火鍋店經(jīng)營(yíng)技巧與管理制度-資料下載頁(yè)
2025-05-14 05:26本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】但是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，是優(yōu)勝劣汰，尤其是飯店，也是開的比較多的。各種行業(yè)也有不同的消費(fèi)人群，抓住火鍋店的消費(fèi)人群和潛在人群就是。根據(jù)消費(fèi)觀念的情況可采取不同的消費(fèi)引導(dǎo)。在此筆者，簡(jiǎn)略談一談如何開好火鍋店。方面和大家探討探討。定位為火鍋店，也可以定位為經(jīng)營(yíng)羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，就此看來，應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)透才是關(guān)鍵。想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸。當(dāng)然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。２、無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。５、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
【正文】 覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為； 7. 給客人超越自己權(quán)限的承諾者； 8. 服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或 投訴 ； 9. 私吃餐 廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品； 10. 因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)； 11. 庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象； 12. 無(wú)理取鬧、影響正常工作； 13. 在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品； 14. 對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為； 15. 在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架； 16. 在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品； 17. 未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備； 18. 與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人； 19. 私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙； 20. 私帶親友在員工宿舍過夜； 21. 制造謠言惡意中傷本店員工或客人； 22. 利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品； 23. 違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人； 24. 嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序； 25. 不服從、配合職能部門的檢查； 26. 其他一般違紀(jì)行為 三、 嚴(yán)重違紀(jì) 1. 私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或資料，以及泄露本店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密； 2. 故意損壞本店、客人財(cái)物； 3. 侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工； 4. 偷盜本店、客人、同事財(cái)物； 5. 買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品； 6. 品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系； 7. 利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私 8. *罷工者； 9. 因?yàn)檫^失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時(shí)； 10. 因?yàn)楣芾聿簧啤⒅笓]失誤、玩忽職守造成重大損失； 11. 觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理； 12. 任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)； 13. 翻弄客人物品引起客人投訴； 14. 無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)； 15. 員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)不犯小 錯(cuò)不斷； 16. 其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。 四、 附件 本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。 員工解雇、辭退處理制度 因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。 解雇需提前 5天書面通知其本人（特殊情況除外）。 員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過法律手段解決。 員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前 5天書面通知本人。 除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人 員要經(jīng)過 24小時(shí)的冷靜期。 本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。 試用期滿考核制度 總 則 1. 為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。 2. 本制度只適用于本店。 考核原則 3. 關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡(jiǎn)又要易于操作，對(duì)本店具有重要意義。 4. 崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對(duì)工作者本人。 5. 目標(biāo)導(dǎo)向原則：個(gè)人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。 6. 具體量化原則：業(yè)績(jī)考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀公正的評(píng)估。 7. 行為化原則：態(tài)度、主動(dòng)性、積極 性等非量化指標(biāo)通過考察其行為間接考核。 8. 調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實(shí)際需要可進(jìn)行調(diào)整。 9. 透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)新員工公開，使新員工理解。 10. 共識(shí)原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的，并共同去實(shí)施。 11. 反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績(jī)面談和幫助員工改進(jìn)績(jī)效的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績(jī)效。 考核組織及分工 12. 辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。 13. 領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部 門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。 14. 辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。通過分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時(shí)通過指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。 15. 根據(jù)試用人員崗位級(jí)別高低分別由店長(zhǎng)、辦公室審批錄用人選。 16. 辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。 17. 部門主管（經(jīng)理）具體組織對(duì)本部門試用期員工進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎(jiǎng)金及職位等，上報(bào)店長(zhǎng)審批，辦公室備案。 試用期滿考核主要內(nèi)容 18. 考核結(jié)果關(guān)系到員工 配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。 中高層干部考核： 19. 工作績(jī)效 ——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實(shí)際工作結(jié)果。 20. 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個(gè)人品德 ——為主觀軟指標(biāo)，來源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評(píng)價(jià)，反映其團(tuán)隊(duì)合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請(qǐng)參照《新員工試用期滿考核表》。 普通員工綜合考核： 21. 工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。 22. 用《新員工試用期滿考核表》評(píng)估，由用人部門主管、同事打分。 考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定 23. 試用期考核 的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)見本店《業(yè)績(jī)管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。 24. 綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動(dòng)性、積極性、勞動(dòng)紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計(jì)的。 25. 溝通訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)進(jìn)行溝通。 26. 確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。
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