關(guān)鍵控制點(diǎn)與關(guān)鍵限值判定與控制(ppt32)-品質(zhì)管理-資料下載頁
2025-08-03 02:18本頁面
【導(dǎo)讀】關(guān)鍵控制點(diǎn)與關(guān)鍵限值判定與控制?！軌蚴┘涌刂?，并且該控制對防止、消除某一食品。安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降氖潜匦璧哪骋徊??！甘称飞a(chǎn)過程中的某一點(diǎn)、步驟或過程。產(chǎn)品描述產(chǎn)品預(yù)期用途產(chǎn)品流程圖。CCP控制SSM方案控制改進(jìn)工藝……消費(fèi)者或顧客的要求。相關(guān)適宜的法律法規(guī)。已采取的預(yù)防性措施。危害是否可能增加到不可接受水平。對于為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)選擇的監(jiān)視參數(shù),組織應(yīng)確定其。指標(biāo)如外觀和氣味等。在實(shí)際工作中，制定出比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)即操作。限值，可以在出現(xiàn)偏離CL跡象，而又沒有發(fā)生時(shí)，采。針對剛才確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)任意挑選2~3個(gè)結(jié)合CL的確定原則。CNAB-S152：2020基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范?！獙⑿略O(shè)計(jì)規(guī)范與已證實(shí)的類似設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行比較。—文件發(fā)布前的評審?！C實(shí)已規(guī)定的要求得到有效實(shí)施。證實(shí)CCP處于受控狀態(tài)。CCP的監(jiān)測設(shè)備（設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)、設(shè)備的校準(zhǔn)以及
【正文】 驗(yàn)證的內(nèi)容： (包括監(jiān)視記錄和糾偏記錄 ) CCP有關(guān)的方法（包括監(jiān)視方法和糾偏糾偏措施） CCP的監(jiān)測設(shè)備（設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)、設(shè)備的校準(zhǔn)以及 記錄的保持情況） (包括原料、過程產(chǎn)品和成品 ) 第十章：糾正和糾正措施 [回顧 ]： 糾正？ 糾正措施？ 預(yù)防措施？ 三者區(qū)別： 目的 對象 定義 第十章：糾正和糾正措施 HACCP原理之五： 建立糾偏措施 [思考 ]： 糾偏措施、糾正、糾正措施之間的區(qū)別？ 第十章：糾正和糾正措施 CNABS152： 2020基于 HACCP的食品安全管理體系規(guī)范 組織應(yīng)針對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施 ,以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時(shí)予以實(shí)施 . ,應(yīng)按照 行控制 . ,應(yīng)及時(shí)糾正 ,減少由此產(chǎn)生的影響 . ,應(yīng)分析發(fā)生原因 ,采取糾正措施并確認(rèn)其有效性 . 第十章：糾正和糾正措施 關(guān)鍵控制點(diǎn)失控 [偏離 ]時(shí)采取糾正和糾正措施的步驟： — 組織偏離或失控，調(diào)整回受控狀態(tài) — 評審處理產(chǎn)品（偏離情況下產(chǎn)生的產(chǎn)品） 沒有危害的產(chǎn)品：按照一般不合格品處理或放行 有危害的產(chǎn)品：銷毀、重新加工（返工）、降級使用或改為他用 — 分析查找確定偏離的原因 — 針對原因制定可以消除原因防止偏離再次發(fā)生的措施 — 實(shí)施措施 — 跟蹤驗(yàn)證措施效果 — 記錄糾正和糾正措施 第十章：糾正和糾正措施 一般情況下，將 CCP驗(yàn)證和糾正及糾正措施都列入HACCP計(jì)劃中，便于可操作性 結(jié)束語 請問您學(xué)會關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值確定判斷方法了嗎？
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