火鍋店廚房管理細(xì)則-資料下載頁
2025-05-13 20:00本頁面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 味碟。 （ 4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味 火鍋 的調(diào)味料。 （ 5）做好特色風(fēng)味 火鍋 的初步熟處理工作。 切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺、打荷）等工作 該部門是 火鍋 菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有： （ 1）、切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料； （ 2）、按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種 火鍋 菜品。 （ 3）、為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料； （ 4）、與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。 （ 5）、準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應(yīng)。 （ 6）、準(zhǔn)備制作菜品的裝 飾品 ，用于菜品的點綴。 雜工的準(zhǔn)備工作： 準(zhǔn)備好各種 餐具 ，以便盛裝菜品。 做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
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