酒店前廳五常管理標準-資料下載頁
2025-05-14 03:31本頁面
【導讀】提高實體店五常管理的可操作性、可衡量性，進一步規(guī)范公司五常管理作業(yè)。存在必要，確定哪些留下、哪些需清理，同時，分析不必要物品存在的原因并作改進記錄。內(nèi)的物品，做好標記，由專人或?qū)ｉT管理小組負責集中收集及處理。庫房應設置固定管理員定期進行清理。便恢復正常使用功能，不能修理的或者已經(jīng)破損淘汰的設施設備、器具，應及時清理出客區(qū)。有專門記錄，須安排管理人員跟蹤落實報修進度，減少工作環(huán)節(jié)延緩。時間需要使用的個人物品如茶具、毛巾等，應由實體統(tǒng)一存放于二線工作場所內(nèi)指定的位置。、服務區(qū)域內(nèi)不擺放C類工具、器具，清潔工具及用品擺放于賓客目光所不及處，設施設備等物質(zhì)處于有秩序的運轉(zhuǎn)和管理狀態(tài)。對特定物資應視實體實際情況采取界限標識，用明顯的線條或顏色，標出一般使用范圍和危險范圍，標識設在醒目處，小標識設在物品放置區(qū)域，醒目處大標識與物品放置區(qū)域的標識應相一致。險場所采用護欄等措施予以隔離。簡潔、衛(wèi)生、高效。
【正文】 位標識，那么就是發(fā)生了“異?！?，應立即作出排查，查找裝飾物歸屬地。） 借助整頓時實施的定位、劃線、標識，徹底塑造一個地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場，讓目視管理成為現(xiàn)實管理中的重要 手段和內(nèi)容。 。前廳區(qū)域主管須每周組織排查客區(qū)范圍內(nèi)的衛(wèi)生死角 、泄漏和損壞等情況，記錄并上報前廳經(jīng)理后，認真分析并解決其成因；前廳經(jīng)理須每月組織排查前廳管轄范圍內(nèi)（包括庫房等處）的衛(wèi)生死角、安全和損壞等情況，記錄并匯總當月區(qū)域主管排查記錄后上報實體執(zhí)行總經(jīng)理，由實體執(zhí)行總經(jīng)理安排專人進行記錄管理。 各個作業(yè)現(xiàn)場須在對員工醒目、賓客又不易見的位置設置工作指引，如：傳菜間要設置菜品跟汁圖例、傳菜流程和責任；洗刷間要設置清洗流程和 清洗液調(diào)配比例 圖示 ；倉庫有特殊 /貴重物資存放管理辦 法、區(qū)域分布示意圖、出入庫管理規(guī)定等。 各非正常環(huán)境作業(yè)現(xiàn)場有環(huán)境提示及應變作業(yè)指導， 如個別實體布草間濕度大，應設置濕度提示牌，并制定環(huán)境應變作業(yè)方案；個別實體服務區(qū)域溫度低，應設置最低溫度提示牌和溫度計，并制定臨時應變作業(yè)方案。 、電力等高危風險部位均設有危險提示并有預防措施。 ，有定期調(diào)換計劃。 ，如：實體改進照片及培訓記錄、公司審核記錄等。 劃，安排管理人員和員工骨干對照公司相關制度及標準履行自查自檢，實體執(zhí)行總經(jīng)理定期不定期親自參加五常管理檢查。 ，加強執(zhí)行力度，由實體執(zhí)行總經(jīng)理安排專人對安排布置的工作執(zhí)行情況作抽樣跟蹤。 ，任何場合任何時候均須維持五常管理意識，實體管理人員每月至少進行一次五常管理意識培訓。 ，利用實體宣傳欄等資源，實施全程透明化、明朗化，讓全體員工了解本實體當月五常管理進度，與期望達成的目標的距離，通過與公司推廣的其他實體五常創(chuàng)新對比 ，激發(fā)員工自主參與五常的熱情和改進意識，進一步提升實體實施五常的進程。 ，作自我約束。 以制度化、規(guī)范化要求員工在特別作業(yè)時按照衛(wèi)生及管理要求正確使用工具和防護具，如：果吧吧員制作果盤須戴帽子、穿戴手套、口罩等。 員工每日工作收尾須檢查物資齊備歸位情況，未歸位物資應有標記記錄 ；員工下班前管理人員須對員工工作完成情況做檢查督促 ；管理人員下班前須作好本崗位工作日清記錄并上報實體執(zhí)行總經(jīng)理， 由執(zhí)行總經(jīng)理委派專人進行存檔 管理 。 、檢查等手段促使員工養(yǎng)成保持五常效果延續(xù)的操作習慣。 各種五常規(guī)定 須 目視化，讓 實體相關 規(guī)定 制度的 落實和執(zhí)行 一目了然 ，目視化管理現(xiàn)場選擇在非客區(qū) 明顯且容易看到的地方 ，如員工通道 。 讓員工 盡可能 參與制定和知情 。 ，如下圖： 進 品 名 最高存量 X瓶 /盒 最低存量 X瓶 /盒 出 說明：貼于貨架上 ，適用于瓶裝類 、盒裝類等 標簽 品 名 最高存量 __ 最低存量 __ 品 名 說明：貼于貨架上 貼于容器表面 適用于以整理箱為單位的物品標簽 區(qū)域標簽 左進 **存放處 最高存量 _ _ 最低存量 _ _ 右出 責任人： 監(jiān)督人： 責 任 人 照 片 職責：（說明：內(nèi)容主要為該區(qū)域內(nèi)“五常”管理的基本要求） 起草人：趙佳雨
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