關鍵控制點與關鍵限值判定與控制(ppt32)-品質管理-資料下載頁
2025-08-03 02:18本頁面
【導讀】關鍵控制點與關鍵限值判定與控制?！軌蚴┘涌刂疲⑶以摽刂茖Ψ乐?、消除某一食品。安全危害或將其降低到可接受水平的是必需的某一步。—指食品生產過程中的某一點、步驟或過程。產品描述產品預期用途產品流程圖。CCP控制SSM方案控制改進工藝……消費者或顧客的要求。相關適宜的法律法規(guī)。已采取的預防性措施。危害是否可能增加到不可接受水平。對于為每個關鍵控制點選擇的監(jiān)視參數,組織應確定其。指標如外觀和氣味等。在實際工作中，制定出比關鍵限值更嚴格的標準即操作。限值，可以在出現偏離CL跡象，而又沒有發(fā)生時，采。針對剛才確定的關鍵控制點任意挑選2~3個結合CL的確定原則。CNAB-S152：2020基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范。—將新設計規(guī)范與已證實的類似設計規(guī)范進行比較?！募l(fā)布前的評審?！C實已規(guī)定的要求得到有效實施。證實CCP處于受控狀態(tài)。CCP的監(jiān)測設備（設備的技術狀態(tài)、設備的校準以及
【正文】 驗證的內容： (包括監(jiān)視記錄和糾偏記錄 ) CCP有關的方法（包括監(jiān)視方法和糾偏糾偏措施） CCP的監(jiān)測設備（設備的技術狀態(tài)、設備的校準以及 記錄的保持情況） (包括原料、過程產品和成品 ) 第十章：糾正和糾正措施 [回顧 ]： 糾正？ 糾正措施？ 預防措施？ 三者區(qū)別： 目的 對象 定義 第十章：糾正和糾正措施 HACCP原理之五： 建立糾偏措施 [思考 ]： 糾偏措施、糾正、糾正措施之間的區(qū)別？ 第十章：糾正和糾正措施 CNABS152： 2020基于 HACCP的食品安全管理體系規(guī)范 組織應針對每個關鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施 ,以便在監(jiān)視結果顯示某個關鍵控制點偏離關鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施 . ,應按照 行控制 . ,應及時糾正 ,減少由此產生的影響 . ,應分析發(fā)生原因 ,采取糾正措施并確認其有效性 . 第十章：糾正和糾正措施 關鍵控制點失控 [偏離 ]時采取糾正和糾正措施的步驟： — 組織偏離或失控，調整回受控狀態(tài) — 評審處理產品（偏離情況下產生的產品） 沒有危害的產品：按照一般不合格品處理或放行 有危害的產品：銷毀、重新加工（返工）、降級使用或改為他用 — 分析查找確定偏離的原因 — 針對原因制定可以消除原因防止偏離再次發(fā)生的措施 — 實施措施 — 跟蹤驗證措施效果 — 記錄糾正和糾正措施 第十章：糾正和糾正措施 一般情況下，將 CCP驗證和糾正及糾正措施都列入HACCP計劃中，便于可操作性 結束語 請問您學會關鍵控制點和關鍵限值確定判斷方法了嗎？
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