某省餐飲業(yè)食品衛(wèi)生5s管理體系實(shí)施指南(ppt48頁(yè))-wenkub.com
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【正文】 2023年 2月 7日星期二 11時(shí) 17分 54秒 23:17:547 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 , February 7, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話(huà)。 。 :17:5423:17Feb237Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿(mǎn)，留一份不足，可得無(wú)限完美。 2023年 2月 7日星期二 11時(shí) 17分 54秒 23:17:547 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線(xiàn)向前。 :17:5423:17:54February 7, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 , February 7, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 三、應(yīng)有一個(gè)五常法指導(dǎo)者來(lái)指導(dǎo)整個(gè)機(jī) 構(gòu)逐步地實(shí)施五常法活動(dòng)。物品不能超越的地方應(yīng)用線(xiàn)條指示。 － 警示標(biāo)記 － 對(duì)檢驗(yàn)不合格或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品告示禁用或抓緊使用。 ? 目視技術(shù)工具：標(biāo)簽、標(biāo)牌、標(biāo)線(xiàn)、標(biāo)樣、圖表圖片圖板、貼紙貼帶等。 要以工、用具功能或工作過(guò)程為依據(jù)，名稱(chēng)和地點(diǎn)都一定要明確，才能確保每個(gè)人都知道什么東西放在那里，方便索取。 2S常整頓 含義： ★將餐飲物品分類(lèi)、分區(qū)放 臵，排列整齊 ★明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品數(shù)量 ★對(duì)需要的物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，有名有家 目的： ★庫(kù)房井然有序，廚房一目了然 ★隨時(shí)方便取用物品，縮短尋找物品的時(shí)間（ 30秒內(nèi)） ★消除積壓 常整頓的四個(gè)步驟 步驟一：徹底的常組織。 5S管理方法的特點(diǎn) 知易行難，成效顯著； 投資少，原理簡(jiǎn)單； 人人參與，不會(huì)特別增加工作量，只是改 變某些壞習(xí)慣； 5S觀(guān)念：行動(dòng) → 習(xí)慣 → 目標(biāo) → 使命 → 文化 是其它品質(zhì)改善計(jì)劃的基礎(chǔ) 。 什么是 5S管理方法 5S管理方法是用來(lái)創(chuàng)造和維持餐飲企業(yè)品質(zhì)環(huán)境的一種技術(shù)和現(xiàn)場(chǎng)管理的方法。 a)徹底地進(jìn)行整理，只留下必須物品 b)在工作崗位只能擺放最低限度的必須物品 （定容、定量） c)工用具之類(lèi)的物品盡量不要個(gè)人專(zhuān)用，設(shè)法共用。 3S常清潔 含義： 任務(wù)分解、責(zé)任分擔(dān)，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生全覆蓋 ★經(jīng)常清掃，消除污染源 ★保持干燥、干凈、清潔明亮 目的： ★創(chuàng)造良好的工作環(huán)境 ★減少污染，穩(wěn)定品質(zhì) 清理的四個(gè)步驟 ① 實(shí)施區(qū)域責(zé)任制 可用圖表確定每個(gè)人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍 。 ? 目視要點(diǎn)：區(qū)位、類(lèi)別、品名、數(shù)量、用途、責(zé)任人、方法等 視覺(jué)管理工具 — 標(biāo)簽 － 標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 － 表示出物品的名稱(chēng)（如墩頭、水
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