食品添加劑的測定-wenkub.com
2025-08-06 15:08 本頁面
【正文】 5. 氨基酸的分離與測定 （一）薄層色譜法 （ 二 ） 氨基酸自動分析儀法 （ 三 ） 氣相色譜法 （ 四 ） 高效液相色譜法 （一）薄層色譜法 ? 原理： 取一定量經(jīng)水解的樣品溶液，滴在制好的薄層板上，在溶劑系統(tǒng)中進行雙向上行法展開，樣品各組分在薄層板上經(jīng)過多次的被吸附、解吸、交換等作用，同一物質(zhì)具有相同的 Rf值，不同成分則有不同的 Rf值，因而各種混合物可達(dá)到彼此被分離的目的。 ② %百里酚酞乙醇溶液， ③ %中性紅 50%乙醇溶液， ④ mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。本法亦適用于豆類、油料、米谷等作物種子及肉類等樣品測定。 雙縮脲能和硫酸銅的堿性溶液生成紫色絡(luò)和物 ， 這種反應(yīng)叫雙縮脲反應(yīng) 。 食品中的蛋白質(zhì)測定 ?原理、過程及試劑 消化 —— 蒸餾與吸收 —— 滴定 消化 濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀 蒸餾 氫氧化鈉 吸收 硼酸 滴定 鹽酸、混合指示劑 消化 2NH2（ CH2） 2COOH+13H2SO4 （ NH4） 2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 一定要用濃硫酸 （ 98%） 蒸餾與吸收 消化液 + 40%氫氧化鈉加熱蒸餾，放出氨氣。 蛋白質(zhì) 和氨基酸 測定 ?學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 蛋白質(zhì) 和氨基酸 的性質(zhì) ? 和氨基酸 測定方法 ?注意事項 ? 蛋白質(zhì) 和氨基酸 測定內(nèi)容 1. 概述 2. 凱氏定氮法 3 .蛋白質(zhì)的快速測定法 4. 氨基酸總量的測定 5. 氨基酸的分離與測定 1. 概述 (1)蛋白質(zhì)的生理功用及在食品中的作用 （ 2）食品中的蛋白質(zhì)含量 （ 3）蛋白質(zhì)系數(shù) （ 4）蛋白質(zhì)水解 （ 5）蛋白質(zhì)測定方法 (6)氨基酸的測定與分離方法 2. 凱氏定氮法 原理 樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱 消化 ， 使蛋白質(zhì)分解 ， 其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出 ， 而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨 。 第七節(jié) 抗氧化劑的測定 ?抗氧化劑的作用： ?能夠阻止或延緩食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期。 綠色 、 藍(lán)色 ：給人以新鮮、清爽的感覺，多用于酒類、方便菜、飲料等食品中。 第六節(jié) 著色劑的測定 ?顏色與食品的關(guān)系： ?紅色： 給人以味濃成熟、好吃的感覺。 ?對果膠的凝膠特性有損害。 ?易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
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