酒店前廳五常管理標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-06-19 03:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 里側(cè)，以便于取用 ； 先進(jìn)先出，左進(jìn)右出， 常用物資在外，不常用物 資在內(nèi)，物品摞放設(shè)有最高限高，危險(xiǎn)場(chǎng)所采用護(hù)欄等措施予以隔離 。 各分區(qū)存放物品按照物品類型細(xì)分并使用專有顏色標(biāo)簽集中存放；物資存放空間須緊湊并保持安全距離。 物資 放置采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則，放置區(qū)域不得超過(guò)劃定的范圍，清掃用具以懸掛式方法放置 ， 具體實(shí)施過(guò)程中的放置方法可因地制宜，力求實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生、高效。 庫(kù)房物品在上架存放時(shí)以安全為原則，按照需用量低在內(nèi)、其次中、高在外的順序以及重量的區(qū)分進(jìn)行分層存放，采取重在下、輕在上的原則進(jìn)行縱列擺放；玻璃 器皿存放高度不得高于肩部。 前廳包房 工作柜內(nèi)整體布局及物品定量管理應(yīng)有物品備量總表 、 分布示意圖及標(biāo)準(zhǔn)照片進(jìn)行目測(cè)管理，定量較多的物品存放時(shí)須采取數(shù)組存放方式 （即 無(wú)論上下、左右排列存放都以固定數(shù)量分組 ） 以便于目測(cè)管理和盤(pán)點(diǎn)。 ，對(duì)各種類型物資存放區(qū)域進(jìn)行指引 ， 標(biāo)識(shí)出顏色代表的物品類型和庫(kù)房 管理 負(fù)責(zé)人 等。 ，以區(qū)分安全活動(dòng)距離。 、酒水庫(kù)內(nèi) 同類型物品同區(qū)域上架存放 使用同樣顏色進(jìn)行標(biāo)記以便于目視管理，實(shí)體店顏色管理應(yīng)建立統(tǒng)一顏色管理冊(cè)以便于培訓(xùn)和管理，對(duì)實(shí)體內(nèi)所有管理顏色進(jìn)行統(tǒng)一統(tǒng)籌管理，以便于培訓(xùn)避免混亂 ；如： 酒水庫(kù)：紅 葡萄 酒用紅色標(biāo)簽 、白葡萄酒用粉色標(biāo)簽 、啤酒用黃色標(biāo)簽、白酒用白色標(biāo)簽等 二級(jí)庫(kù)：易損物資、低值易耗品、使用專有顏色標(biāo)記 、倉(cāng)庫(kù)以及酒水庫(kù)門(mén)鑰匙、關(guān)鍵柜和存貨柜鑰匙等須由專人管理，嚴(yán)禁帶離實(shí)體店，上下班須至保安處交接并設(shè)鑰匙管理記錄，取送簽字。 ，如需入庫(kù)應(yīng)設(shè)專門(mén)區(qū)域存放。 ，且朝向統(tǒng)一，商標(biāo)朝外，嚴(yán)禁酒水帶外包裝（如酒箱）直接放入冰箱，酒水?dāng)[放不應(yīng)過(guò)滿，上架需考慮承重安全，摞放不得超過(guò)酒瓶自身高度，冰箱內(nèi)的商品按照生產(chǎn)日期，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放。 活動(dòng)圓臺(tái)面、玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)、餐椅等常用設(shè)施設(shè)備需要集中存放；玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)須有獨(dú)立存放空間或有專用承裝車，摞放高度不得超過(guò) 。 庫(kù)房?jī)?nèi)全部 物資應(yīng)登記造冊(cè) 設(shè)置物品負(fù)責(zé)人及盤(pán)點(diǎn) 表 ，分類編號(hào) 記錄 詳細(xì)進(jìn)出賬目以便于管理 ，進(jìn)行專人專管， 落實(shí)到具體的責(zé)任人。 （如庫(kù)房、酒水庫(kù)、傳菜間）存在的 消防管、煤氣管須有專用顏色標(biāo)記區(qū)分，庫(kù)房?jī)?nèi)電線走線須規(guī)范且放置整齊，無(wú)亂線以保障安全。 。 、器具的使用、運(yùn)輸、存放和報(bào)損補(bǔ)備都應(yīng)進(jìn)行可視化控制及歸位管理，物品使用應(yīng)遵循使用、清潔、歸位這一完整循環(huán)，做到日用日歸 ，管理人員須做好歸位管理。 。包間內(nèi)流通即物品器具的使用、清洗、歸位循環(huán)，這種循環(huán) 應(yīng)遵循日事日畢原則，當(dāng)天使用當(dāng)天歸位；包間與包間之間的物品器具區(qū)域流通應(yīng)向管理人員通報(bào)記錄，物品流出處應(yīng)有物資去向指引以便于管理人員檢查并管理，內(nèi)容應(yīng)包括物品名稱、數(shù)量、去向、歸位限期，物品流入處應(yīng)有物資來(lái)源指引， 出于經(jīng)濟(jì)性考量，去向指引應(yīng)使用二次利用紙張或廢紙進(jìn)行記錄。 物資的區(qū)域流通對(duì)管理人員的要求為應(yīng)隨時(shí)掌握區(qū)域內(nèi)物資流通的現(xiàn)狀及物資歸位限期以便于進(jìn)行管理監(jiān)督，對(duì)逾期未歸的物資應(yīng)視情況進(jìn)行延期、處罰責(zé)任人的管理 。 按照前廳平面圖建立清潔責(zé)任區(qū)，在 所有 管轄 范圍 內(nèi)分區(qū)域明確 標(biāo)識(shí)清潔責(zé)任人或責(zé)任班組，各責(zé)任區(qū)域應(yīng)有細(xì)化的 清潔責(zé)任 定置圖 ， 客區(qū) 清潔責(zé)任定置圖應(yīng)設(shè)于賓客目光所不及處或二線非服務(wù)區(qū)。清潔責(zé)任定置圖應(yīng)能體現(xiàn)定位到每個(gè)最小區(qū)域，如包房；區(qū)域管理人員每日衛(wèi)生清潔
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