食堂廚師培訓(xùn)方案-資料下載頁
2025-05-30 22:41本頁面
【正文】 員舉行戶外小型聚會(huì)。二、 提供切片水果盤、整粒水果山、冰激凌水果杯。三、 中間休息簡餐。四、 特色手提式營養(yǎng)有機(jī)食品禮盒。(六) 西式戶外草坪婚禮。(七) 在打席房包間，以“營養(yǎng)養(yǎng)生食料”為試點(diǎn)經(jīng)營。注：以上各項(xiàng)餐飲經(jīng)營目標(biāo)的達(dá)成，以高爾夫套餐為首要經(jīng)營目標(biāo)，在完成了高爾夫餐食功能配套之后，逐步進(jìn)行餐飲產(chǎn)品和服務(wù)功能的深化與豐富，循序漸進(jìn)地進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，在2012年階梯性開展各項(xiàng)餐飲探索式的經(jīng)營，不追求“一步到位”。二、廚師隊(duì)伍的聘用方式廚房外包或單聘的分析：球會(huì)開業(yè)在即，針對(duì)球會(huì)廚房廚師的聘用方式進(jìn)行了相關(guān)行業(yè)調(diào)查。目前餐飲業(yè)通常針對(duì)廚師的聘用有三種方式進(jìn)行聘用。第一種：是由人力資源部進(jìn)行招聘方式，來聘用廚房各部門所有的專業(yè)《廚師聘用制》。第二種：是由人力資源部進(jìn)行招聘廚房小工，由廚師長帶領(lǐng)廚房各部門主管和中工的《半包廚半聘用制》。第三種：是由廚師長帶領(lǐng)廚房所有大、中、小工的《包廚制》。 三種方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，具體分析如下：(一) 《廚師聘用制》這種方式一般多用于三星級(jí)以上的專業(yè)酒店。酒店餐廳均在4到5個(gè)，有中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、風(fēng)味餐廳、酒店食街、員工餐廳等。由餐飲部負(fù)責(zé)推薦有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的行政總廚，配合人力資源部進(jìn)行市場招聘，各個(gè)餐廳都配有廚房廚師長，由行政總廚統(tǒng)一管理各廚房廚師長，再由各餐廳廚師長分別管理各自部門日常的各項(xiàng)工作。酒店人力資源部針對(duì)各個(gè)餐廳廚房大量地進(jìn)行不同級(jí)別、技能的廚師招聘。酒店負(fù)責(zé)所有廚房員工的生活福利，提供養(yǎng)老、社保、醫(yī)療、“三金一險(xiǎn)”的繳納。各種公休假和平日休假，員工婚假、年休假、事假等相關(guān)假期。各項(xiàng)員工技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)晉升相關(guān)費(fèi)用，加班和各項(xiàng)工作補(bǔ)助、廚師工作餐、住宿房間、被褥及宿舍必需用品。雙方簽訂勞動(dòng)合同、以酒店員工守冊(cè)統(tǒng)一的福利待遇、獎(jiǎng)罰制度相互制約。(二) 《半包廚半聘用制》這種方式一般多用于社會(huì)專業(yè)的大型酒樓。有粵菜酒樓、川湘菜酒樓、淮陽菜酒樓、西餐廳等經(jīng)營單一的菜系。外聘國內(nèi)各地方不同菜系的專業(yè)廚師，不斷地更新菜品，推出凸顯本菜系風(fēng)味的菜品。由餐飲部負(fù)責(zé)推薦有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的廚師長，由廚師長承包廚房各部門主管與中工的工資總額。人力資源部配合廚師長主要針對(duì)于廚房小工與學(xué)徒大量的進(jìn)行市場招聘，酒樓方面承擔(dān)小工與學(xué)徒的工資。廚師16
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