【正文】 E, OE 表格 8 個(gè)月 餐飲部經(jīng)理 集合承辦商人消息 8 個(gè)月 餐飲部經(jīng)理 / 采購(gòu)部經(jīng)理 選擇 OE 產(chǎn)品線 67 個(gè)月 總經(jīng)理 / 餐飲部經(jīng)理 建立 OE 同價(jià)進(jìn)貨水平 67 個(gè)月 餐飲部經(jīng)理 / 餐務(wù)部主管 開(kāi)始 FFamp。也藉由反映出現(xiàn)有住宿設(shè)施的程度及容量的已知附加物，來(lái)滿足這個(gè)市場(chǎng) . I. 設(shè)計(jì)相關(guān)的市場(chǎng)需求 一旦為提出設(shè)備的市場(chǎng)被確認(rèn)之后，分析家的發(fā)現(xiàn)應(yīng)該與提出設(shè)備的位置及建筑物的設(shè)計(jì)和內(nèi)部的空間有關(guān)。 D. 吸引力的評(píng)估 一個(gè)城市能引起非當(dāng)?shù)鼐用駚?lái)觀光的特征 ,可分為主要的兩個(gè)團(tuán)體： 休閑娛樂(lè) 私人 商業(yè) 企業(yè) 需要的訊息包括 : 現(xiàn)在的自然狀況及容量 計(jì)劃的擴(kuò)張或撤回 新提出的發(fā)展 以月統(tǒng)計(jì)的觀光客人數(shù) 需要住宿的觀光客人數(shù) 一群觀光團(tuán)體的最初動(dòng)機(jī)，是出 席商業(yè)儀式并非購(gòu)買住宿服務(wù)。 分析家必須試著回答何處將引出飯店。它確保所有參與團(tuán)體將會(huì)了解概念提出的全面性功能和目的，并且物主能夠看得見(jiàn)提出的概念。 一個(gè)概念陳述的形式化 24 為了要確定一個(gè)成功的概念陳 述，在概念陳述之前，管理被推薦去體驗(yàn)收集考查和分析事實(shí)訊息的過(guò)程。 這個(gè)分析一旦決定之后，應(yīng)該給予管理小組，一個(gè)餐廳現(xiàn)在和未來(lái)趨勢(shì)的清楚了解。 為了達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，飯店 管理的責(zé)任，便是要確定所有的標(biāo)準(zhǔn)及訓(xùn)練目標(biāo)，清楚明白地被設(shè)立。 大部份的新進(jìn)人員在面對(duì)一新職位時(shí)，即使是最能干的職員，也是處在不利的狀態(tài)，這種狀況在飯店開(kāi)業(yè)前最嚴(yán)重因?yàn)槿狈σ惶滓韵到y(tǒng)結(jié)構(gòu)預(yù)先建立的工作環(huán)境和工作習(xí)性。 在所有新開(kāi)張的飯店里，一個(gè)持續(xù)不斷的訓(xùn)練計(jì)劃，應(yīng)該是一個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)。 E 成本及預(yù) 算報(bào)表 64. 每月餐飲部的超支報(bào)表 12 菜單的發(fā)展 65. 研究當(dāng)?shù)孛褡逄赜械牟穗? 66. 發(fā)展菜單概念 67. 籌劃菜單影印規(guī)格 / 數(shù)量 / 送貨 / 最后校稿日期 68. 籌劃酒席手冊(cè) / 銷售方式 69. 覆審菜單內(nèi)容提議 70. 起草食譜并發(fā)展出一嘗試計(jì)劃 71. 餐飲菜單上項(xiàng)目的呈現(xiàn)及試吃 72. 價(jià)錢競(jìng)爭(zhēng)分析 73. 建立菜單價(jià)錢 74. 經(jīng)由菜單技術(shù)確認(rèn)菜單價(jià)錢 75. 完成陳列及攝制 76. 懸掛所有菜單項(xiàng)目的海報(bào)并在廚房陳列照片 77. 決定正式的餐廳標(biāo)志 78. 獲得核準(zhǔn)標(biāo)志的藝術(shù)作品 79. 指定一菜單設(shè)計(jì)公司 80. 影印設(shè)計(jì)菜單的草圖 81. 菜單設(shè)計(jì)的最后草圖 82. 所有菜單及藝術(shù)做品的印制 83. 所有菜單的送貨及貯存 84. 發(fā)展創(chuàng)造的雞尾酒及飲料單 85. 獲得酒單的大綱 86. 短期及長(zhǎng)期進(jìn)貨的數(shù)量 87. 覆審當(dāng)?shù)仫嬃系目捎眯? 88. 覆審飲料倉(cāng)庫(kù)的容量 89. 為餐飲設(shè)定業(yè)務(wù)促銷 90. 估計(jì)酒單送達(dá)日期 91. 兒童菜單 92. 海報(bào) 93. 顧客來(lái)源明細(xì)表 94. 顧客來(lái)源的預(yù)訂 餐飲供應(yīng)商與 FF amp。 E ? 組織圖表形式化 ? 部門(mén)主管工作職掌形式化 ? 確認(rèn)所有計(jì)劃 ? 確認(rèn)設(shè)備的規(guī)格 ? 建立餐廳的辦公室 ? 所有的餐廳概念形式化 ? 餐廳主管人員的雇用時(shí)間表 ? 行政主廚的征募競(jìng)選活動(dòng) ? 人事手冊(cè) ? 餐廳薪資等級(jí) ? 競(jìng)爭(zhēng)的餐廳薪資等級(jí)調(diào)查表 ? 征募競(jìng)選行動(dòng)計(jì)劃 ? 操作手冊(cè)明細(xì)表 ? 所有操作手冊(cè)索引的形式化 ? 菜單草圖 ? 菜單藝術(shù)作品及概念 ? 飲料單草 圖 ? 飲料單作品及概念 ? 市場(chǎng)研究 ( 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)性 ) ? 市場(chǎng)研究 ( 價(jià)錢分析 ) ? 廚房設(shè)備明細(xì)表 ? 餐廳名稱 ? 餐廳標(biāo)志 ? 菜單的印刷 ? 菜單的價(jià)錢及成本 ? 開(kāi)業(yè)前的廣告活動(dòng) ? 宴會(huì)手冊(cè) ? 宴會(huì)菜單 ? 宴會(huì)價(jià)錢分析 8 ? 餐廳操作預(yù)算的修正 ? 訓(xùn)練計(jì)劃的形式化 ? 訓(xùn)練時(shí)間表 ? 病蟲(chóng)害控制 ? 布類規(guī)格 ? 桌面陳設(shè) ? 政策形式化 ? 步驟形式化 ? 餐廳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ? 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) ? 所有表格的明細(xì)表 ? EDP 的必須資格 ? 銷售必要條件的要點(diǎn) ? 成本的步驟 ? 開(kāi)業(yè)前清潔時(shí)間表 ? 清潔時(shí)間表 ( 操作 ) ? 促銷的全年行事表 ? 營(yíng)業(yè)時(shí)間 ? 餐廳會(huì)議的開(kāi)始 ? 食譜卡片 ? 照片陳列 ? 值 勤名冊(cè) ? 防火訓(xùn)練 ? 建立供應(yīng)商明細(xì)表 ? 制作所有顧客來(lái)源明細(xì)表 ? 制作所有印刷資料明細(xì)表 ? 市場(chǎng)明細(xì)表 ? 健康伙食規(guī)則 ? 制服概念 ? 制服的展示 ? 制服的訂購(gòu)與送達(dá) ? 接待者的選定 ? 給開(kāi)業(yè)伙伴的開(kāi)幕行動(dòng)計(jì)劃 ? 餐廳生意計(jì)劃 ? 餐廳哲學(xué) ? 餐廳使命陳述 ? 餐廳練習(xí)時(shí)間表 ? 餐廳采購(gòu)計(jì)劃 9 ? 餐廳送貨時(shí)間表 ? 餐廳收貨計(jì)劃時(shí)間表 ? 餐廳開(kāi)業(yè)前的倉(cāng)庫(kù) 開(kāi)業(yè)前餐飲檢查明細(xì)表 這個(gè)餐飲檢查明細(xì)表，應(yīng)該被餐飲部長(zhǎng)官用來(lái)確認(rèn)全面的操作進(jìn)度。 所有上述的工作應(yīng)該被包涵在一個(gè)主要的精密計(jì)劃里，而上述的計(jì)劃進(jìn)度應(yīng)該 每周被覆審一次并記錄。 這個(gè)檢查表的充分完成，可以確保一個(gè)理解性的餐飲開(kāi)業(yè)前計(jì)劃。一家飯店開(kāi)業(yè)前的所有餐飲基本工作，都必須在檢查表中被列舉出來(lái)。餐廳需求的執(zhí)照與許可證，或是一件租賃契約，或是一個(gè)土地?fù)碛腥?，或是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，這些都必須與 適當(dāng)?shù)恼?dāng)局討論。 1 餐廳開(kāi)店前作業(yè)系統(tǒng) 一、 餐廳籌劃和開(kāi)店前作業(yè)圖表 二、 位置評(píng)估 三、 餐廳市場(chǎng)研究 四、 可行性研究 五、 餐廳概念陳述 六、 預(yù)算結(jié)構(gòu)、預(yù)算操作 七、 全面性企劃、籌劃和預(yù)算 八、 結(jié)構(gòu)、行動(dòng)計(jì)劃和預(yù)算 九、 次操作預(yù)算和餐廳概念最后陳述 十、 計(jì)劃公式化和所有相關(guān)資料 十一、 餐廳企劃行動(dòng)計(jì)劃或餐廳管理公司 十二、 授與契約 十三、 企劃經(jīng)理 十四、 總經(jīng)理 餐廳開(kāi)店前作業(yè)系統(tǒng) 1. 與總經(jīng)理討論項(xiàng)目 討論餐廳經(jīng)理候選人 行政主廚的需求背景 覆審餐廳開(kāi)業(yè)前安置職員計(jì)劃 覆審餐廳的當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)情況 提議建立一個(gè)當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng) 征募人員的競(jìng)爭(zhēng)工資 ,等級(jí)和沖擊力 其它餐廳所用的征募人員計(jì)劃 員工交通問(wèn)題 臨時(shí)勞工 競(jìng)爭(zhēng)所使用之活潑的娛樂(lè)計(jì)劃 當(dāng)?shù)夭惋嫯a(chǎn)品的可用性 熟知競(jìng)爭(zhēng)的餐飲成本及花費(fèi) 2 2. 覆審計(jì)劃和設(shè)計(jì)圖 廚房結(jié)構(gòu) 解釋由物主與設(shè)計(jì)師所擬思的概念 餐廳的服務(wù)與動(dòng)線 服務(wù)臺(tái) 收銀位置 食物貯存位置和冷藏庫(kù) 飲料貯存和位置 3. 餐飲銷售外場(chǎng) 位置 裝璜 空間與座位容納量 討論 可能的營(yíng)業(yè)時(shí)數(shù) 覆審每一個(gè)營(yíng)業(yè)單位將來(lái)的市場(chǎng) 整個(gè)市場(chǎng)將來(lái)的可能性 如何在這個(gè)市場(chǎng)建立公司的形象 行銷 ,推銷的特別顧慮 每個(gè)外場(chǎng)的設(shè)備器具表 由當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)情況所產(chǎn)生的菜單 競(jìng)爭(zhēng)的價(jià)錢構(gòu)造 需求的特別菜單 印制合約的時(shí)間表 涵蓋需求的菜單 4. 目標(biāo)與方針 餐廳開(kāi)業(yè)前的目標(biāo)與方針 餐飲五年計(jì)劃 ( 目標(biāo)與方針 ) 行銷計(jì)劃 ( 目標(biāo)與方針 ) 達(dá)到目標(biāo)與方針的履行需求 5. 市場(chǎng)行銷與促銷 外部促銷計(jì)劃 3 內(nèi)部促銷計(jì)劃 熟知成功的廣告計(jì)劃 公 共關(guān)系計(jì)劃 競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì) 應(yīng)餐飲需求成立業(yè)務(wù)組織 6. 娛樂(lè) 與其它飯店討論可能的共同計(jì)劃 娛樂(lè)合約的群體協(xié)調(diào) 代理人名冊(cè) 住的安排 7. 宴會(huì) 由其它餐廳所產(chǎn)生的宴會(huì)菜單 宴會(huì)手冊(cè)和資料范本 宴會(huì)辦 公室結(jié)構(gòu) 宴會(huì) 業(yè)務(wù)計(jì)劃 臨時(shí)勞工 8. 采購(gòu) 進(jìn)口限制 瓷器和玻璃器皿的重新進(jìn)貨 布類的重新進(jìn)貨 當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的質(zhì)與可用性 9. 廚房 器具與陳設(shè) 廚房倉(cāng)庫(kù) 防火控制 10. 餐務(wù) 職員安置結(jié)構(gòu) 位置 4 清潔計(jì)劃 病害控制 當(dāng)?shù)亟】捣ㄒ?guī) 11. 總經(jīng)理的責(zé)任 執(zhí)照與許可證 由建筑師，契約者與次契約者所需求的執(zhí)照與許可證是問(wèn)題。如果當(dāng)?shù)氐姆深檰?wèn)，正以聘約律師的身份從事此項(xiàng)工作，那么這個(gè)責(zé)任便可以委派給他，但必須先得到總經(jīng)理的許可。 飯店的總經(jīng)理 負(fù)責(zé)使餐飲項(xiàng)目檢查表公式化，而這個(gè)表格連同飯店開(kāi)業(yè)的所有相關(guān)資料，應(yīng)該在餐飲部經(jīng)理上班的第一天就交給他。所有被提及的項(xiàng)目在下面的明細(xì)表中，應(yīng)該被當(dāng)做開(kāi)業(yè)前一個(gè)精密方針形式化的大綱。 餐飲工作明細(xì)表 7 ? 決定餐廳開(kāi)業(yè)日期 ? 決定接管日期 ? 餐廳開(kāi)業(yè)前主要行動(dòng)計(jì)劃 ? 統(tǒng)合接管行動(dòng)計(jì)劃 ? FF amp。在這個(gè)檢查表里所提出的問(wèn)題，是想要引起相關(guān)部門(mén)主管，對(duì)餐飲部門(mén)開(kāi)業(yè)前計(jì) 劃和一些觀點(diǎn)的注意，因?yàn)檫@些觀點(diǎn)可能被遺漏了。 E 及操作設(shè)備的讓渡 95. 給所有顧客來(lái)源的藝術(shù)作品并被核準(zhǔn)過(guò) 96. 查驗(yàn)銷售要點(diǎn) 13 97. 自助餐陳設(shè)的道具 98. 餐飲部表格的印制 99. 為客房服務(wù)贈(zèng)品設(shè)定政策 100. 吧臺(tái)供應(yīng)品 101. 覆審廚房藍(lán)圖 102. 兒童贈(zèng)品 103. 食物和飲料給與時(shí)間表 104. 送貨時(shí)間表 105. 所有區(qū)域的缺點(diǎn)明細(xì)表 106. 為廚房的交與與企劃小組協(xié)調(diào) 采購(gòu) 資金 / 操作設(shè)備 107. 覆審采購(gòu)?fù)扑] / 修正 108. 決定食物供應(yīng)商 109. 建立每日市場(chǎng)明細(xì)表 110. 建立食物庫(kù)