè)月鮮品：04℃立即使用豬油20℃以下6個(gè)月精煉牛油18℃以下12個(gè)月檢驗(yàn)合格方可使用依據(jù)原輔包裝材料生產(chǎn)加工流程符合企業(yè)《內(nèi)轉(zhuǎn)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》、《原料接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》、《生物工程專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》輔料名稱主要產(chǎn)地化學(xué)、生物和物理特性包裝和交付方式貯存條件及保質(zhì)期使用前處理生產(chǎn)方式接收準(zhǔn)則淀粉類（玉米淀粉、玉米變性淀粉）河南等地，詳見合格供方清單見《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)層薄膜、外層編織袋包裝車運(yùn)送到庫(kù)房陰涼、通風(fēng)、干燥處24個(gè)月驗(yàn)收合格后使用依據(jù)原輔包裝材料生產(chǎn)加工流程符合企業(yè)《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》、《輔料接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》淀粉糖（麥芽糊精、葡萄糖、環(huán)狀糊精、木糖）山東、河北、山西等地，詳見合格供方清單見《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》麥芽糊精：桶裝葡萄糖：內(nèi)層薄膜、外層編織袋包裝車運(yùn)送到庫(kù)房陰涼、通風(fēng)、干燥處環(huán)狀糊精、木糖24個(gè)月，其它12個(gè)月驗(yàn)收合格后使用依據(jù)原輔包裝材料生產(chǎn)加工流程符合企業(yè)《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》、《輔料接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》輔料名稱主要產(chǎn)地化學(xué)、生物和物理特性包裝和交付方