【正文】 E, OE 表格 8 個月 餐飲部經(jīng)理 集合承辦商人消息 8 個月 餐飲部經(jīng)理 / 采購部經(jīng)理 選擇 OE 產(chǎn)品線 67 個月 總經(jīng)理 / 餐飲部經(jīng)理 建立 OE 同價進貨水平 67 個月 餐飲部經(jīng)理 / 餐務部主管 開始 FFamp。也藉由反映出現(xiàn)有住宿設施的程度及容量的已知附加物，來滿足這個市場 . I. 設計相關的市場需求 一旦為提出設備的市場被確認之后，分析家的發(fā)現(xiàn)應該與提出設備的位置及建筑物的設計和內(nèi)部的空間有關。 D. 吸引力的評估 一個城市能引起非當?shù)鼐用駚碛^光的特征 ,可分為主要的兩個團體： 休閑娛樂 私人 商業(yè) 企業(yè) 需要的訊息包括 : 現(xiàn)在的自然狀況及容量 計劃的擴張或撤回 新提出的發(fā)展 以月統(tǒng)計的觀光客人數(shù) 需要住宿的觀光客人數(shù) 一群觀光團體的最初動機，是出 席商業(yè)儀式并非購買住宿服務。 分析家必須試著回答何處將引出飯店。它確保所有參與團體將會了解概念提出的全面性功能和目的，并且物主能夠看得見提出的概念。 一個概念陳述的形式化 24 為了要確定一個成功的概念陳 述，在概念陳述之前，管理被推薦去體驗收集考查和分析事實訊息的過程。 這個分析一旦決定之后，應該給予管理小組，一個餐廳現(xiàn)在和未來趨勢的清楚了解。 為了達成這個目標，飯店 管理的責任，便是要確定所有的標準及訓練目標，清楚明白地被設立。 大部份的新進人員在面對一新職位時，即使是最能干的職員，也是處在不利的狀態(tài)，這種狀況在飯店開業(yè)前最嚴重因為缺乏一套以系統(tǒng)結(jié)構預先建立的工作環(huán)境和工作習性。 在所有新開張的飯店里，一個持續(xù)不斷的訓練計劃，應該是一個基本的標準。 E 成本及預 算報表 64. 每月餐飲部的超支報表 12 菜單的發(fā)展 65. 研究當?shù)孛褡逄赜械牟穗? 66. 發(fā)展菜單概念 67. 籌劃菜單影印規(guī)格 / 數(shù)量 / 送貨 / 最后校稿日期 68. 籌劃酒席手冊 / 銷售方式 69. 覆審菜單內(nèi)容提議 70. 起草食譜并發(fā)展出一嘗試計劃 71. 餐飲菜單上項目的呈現(xiàn)及試吃 72. 價錢競爭分析 73. 建立菜單價錢 74. 經(jīng)由菜單技術確認菜單價錢 75. 完成陳列及攝制 76. 懸掛所有菜單項目的海報并在廚房陳列照片 77. 決定正式的餐廳標志 78. 獲得核準標志的藝術作品 79. 指定一菜單設計公司 80. 影印設計菜單的草圖 81. 菜單設計的最后草圖 82. 所有菜單及藝術做品的印制 83. 所有菜單的送貨及貯存 84. 發(fā)展創(chuàng)造的雞尾酒及飲料單 85. 獲得酒單的大綱 86. 短期及長期進貨的數(shù)量 87. 覆審當?shù)仫嬃系目捎眯? 88. 覆審飲料倉庫的容量 89. 為餐飲設定業(yè)務促銷 90. 估計酒單送達日期 91. 兒童菜單 92. 海報 93. 顧客來源明細表 94. 顧客來源的預訂 餐飲供應商與 FF amp。 E ? 組織圖表形式化 ? 部門主管工作職掌形式化 ? 確認所有計劃 ? 確認設備的規(guī)格 ? 建立餐廳的辦公室 ? 所有的餐廳概念形式化 ? 餐廳主管人員的雇用時間表 ? 行政主廚的征募競選活動 ? 人事手冊 ? 餐廳薪資等級 ? 競爭的餐廳薪資等級調(diào)查表 ? 征募競選行動計劃 ? 操作手冊明細表 ? 所有操作手冊索引的形式化 ? 菜單草圖 ? 菜單藝術作品及概念 ? 飲料單草 圖 ? 飲料單作品及概念 ? 市場研究 ( 產(chǎn)品競爭性 ) ? 市場研究 ( 價錢分析 ) ? 廚房設備明細表 ? 餐廳名稱 ? 餐廳標志 ? 菜單的印刷 ? 菜單的價錢及成本 ? 開業(yè)前的廣告活動 ? 宴會手冊 ? 宴會菜單 ? 宴會價錢分析 8 ? 餐廳操作預算的修正 ? 訓練計劃的形式化 ? 訓練時間表 ? 病蟲害控制 ? 布類規(guī)格 ? 桌面陳設 ? 政策形式化 ? 步驟形式化 ? 餐廳產(chǎn)品標準 ? 餐廳服務標準 ? 所有表格的明細表 ? EDP 的必須資格 ? 銷售必要條件的要點 ? 成本的步驟 ? 開業(yè)前清潔時間表 ? 清潔時間表 ( 操作 ) ? 促銷的全年行事表 ? 營業(yè)時間 ? 餐廳會議的開始 ? 食譜卡片 ? 照片陳列 ? 值 勤名冊 ? 防火訓練 ? 建立供應商明細表 ? 制作所有顧客來源明細表 ? 制作所有印刷資料明細表 ? 市場明細表 ? 健康伙食規(guī)則 ? 制服概念 ? 制服的展示 ? 制服的訂購與送達 ? 接待者的選定 ? 給開業(yè)伙伴的開幕行動計劃 ? 餐廳生意計劃 ? 餐廳哲學 ? 餐廳使命陳述 ? 餐廳練習時間表 ? 餐廳采購計劃 9 ? 餐廳送貨時間表 ? 餐廳收貨計劃時間表 ? 餐廳開業(yè)前的倉庫 開業(yè)前餐飲檢查明細表 這個餐飲檢查明細表，應該被餐飲部長官用來確認全面的操作進度。 所有上述的工作應該被包涵在一個主要的精密計劃里，而上述的計劃進度應該 每周被覆審一次并記錄。 這個檢查表的充分完成，可以確保一個理解性的餐飲開業(yè)前計劃。一家飯店開業(yè)前的所有餐飲基本工作，都必須在檢查表中被列舉出來。餐廳需求的執(zhí)照與許可證，或是一件租賃契約，或是一個土地擁有人，或是一個經(jīng)營者，這些都必須與 適當?shù)恼斁钟懻摗?1 餐廳開店前作業(yè)系統(tǒng) 一、 餐廳籌劃和開店前作業(yè)圖表 二、 位置評估 三、 餐廳市場研究 四、 可行性研究 五、 餐廳概念陳述 六、 預算結(jié)構、預算操作 七、 全面性企劃、籌劃和預算 八、 結(jié)構、行動計劃和預算 九、 次操作預算和餐廳概念最后陳述 十、 計劃公式化和所有相關資料 十一、 餐廳企劃行動計劃或餐廳管理公司 十二、 授與契約 十三、 企劃經(jīng)理 十四、 總經(jīng)理 餐廳開店前作業(yè)系統(tǒng) 1. 與總經(jīng)理討論項目 討論餐廳經(jīng)理候選人 行政主廚的需求背景 覆審餐廳開業(yè)前安置職員計劃 覆審餐廳的當?shù)馗偁幥闆r 提議建立一個當?shù)氐牟惋嬍袌? 征募人員的競爭工資 ,等級和沖擊力 其它餐廳所用的征募人員計劃 員工交通問題 臨時勞工 競爭所使用之活潑的娛樂計劃 當?shù)夭惋嫯a(chǎn)品的可用性 熟知競爭的餐飲成本及花費 2 2. 覆審計劃和設計圖 廚房結(jié)構 解釋由物主與設計師所擬思的概念 餐廳的服務與動線 服務臺 收銀位置 食物貯存位置和冷藏庫 飲料貯存和位置 3. 餐飲銷售外場 位置 裝璜 空間與座位容納量 討論 可能的營業(yè)時數(shù) 覆審每一個營業(yè)單位將來的市場 整個市場將來的可能性 如何在這個市場建立公司的形象 行銷 ,推銷的特別顧慮 每個外場的設備器具表 由當?shù)馗偁幥闆r所產(chǎn)生的菜單 競爭的價錢構造 需求的特別菜單 印制合約的時間表 涵蓋需求的菜單 4. 目標與方針 餐廳開業(yè)前的目標與方針 餐飲五年計劃 ( 目標與方針 ) 行銷計劃 ( 目標與方針 ) 達到目標與方針的履行需求 5. 市場行銷與促銷 外部促銷計劃 3 內(nèi)部促銷計劃 熟知成功的廣告計劃 公 共關系計劃 競爭的趨勢 應餐飲需求成立業(yè)務組織 6. 娛樂 與其它飯店討論可能的共同計劃 娛樂合約的群體協(xié)調(diào) 代理人名冊 住的安排 7. 宴會 由其它餐廳所產(chǎn)生的宴會菜單 宴會手冊和資料范本 宴會辦 公室結(jié)構 宴會 業(yè)務計劃 臨時勞工 8. 采購 進口限制 瓷器和玻璃器皿的重新進貨 布類的重新進貨 當?shù)禺a(chǎn)品的質(zhì)與可用性 9. 廚房 器具與陳設 廚房倉庫 防火控制 10. 餐務 職員安置結(jié)構 位置 4 清潔計劃 病害控制 當?shù)亟】捣ㄒ?guī) 11. 總經(jīng)理的責任 執(zhí)照與許可證 由建筑師，契約者與次契約者所需求的執(zhí)照與許可證是問題。如果當?shù)氐姆深檰?，正以聘約律師的身份從事此項工作，那么這個責任便可以委派給他，但必須先得到總經(jīng)理的許可。 飯店的總經(jīng)理 負責使餐飲項目檢查表公式化，而這個表格連同飯店開業(yè)的所有相關資料，應該在餐飲部經(jīng)理上班的第一天就交給他。所有被提及的項目在下面的明細表中，應該被當做開業(yè)前一個精密方針形式化的大綱。 餐飲工作明細表 7 ? 決定餐廳開業(yè)日期 ? 決定接管日期 ? 餐廳開業(yè)前主要行動計劃 ? 統(tǒng)合接管行動計劃 ? FF amp。在這個檢查表里所提出的問題，是想要引起相關部門主管，對餐飲部門開業(yè)前計 劃和一些觀點的注意，因為這些觀點可能被遺漏了。 E 及操作設備的讓渡 95. 給所有顧客來源的藝術作品并被核準過 96. 查驗銷售要點 13 97. 自助餐陳設的道具 98. 餐飲部表格的印制 99. 為客房服務贈品設定政策 100. 吧臺供應品 101. 覆審廚房藍圖 102. 兒童贈品 103. 食物和飲料給與時間表 104. 送貨時間表 105. 所有區(qū)域的缺點明細表 106. 為廚房的交與與企劃小組協(xié)調(diào) 采購 資金 / 操作設備 107. 覆審采購推薦 / 修正 108. 決定食物供應商 109. 建立每日市場明細表 110. 建立食物庫