食堂運(yùn)營(yíng)方案-資料下載頁(yè)
2024-12-17 04:42本頁(yè)面
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【正文】 和批量食品采購(gòu)由 物業(yè)公司指派 2 人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品后交廚師驗(yàn)收 。 驗(yàn)收和保管： 采購(gòu)物品經(jīng) 廚師 驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管 。 制訂菜單和領(lǐng)用物品。廚師和保管員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng) 庫(kù)存儲(chǔ)，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由 廚師 進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員，固定窗口，固定事項(xiàng)。 廚師 要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。 餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理
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