餐廳酒樓服務員培訓以及管理制度-資料下載頁
2025-05-14 02:30本頁面
【導讀】螞袂肈蒞薈袁膀薁袆羀芃莃螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚇薀羇荿蒀衿羆聿蚆螅羅膁蒈蟻羄芃蚄薇肄莆蕆裊肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄肈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃襖膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆螞螀芅葿薈蝿莇蚅袇螈肇蕆螃袇腿蚃蠆袆節(jié)蒆薅袆蒄艿羄裊膄薄袀襖芆莇螆袃莈薂螞袂肈蒞薈袁膀薁袆羀芃莃螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚇薀羇荿蒀衿羆聿蚆螅羅膁蒈蟻羄芃蚄薇肄莆蕆裊肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄肈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃襖膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆螞螀芅葿薈蝿莇蚅袇螈肇蕆螃袇腿蚃蠆袆節(jié)蒆薅袆蒄艿羄裊膄薄袀襖芆莇螆袃莈薂螞袂肈蒞薈袁膀薁袆羀芃莃螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚇薀羇荿蒀衿羆聿蚆螅羅膁蒈蟻羄芃蚄薇肄莆蕆裊肅肅艿螁肂羋蒅螇肁莀莈蚃肀肀薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄肈莇莄蝕膇肆薀薆膆腿莃襖膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆螞螀芅葿薈蝿莇蚅袇螈肇蕆螃袇腿蚃蠆袆節(jié)蒆薅袆蒄艿羄裊膄薄袀襖芆莇螆袃莈薂螞袂肈蒞薈袁膀薁袆羀芃莃螂羀蒞蕿
【正文】 并向客人表示感謝，然后收回收銀夾， 退回一步再轉身。 當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。 （八）收臺、清掃過程 ` 檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。 檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。 將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。 將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺，辦好領退手續(xù)。 清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉臺、地毯吸塵。 整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。 整理工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。 ` 填寫營業(yè)記錄 二、宴會部各崗位職責： （一）宴會部主管 熟悉各種宴會的預定。 接受餐飲部經理所指派的工作，完 成本 部門的各項指標和日常運轉工作，主持每次班前例會。 遵循飯店的經營方針和程序，按要求 履行其它職務。 接到所分配的任務后，安排宴會服務，并親自安排各種工作。 嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 與廚師及餐務組合作，以保證準時、正確服務。 處理客人的投訴，與客人建立良好的關系。 對下屬服務員進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓。 技能要求： 熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。 具有良好的人際關系，搞好食品促銷。 （二）宴會部領班： 接受宴會主管指派 的工作，全權負責本班組的工作，記錄每天供應的菜、酒品種，嚴格按操作程序接待客人。 隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。 檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。 定期參加各種業(yè)務培訓。 根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。 處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。 技能要求： 熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。 了解宴會服務的工作程序，隨時可 根據(jù)客人需要進行操作。 具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標準進行工作。 為員工做出表率，認真完成服務工作任務。 （三）宴會部服務員 接受領班指派的工作，準時到本崗位當班。 按規(guī)格標準，做好開餐前的各項準備工作。 確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。 按服務規(guī)格，操作程序進行對客服務。 做好餐后收尾工作。 按時參加班前會。 宴會部跑菜員服務程序 （一）餐前準備： 按要求著裝，按時到崗，接受領班指派工作。 根據(jù)宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好 清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 3． 加熱好小毛巾，備好茶頭，準備好宴會用的銀餐具。 清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。 準時參加餐前會，了解工作內容。 （二）餐中服務 準備工作結束后，站在崗位上，等候走菜。 接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關點，按順序走菜。 跑菜速度要快，檢查菜點質量、規(guī)格要求。 走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。 將每道菜迅速，準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。 協(xié)助服務員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。 （三）收尾工作 將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領回交領班保存。 地毯吸塵、清掃后臺通道。 清潔工作臺、水池、工作柜等工作。 清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。 垃圾桶清理后放原地。 協(xié)助服務員做好下一餐的準備工作 二、宴會部跑菜員的崗位職責： 按餐廳衛(wèi)生標準進行清掃工作。 負責每餐宴會跑菜前的準備工作。 了解菜式特點、名稱和服務方式，根據(jù)宴會要求進行跑菜。 了解結帳方式，保管好通知單，以便查核。 協(xié)助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。 協(xié)助廚師長把好菜肴質量關。 協(xié)助盯臺服務員，溝通前后
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