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【正文】 。 7． 所有餐廳的職前簡(jiǎn)介必須是統(tǒng)一的形式進(jìn)行。體現(xiàn)唊唊樂(lè)的規(guī)范和一致。 8． 強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作始終給新員工唊唊樂(lè)是一個(gè)大家庭的感覺(jué)，我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，我們合作默契，一同為了一個(gè)統(tǒng)一的使命共同奮斗。 25 職前簡(jiǎn)介是餐廳 所有管理組都應(yīng)該掌握的一種技能，它可以幫助餐廳消除很多人事和樓面管理方面的隱患，下面我們?yōu)椴蛷d準(zhǔn)備了一張準(zhǔn)備檢查表，希望餐廳在進(jìn)行職前簡(jiǎn)介前運(yùn)用它來(lái)促使自己進(jìn)行一個(gè)成功的職前簡(jiǎn)介。 餐廳各行政組管理職能描述： 各職能組負(fù)責(zé)本組的餐廳相關(guān)工作，匯報(bào)與餐廳經(jīng)理。 訂貨組：負(fù)責(zé)餐廳的半成品工作體系 負(fù)責(zé)按時(shí)、準(zhǔn)確地制作生產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品叫制表 負(fù)責(zé)半成品的訂貨、接貨和保存工作 控制餐廳的食品成本及分差 負(fù)責(zé)餐廳的食品安全工作 訓(xùn)練組：負(fù)責(zé)餐廳的訓(xùn)練系統(tǒng) 制定并安排訓(xùn)練目標(biāo)、計(jì)劃的實(shí)施 負(fù)責(zé)餐廳日常的訓(xùn)練工作，追蹤訓(xùn)練結(jié)果 人事組：負(fù)責(zé)餐廳的人事系統(tǒng) 計(jì)劃員工的月溝通工作并安排實(shí)施 計(jì)劃餐廳的員工活動(dòng) 制定及實(shí)施人員招募計(jì)劃 安排員工班表和每日固定清潔項(xiàng)目 記錄員工考勤 員工獎(jiǎng)懲記錄建檔 餐廳推廣組：負(fù)責(zé)本餐廳以營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)為導(dǎo)向的品牌推廣 負(fù)責(zé)管理接待員團(tuán)隊(duì) 顧客信息的收集及處理的工作 負(fù)責(zé)公司促銷(xiāo)計(jì)劃的執(zhí)行與推廣 負(fù)責(zé)本店的行銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施與結(jié)果的總結(jié)、匯報(bào) 餐廳商圈內(nèi)的其他活動(dòng) 維護(hù)組： 餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng) 執(zhí)行計(jì)劃保養(yǎng)月歷 問(wèn)題設(shè)備的維修 26 與公司工程部或外部公司溝通相關(guān)的維修、保養(yǎng)工作，并追蹤設(shè)備、設(shè)施維修事宜 3．人員發(fā)展描述： （ 1）自我學(xué)習(xí)： 學(xué)習(xí)工具：每一名進(jìn)入餐廳的管理組成員都有自己相應(yīng)職級(jí)的學(xué)習(xí)工具； 經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)――― MDP――― Manager Development Programs MDPⅠ :包括內(nèi)容：學(xué)習(xí) 員工工作站部分 如何成為訓(xùn)練員 殷勤款待 食品安全與產(chǎn)品控制 清潔與設(shè)備保養(yǎng) 區(qū)域管理 基本管理實(shí)務(wù)（人際關(guān)系、溝通與追蹤） MDPⅡ：包括內(nèi)容：學(xué)習(xí) 領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格 營(yíng)業(yè)額基礎(chǔ)與影響因素 值班管理 人員招募 訓(xùn)練 人事 維修與保養(yǎng) 訂貨 個(gè)性化服務(wù) 盤(pán)存報(bào)告 餐廳推廣 危機(jī)處理 MDPⅢ：包括內(nèi)容：學(xué)習(xí) 團(tuán)隊(duì)管理 商圈分析 P﹠ L 分析 人事實(shí)務(wù) 全面值班管理 27 （ 2）課程學(xué)習(xí)： 公司訓(xùn)練部依據(jù)餐廳經(jīng)理的人員發(fā)展進(jìn)程和營(yíng)運(yùn)的需要，開(kāi)設(shè)發(fā)展課程和各主題課程。 發(fā)展課程為餐廳管 理組晉升的必須晉級(jí)課程，主題課程為各專項(xiàng)工作或新產(chǎn)品、新的促銷(xiāo)活動(dòng)的學(xué)習(xí)課程。 發(fā)展課程包括： 餐廳營(yíng)運(yùn)實(shí)務(wù)、基本管理課程、中級(jí)營(yíng)運(yùn)課程、全面值班管理、高級(jí)營(yíng)運(yùn)課程 餐廳營(yíng)運(yùn)實(shí)務(wù) 內(nèi)容： 各員工崗位工作站工作 食品安全 創(chuàng)造舒適環(huán)境 殷勤款待 如何訓(xùn)練訓(xùn)練員 區(qū)域管理 餐廳各機(jī)器、設(shè)備工作原理 基本管理課程 內(nèi)容： 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題 人際關(guān)系與溝通 授權(quán) 追蹤與輔導(dǎo) 目標(biāo)與工作計(jì)劃 系統(tǒng)營(yíng)運(yùn)管理課程 內(nèi)容： 領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格 營(yíng)業(yè)額與餐廳推廣 人員 招募與保留 訓(xùn)練 設(shè)備的計(jì)劃和保養(yǎng) 訂貨 餐廳報(bào)告（營(yíng)業(yè)額報(bào)告、貨品盤(pán)存及分析表、 P﹠ L 分析） 餐廳營(yíng)業(yè)控制因素分析 高級(jí)營(yíng)運(yùn)管理課程 內(nèi)容： 28 團(tuán)隊(duì)管理 餐廳 分析 餐廳商圈與營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì) 利潤(rùn)因素與控制 人事事務(wù) 平衡―――餐廳的可持續(xù)發(fā)展 3．人員發(fā)展的執(zhí)行 步驟： 達(dá)到報(bào)考條件（完成 MDP 進(jìn)度、課前考試合格）―――上課―――考試通過(guò)―――完成課后行動(dòng)計(jì)劃―――結(jié)業(yè) MDP、課程與人員發(fā)展的關(guān)系： 人員 動(dòng)作 執(zhí)行人 條件 考核及考核人 員工 招募 餐廳經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)需求 員工標(biāo)準(zhǔn) 訓(xùn)練員 升遷 為訓(xùn)練員 餐廳經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)需要 50℅的 soc 訓(xùn)練員標(biāo)準(zhǔn) 訓(xùn)練員檢查表 分店訓(xùn)練經(jīng)理 員工組長(zhǎng) 升遷 為員工組長(zhǎng) 餐廳經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 80％的 soc 員工組長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn) 零級(jí)考核 餐廳經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 見(jiàn)習(xí)助理 招募 公司人資 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 見(jiàn)習(xí)助理 ＆組長(zhǎng) 升遷 為助理 餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練督導(dǎo) 100％通過(guò) soc 完成 MDPⅠ Ⅰ級(jí)考核 訓(xùn)練督導(dǎo) 完成課程： 餐廳營(yíng)運(yùn)課程 基本管理課程 餐廳助理 升遷 為餐廳副理 餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練督導(dǎo) 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 完成 MDPⅡ 完成課程： 系統(tǒng)管理課程 Ⅱ級(jí)考核 訓(xùn)練督導(dǎo) 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 29 店長(zhǎng)副理 升遷 為餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 完成 MDPⅢ 完成課程： 高級(jí)營(yíng)運(yùn)管理課程 Ⅲ級(jí)考核 訓(xùn)練經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 結(jié)束語(yǔ) 餐廳訓(xùn)練系統(tǒng)是指導(dǎo)餐廳員工與管理組不斷提升的工具，它使員工不斷的成長(zhǎng)，使管理者更加出色。訓(xùn)練工作與營(yíng)運(yùn)工作 緊密相連，訓(xùn)練系統(tǒng)指引員工成為多面手，提高工作表現(xiàn)，滿足營(yíng)運(yùn)發(fā)展需要；同時(shí)，也指引管理組不斷提高管理能力。使餐廳營(yíng)運(yùn)另一方面，通過(guò)訓(xùn)練系統(tǒng)降低員工離職率，保障餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)正常，使餐廳持續(xù)的發(fā)展、提高。作為餐廳的一名員工應(yīng)積極的學(xué)習(xí)訓(xùn)練手冊(cè)，使自己的目標(biāo)與餐廳的目標(biāo)做到真正意義上的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)餐廳利潤(rùn)最大化。 30 31 訓(xùn)練員工作檢查表 姓名： 餐廳： 開(kāi)始訓(xùn)練時(shí)間 準(zhǔn)備 □ 復(fù)習(xí)員工訓(xùn)練單元 □ 準(zhǔn)備需要的訓(xùn)練資料 □ 訓(xùn)練時(shí)需要用到的場(chǎng)地和設(shè)備 □ 工作崗位整潔有序 □ 如果需要，重溫光盤(pán)及 SOC □ 調(diào)整受訓(xùn)員工的緊張情緒，發(fā)揮組織協(xié)調(diào)能力 □ 進(jìn)行崗位簡(jiǎn)介 呈現(xiàn) □ 使用員工訓(xùn)練單元作為指導(dǎo) □ 遵循“課堂訓(xùn)練”部分列出的步驟 □ 與員工一起觀看錄像并耐心回答問(wèn)題 □ 與員工一起閱讀 SOC并耐心回答問(wèn)題 □ 討論餐廳有關(guān)清潔消毒用物資的存放地點(diǎn)以及使用方法 □ 強(qiáng)調(diào)安全和衛(wèi)生消毒程序的重要性 □ 遵循每個(gè)部 分所建議的訓(xùn)練步驟 □ 示范整個(gè)程序，每次只示范一個(gè)步驟并解釋為什么 □ 在教授時(shí)口齒清晰，主次明確，條理清晰以便員工容易理解 □ 在示范時(shí)讓員工對(duì)照 SOC表 □ 把產(chǎn)品與“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)圖片”進(jìn)行比較 □ 讓員工試嘗產(chǎn)品（如適用） 試作 □ 給員工親身試做的機(jī)會(huì) □ 讓員工解釋如何去做和為什么 □ 耐心和負(fù)有責(zé)任心 □ 鼓勵(lì)員工，給予正面認(rèn)知 □ 用積極的方法立即糾正不正確的操作，如果需要，應(yīng)再次示范有關(guān)程序 □ 減少產(chǎn)品廢棄的現(xiàn)象，在錯(cuò)誤出現(xiàn)前糾正。 □ 觀察是否執(zhí)行了所有的安全衛(wèi)生 程序 □ 肩并肩訓(xùn)練，并且直到受訓(xùn)員工熟練操作為止 追蹤 □ 采用正面積極的方法糾正員工的不正確操作 □ 開(kāi)始時(shí)多加追蹤，在員工熟練后可減少追蹤次數(shù) □ 進(jìn)行一次通知式的 SOC考核，對(duì)員工訓(xùn)練進(jìn)行鑒定 □ 當(dāng)員工百分之百完成 SOC時(shí)通知訓(xùn)練經(jīng)理進(jìn)行鑒定 采用開(kāi)放式問(wèn)題（任何不能簡(jiǎn)單地用“是”或“不是”來(lái)回答的問(wèn)題）來(lái)判斷員工是否理解了崗位程序和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)待資深員工的訓(xùn)練也要按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行。切不可隨意假設(shè)他們已經(jīng)掌握所有。 完成訓(xùn)練日期 ：