餐飲商業(yè)計劃書(精簡版-資料下載頁
2024-12-16 18:30本頁面
【導(dǎo)讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }
【正文】 (定稿版 ) 需能容下標準十人臺 25 張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10 個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于 300 平方米。 整個餐廳含有：銷售接待 區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（ 2 個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。 門匾采用木制招牌（燙金字）。 1門旁或前廳設(shè)有 xxx 序或賦 。 1嘉賓留座牌全部用木刻。 1包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 1廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 1菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有 行酒令 。 九、投資費用預(yù)算（按 2021 平方米） 裝修： 130 萬 廚房設(shè)備： 30 萬 照明設(shè) 備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺： 80 萬 餐廳用具： 30 萬 前期廣告費、開業(yè)慶典： 15 萬 流動資金：50 萬總共資金準備： 350 萬（含不可預(yù)見費）另加房租 50 萬共計 400萬 十、人員配置 廚房： 50 人 樓面（含后勤）： 70 人總經(jīng)理：負責(zé)整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責(zé)酒樓的銷售工作主任：負責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、菜營銷員：負責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責(zé)將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責(zé)酒水的發(fā)放和果盤 制作潔凈員：負責(zé)整個餐廳的清潔工作采購員：負責(zé)整個酒樓物品 (定稿版 ) 的采買工作美工：負責(zé)整個酒樓的宣傳工作維修工：負責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范 .儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部：負責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 十一、盈虧預(yù)測 如果按每人均 40 元 ,每日 500 人次 ,月營業(yè)額為60 萬，費用控制在 18 萬，綜合毛利按 50%計算，每月可盈利 12 萬元，每年利潤為： 144 萬，收回投資期為： 3 年 如果按每人均 40 元 ,每日 700 人次 .月營業(yè)額為 80 萬，費用控制在 24 萬，綜合毛利按 50%計算，每月可盈利 16 萬元，每年利潤為： 190 萬，收回投資期為： 2年 如果按每月營業(yè)額為 100 萬，費用控制在 30 萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20 萬元，每年利潤為： 240 萬，收回投資期為：1 年半 如果按每人均 40 元 ,每日 1000 人次 ,月營業(yè)額為 120 萬，費用控制在 36 萬，綜合毛利按 50%計算，每月可盈利 24 萬元，每年利潤為： 280 萬，收回投資期為： 1 年多一點為了縮短投資收回 時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到 5%20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。 十二、裝修 實行公開招標 選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 裝修時間不得超過 3 個月（年底前必須開業(yè)） 十三、員工招募 提前兩個月開始招聘工作 提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔） 十四、廣告策劃 提前 1 個半月策劃完畢開業(yè)廣告 提前 1 個月開始出現(xiàn)廣告 裝修開 始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 提前20 天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場 提前兩個月開始接洽供貨單位 提前 1 個月定下供貨商名單 十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。 十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 企 (定稿版 ) 業(yè)理念 財務(wù)管理制度 員工守則 廚房管理制度 采購管理制度 樓面管理制度 宿舍管理制度 員工獎懲制度 各部門人員職責(zé) 黃小平十常管理法 1 員工績效考核 管理法 1 公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。
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