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【正文】 。 7． 所有餐廳的職前簡介必須是統(tǒng)一的形式進行。體現(xiàn)唊唊樂的規(guī)范和一致。 8． 強調(diào)團隊合作始終給新員工唊唊樂是一個大家庭的感覺，我們是一個團隊，我們合作默契，一同為了一個統(tǒng)一的使命共同奮斗。 25 職前簡介是餐廳 所有管理組都應(yīng)該掌握的一種技能，它可以幫助餐廳消除很多人事和樓面管理方面的隱患，下面我們?yōu)椴蛷d準備了一張準備檢查表，希望餐廳在進行職前簡介前運用它來促使自己進行一個成功的職前簡介。 餐廳各行政組管理職能描述： 各職能組負責本組的餐廳相關(guān)工作，匯報與餐廳經(jīng)理。 訂貨組：負責餐廳的半成品工作體系 負責按時、準確地制作生產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品叫制表 負責半成品的訂貨、接貨和保存工作 控制餐廳的食品成本及分差 負責餐廳的食品安全工作 訓練組：負責餐廳的訓練系統(tǒng) 制定并安排訓練目標、計劃的實施 負責餐廳日常的訓練工作，追蹤訓練結(jié)果 人事組：負責餐廳的人事系統(tǒng) 計劃員工的月溝通工作并安排實施 計劃餐廳的員工活動 制定及實施人員招募計劃 安排員工班表和每日固定清潔項目 記錄員工考勤 員工獎懲記錄建檔 餐廳推廣組：負責本餐廳以營業(yè)額增長為導向的品牌推廣 負責管理接待員團隊 顧客信息的收集及處理的工作 負責公司促銷計劃的執(zhí)行與推廣 負責本店的行銷計劃的實施與結(jié)果的總結(jié)、匯報 餐廳商圈內(nèi)的其他活動 維護組： 餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護與保養(yǎng) 執(zhí)行計劃保養(yǎng)月歷 問題設(shè)備的維修 26 與公司工程部或外部公司溝通相關(guān)的維修、保養(yǎng)工作，并追蹤設(shè)備、設(shè)施維修事宜 3．人員發(fā)展描述： （ 1）自我學習： 學習工具：每一名進入餐廳的管理組成員都有自己相應(yīng)職級的學習工具； 經(jīng)理發(fā)展手冊――― MDP――― Manager Development Programs MDPⅠ :包括內(nèi)容：學習 員工工作站部分 如何成為訓練員 殷勤款待 食品安全與產(chǎn)品控制 清潔與設(shè)備保養(yǎng) 區(qū)域管理 基本管理實務(wù)（人際關(guān)系、溝通與追蹤） MDPⅡ：包括內(nèi)容：學習 領(lǐng)導風格 營業(yè)額基礎(chǔ)與影響因素 值班管理 人員招募 訓練 人事 維修與保養(yǎng) 訂貨 個性化服務(wù) 盤存報告 餐廳推廣 危機處理 MDPⅢ：包括內(nèi)容：學習 團隊管理 商圈分析 P﹠ L 分析 人事實務(wù) 全面值班管理 27 （ 2）課程學習： 公司訓練部依據(jù)餐廳經(jīng)理的人員發(fā)展進程和營運的需要，開設(shè)發(fā)展課程和各主題課程。 發(fā)展課程為餐廳管 理組晉升的必須晉級課程，主題課程為各專項工作或新產(chǎn)品、新的促銷活動的學習課程。 發(fā)展課程包括： 餐廳營運實務(wù)、基本管理課程、中級營運課程、全面值班管理、高級營運課程 餐廳營運實務(wù) 內(nèi)容： 各員工崗位工作站工作 食品安全 創(chuàng)造舒適環(huán)境 殷勤款待 如何訓練訓練員 區(qū)域管理 餐廳各機器、設(shè)備工作原理 基本管理課程 內(nèi)容： 發(fā)現(xiàn)問題與解決問題 人際關(guān)系與溝通 授權(quán) 追蹤與輔導 目標與工作計劃 系統(tǒng)營運管理課程 內(nèi)容： 領(lǐng)導風格 營業(yè)額與餐廳推廣 人員 招募與保留 訓練 設(shè)備的計劃和保養(yǎng) 訂貨 餐廳報告（營業(yè)額報告、貨品盤存及分析表、 P﹠ L 分析） 餐廳營業(yè)控制因素分析 高級營運管理課程 內(nèi)容： 28 團隊管理 餐廳 分析 餐廳商圈與營業(yè)額的機會 利潤因素與控制 人事事務(wù) 平衡―――餐廳的可持續(xù)發(fā)展 3．人員發(fā)展的執(zhí)行 步驟： 達到報考條件（完成 MDP 進度、課前考試合格）―――上課―――考試通過―――完成課后行動計劃―――結(jié)業(yè) MDP、課程與人員發(fā)展的關(guān)系： 人員 動作 執(zhí)行人 條件 考核及考核人 員工 招募 餐廳經(jīng)理 營運需求 員工標準 訓練員 升遷 為訓練員 餐廳經(jīng)理 營運需要 50℅的 soc 訓練員標準 訓練員檢查表 分店訓練經(jīng)理 員工組長 升遷 為員工組長 餐廳經(jīng)理 營運督導 80％的 soc 員工組長標準 零級考核 餐廳經(jīng)理 營運督導 見習助理 招募 公司人資 營運督導 見習助理 ＆組長 升遷 為助理 餐廳經(jīng)理 訓練督導 100％通過 soc 完成 MDPⅠ Ⅰ級考核 訓練督導 完成課程： 餐廳營運課程 基本管理課程 餐廳助理 升遷 為餐廳副理 餐廳經(jīng)理 訓練督導 營運督導 完成 MDPⅡ 完成課程： 系統(tǒng)管理課程 Ⅱ級考核 訓練督導 營運督導 29 店長副理 升遷 為餐廳經(jīng)理 訓練經(jīng)理 營運經(jīng)理 完成 MDPⅢ 完成課程： 高級營運管理課程 Ⅲ級考核 訓練經(jīng)理 營運經(jīng)理 結(jié)束語 餐廳訓練系統(tǒng)是指導餐廳員工與管理組不斷提升的工具，它使員工不斷的成長，使管理者更加出色。訓練工作與營運工作 緊密相連，訓練系統(tǒng)指引員工成為多面手，提高工作表現(xiàn)，滿足營運發(fā)展需要；同時，也指引管理組不斷提高管理能力。使餐廳營運另一方面，通過訓練系統(tǒng)降低員工離職率，保障餐廳運轉(zhuǎn)正常，使餐廳持續(xù)的發(fā)展、提高。作為餐廳的一名員工應(yīng)積極的學習訓練手冊，使自己的目標與餐廳的目標做到真正意義上的統(tǒng)一，實現(xiàn)餐廳利潤最大化。 30 31 訓練員工作檢查表 姓名： 餐廳： 開始訓練時間 準備 □ 復習員工訓練單元 □ 準備需要的訓練資料 □ 訓練時需要用到的場地和設(shè)備 □ 工作崗位整潔有序 □ 如果需要，重溫光盤及 SOC □ 調(diào)整受訓員工的緊張情緒，發(fā)揮組織協(xié)調(diào)能力 □ 進行崗位簡介 呈現(xiàn) □ 使用員工訓練單元作為指導 □ 遵循“課堂訓練”部分列出的步驟 □ 與員工一起觀看錄像并耐心回答問題 □ 與員工一起閱讀 SOC并耐心回答問題 □ 討論餐廳有關(guān)清潔消毒用物資的存放地點以及使用方法 □ 強調(diào)安全和衛(wèi)生消毒程序的重要性 □ 遵循每個部 分所建議的訓練步驟 □ 示范整個程序，每次只示范一個步驟并解釋為什么 □ 在教授時口齒清晰，主次明確，條理清晰以便員工容易理解 □ 在示范時讓員工對照 SOC表 □ 把產(chǎn)品與“產(chǎn)品標準圖片”進行比較 □ 讓員工試嘗產(chǎn)品（如適用） 試作 □ 給員工親身試做的機會 □ 讓員工解釋如何去做和為什么 □ 耐心和負有責任心 □ 鼓勵員工，給予正面認知 □ 用積極的方法立即糾正不正確的操作，如果需要，應(yīng)再次示范有關(guān)程序 □ 減少產(chǎn)品廢棄的現(xiàn)象，在錯誤出現(xiàn)前糾正。 □ 觀察是否執(zhí)行了所有的安全衛(wèi)生 程序 □ 肩并肩訓練，并且直到受訓員工熟練操作為止 追蹤 □ 采用正面積極的方法糾正員工的不正確操作 □ 開始時多加追蹤，在員工熟練后可減少追蹤次數(shù) □ 進行一次通知式的 SOC考核，對員工訓練進行鑒定 □ 當員工百分之百完成 SOC時通知訓練經(jīng)理進行鑒定 采用開放式問題（任何不能簡單地用“是”或“不是”來回答的問題）來判斷員工是否理解了崗位程序和標準。對待資深員工的訓練也要按標準程序進行。切不可隨意假設(shè)他們已經(jīng)掌握所有。 完成訓練日期 ：