餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)(精簡(jiǎn)版-資料下載頁(yè)
2024-12-16 18:30本頁(yè)面
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【正文】 (定稿版 ) 需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái) 25 張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10 個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于 300 平方米。 整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待 區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫(kù)房（ 2 個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名（包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前）。 門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。 1門(mén)旁或前廳設(shè)有 xxx 序或賦 。 1嘉賓留座牌全部用木刻。 1包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 1廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。 1菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有 行酒令 。 九、投資費(fèi)用預(yù)算（按 2021 平方米） 裝修： 130 萬(wàn) 廚房設(shè)備： 30 萬(wàn) 照明設(shè) 備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)： 80 萬(wàn) 餐廳用具： 30 萬(wàn) 前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典： 15 萬(wàn) 流動(dòng)資金：50 萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備： 350 萬(wàn)（含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)）另加房租 50 萬(wàn)共計(jì) 400萬(wàn) 十、人員配置 廚房： 50 人 樓面（含后勤）： 70 人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長(zhǎng)：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配菜、菜營(yíng)銷(xiāo)員：負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售導(dǎo)引回訪(fǎng)工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車(chē)員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛庫(kù)管員：負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán) 制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品 (定稿版 ) 的采買(mǎi)工作美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規(guī)范 .儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 十一、盈虧預(yù)測(cè) 如果按每人均 40 元 ,每日 500 人次 ,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 18 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 12 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 144 萬(wàn)，收回投資期為： 3 年 如果按每人均 40 元 ,每日 700 人次 .月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 80 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 24 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 16 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 190 萬(wàn)，收回投資期為： 2年 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 100 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 30 萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利 20 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 240 萬(wàn)，收回投資期為：1 年半 如果按每人均 40 元 ,每日 1000 人次 ,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 120 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 36 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 24 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 280 萬(wàn)，收回投資期為： 1 年多一點(diǎn)為了縮短投資收回 時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法（費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到 5%20%的成本）但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。 十二、裝修 實(shí)行公開(kāi)招標(biāo) 選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍 公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 裝修時(shí)間不得超過(guò) 3 個(gè)月（年底前必須開(kāi)業(yè)） 十三、員工招募 提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作 提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn) 開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗（做清潔） 十四、廣告策劃 提前 1 個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告 提前 1 個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告 裝修開(kāi) 始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告 提前20 天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案十五、供貨商入場(chǎng) 提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位 提前 1 個(gè)月定下供貨商名單 十六、手續(xù)辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開(kāi)業(yè)前必須完善。 十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度 企 (定稿版 ) 業(yè)理念 財(cái)務(wù)管理制度 員工守則 廚房管理制度 采購(gòu)管理制度 樓面管理制度 宿舍管理制度 員工獎(jiǎng)懲制度 各部門(mén)人員職責(zé) 黃小平十常管理法 1 員工績(jī)效考核 管理法 1 公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國(guó)。
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