餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可規(guī)范與流程-wenkub.com
2025-01-05 07:48 本頁面
【正文】 員工更衣間 ， 進(jìn)入操作間的洗手消毒設(shè)施； 餐用具 （ 餐飲具 、 工用具 ） 洗滌消毒間和其保潔場(chǎng)所 。 空氣流向 （ 機(jī)械通風(fēng) ） 是從清潔區(qū)到準(zhǔn)清潔區(qū) ， 再到一般操作區(qū) 。 通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生要求 1 餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求 1 防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求 1 采光照明設(shè)施衛(wèi)生要求 1 廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求 1 設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 ?集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運(yùn)送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清洗。 （ 3） 涼菜間 、 裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施 ， 需要直接接觸成品的用水 ， 還宜通過凈水設(shè)施 。 專間衛(wèi)生要求 。 庫(kù)房衛(wèi)生要求 洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求。 3．屋頂與天花板衛(wèi)生要求。 ? 非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非
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