【正文】 考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定 23. 試用期考核 的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。 16. 辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。 10. 共識(shí)原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的，并共同去實(shí)施。 2. 本制度只適用于本店。 四、 附件 本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。 9. 結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。 6. 已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。 8. 吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。 2. 對(duì)吧臺(tái)庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。 4. 核算員每天審核 *使用與結(jié)存情況。 2. 以店名義簽署的意見書、協(xié)議書、合同書和各部門以店名義上報(bào)的各種年、季、月報(bào)表，均需店長簽字認(rèn)可后方可蓋章。 9. 打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住，并洗手。 個(gè)人衛(wèi)生制度 1. 每天起床后漱口、洗臉。每位員工必須建立檔案。 3. 財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。 3. 對(duì)于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級(jí)、晉職。 9. 本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。 員工招聘制度 1. 各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。 4. 考核表格的設(shè)計(jì)： 前廳經(jīng)理（副理）、 廚師 長每周、月考核表； 前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表； 普通員工每月考核表。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo) 準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。 （ 2） 對(duì)象比較。 （ 2） 素質(zhì)。 11. 本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。無故累計(jì)曠工 3天以上者，作除名處理。 3. 辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 8. 注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。 ５、店長請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。如消費(fèi)者在超市消費(fèi)滿多少元可以憑單頁或優(yōu)惠券享受的折扣；同樣的，消費(fèi)滿多少元的顧客可以免費(fèi)得到超市的貴賓卡等。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議餐館在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)開辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法，或在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上以美食專欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，進(jìn)一步擴(kuò)大餐館的知名度和美譽(yù)度，另一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)涮羊肉有更科學(xué)的認(rèn)識(shí)。 例如，百年涮肉老字號(hào) X來順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的 觀念， “夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。 在此筆者，簡(jiǎn)略談一談如何開好火鍋店。不同地區(qū)的消費(fèi)者，有不同的消費(fèi)習(xí)慣。想繼續(xù)經(jīng)營這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動(dòng)積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃火鍋或者什么肉類更有好處。顧客自然也會(huì)紛至沓來。要善于借力營銷。 ３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。 四、附件 事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。 5. 寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和 前廳 經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。 13. 員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。 18. 本制度由室長監(jiān)督實(shí)施。 7. 員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā) 50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā) 100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。特殊情況須經(jīng)店長審批。 （ 4） 在客觀公正 的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況?？荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。 2. 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。 8. 考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長。 6. 新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、 崗位職責(zé) 等相關(guān)內(nèi)容）。 員工晉級(jí)、晉職制度 一、 普通員工晉級(jí)、晉職： 1. 員工晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。 三、附件 本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。 三、 附件 本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)相關(guān)人員按店有關(guān)規(guī)定處理。 6. 工作時(shí)不穿拖鞋。 14. 本制度由各部門負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行。 *管理制度 1. 財(cái)務(wù)人員統(tǒng)一管理、檢查、監(jiān)督 *。 9. 核算員每月統(tǒng)計(jì)與財(cái)務(wù)核實(shí) *領(lǐng)用和發(fā)出情況。 6. 各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)損 原因，吧臺(tái)長及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長審批。 1. 服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。 5. 客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。庫管憑退貨單開據(jù) “入庫單 ”及 “調(diào)拔單 ”。 10. 結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長及店長委托的人員可以簽單。輕微過失給予警告或 2元 —10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或 10元 —50 元罰