【導(dǎo)讀】超市實用指導(dǎo)工具書—營運管理篇。營運部門管理表單匯編

　　

【正文】 建議店應(yīng)采取的行動 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 第 35 頁 共 91 頁 競爭店形象調(diào)查 表 市調(diào)目的地： 店 市調(diào)時間： 年 月 日 時 調(diào) 查 項 目 優(yōu) 較優(yōu) 相同 較差 差 備注 外 觀 時尚性 門面、外墻協(xié)調(diào)性 外觀、招牌、鋪面協(xié)調(diào)性 招牌、路燈照明效果 停車場秩序 店 內(nèi) POP 利用的充分性 排面陳列整齊性 陳列的重點性 陳列的吸引力 商品陳列量 商品齊全性 商品季節(jié)感 商品地域性 店內(nèi)價簽整齊性 店內(nèi)照明亮度 店內(nèi)照明色彩感 店內(nèi)通道通暢性 店內(nèi)衛(wèi)生情況 店內(nèi)員工精神狀態(tài) 收銀服務(wù)態(tài)度 員工服務(wù)態(tài)度 服務(wù)中心服務(wù)態(tài)度 出租專柜整潔度 出租專柜人員服務(wù)態(tài)度 顧客忠誠度 競爭店顧客人數(shù) 總體打分 : 說明 ： 優(yōu)： 5 分 較優(yōu)： 4 分 相同： 3 分 較差： 2 分 差： 1分 經(jīng)調(diào)查，此競爭店在 年 月 日與店相比為 優(yōu)（ 130 分 110 分） 良（ 109分 89 分） 中（ 88 分 68分） 差（ 67分以下） 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 第 36 頁 共 91 頁 商品清潔檢核要求及標準 商品范圍 清潔要求及檢核標準 清潔頻率 責(zé)任人 操作方法 儲存方式 儲存溫度一、食品乳制品包裝完整、無污損耗、表面無塵土、沒有奶外溢、滲出及結(jié)冰。檢查保質(zhì)期。日/1次 主管/理貨員 用抹布擦拭奶類：風(fēng)幕柜 冰激淋：冷柜保鮮：2℃8℃冷凍：18℃以下面包包裝完整、無污損耗、表面無塵土、包裝完整、無長毛變質(zhì)。檢查保質(zhì)期。日/1次 主管/理貨員 用抹布擦拭 貨架 常溫冷凍食品包裝完整、無污損、表面無塵土、商品不化、不軟、不變形、檢查保質(zhì)期。周/2次 主管/理貨員 用抹布擦拭 冷柜 18℃瓶裝酒飲包裝完整、無污損、表面無塵土、明亮潔凈、無寄生物。檢查保質(zhì)期。日/1次 主管/理貨員 用濕布、抹布各擦拭一次 貨架，冰箱 常溫，低溫 5 8 ℃罐裝食品包裝完整、無污損、表面無塵土、包裝完整、無變形外漏。檢查保質(zhì)期。日/1次 主管/理貨員 用濕布、抹布各擦拭一次 貨架 常溫箱裝食品包裝完整、無污損、表面無塵土、箱體完整，箱內(nèi)商品無損壞、檢查保質(zhì)期。周/1次 主管/理貨員 撣去塵土，抹布擦拭 貨架 常溫膨化餅干包裝完整、無污損、表面無塵土、包裝完整、無長毛變質(zhì)。檢查保質(zhì)期。3 日/1次 主管/理貨員 用抹布拂去塵土 貨架 常溫干果糖果包裝完整、無污損、表面無塵土、包裝完整、無長毛長蟲變質(zhì)。檢查保質(zhì)期。2 日/1次 主管/理貨員 用抹布拂去塵土 貨架 常溫美潔商品包裝完整、無污損、商品表面無塵土、無污物、無損壞。周/2次 主管/理貨員 用潮布擦拭 貨架 常溫商品清潔檢核要求及標準北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 第 37 頁 共 91 頁 商品范圍 清潔要求及檢核標準 清潔頻率 責(zé)任人 操作方法 儲存方式 儲存溫度二、用品玻璃容器包裝完整、無污損、商品內(nèi)外明亮潔凈、無損壞。周/2次 主管/理貨員 用潮布、抹布各擦拭一次 貨架 常溫服裝包裝完整、無污損、商品包裝外無塵土、商品無臟跡、包裝完好。日/1次 理貨員 撣去灰塵 貨架 常溫鞋帽包裝完整、無污損、商品包裝外無塵土、商品無臟跡、包裝完好。日/1次 理貨員 撣去灰塵 貨架 常溫床上用品包裝完整、無污損、商品包裝外無塵土、疊放整齊、包裝完好。日/1次 理貨員 撣去灰塵 貨架 常溫音像書刊包裝完整、無污損、商品包裝外無塵土、無疊撕、包裝完好。日/1次 理貨員 撣去灰塵 貨架 常溫家用電器包裝完整、無污損、商品無塵土、樣品性能運轉(zhuǎn)正常。日/1次 理貨員用潮布擦拭一次，抹布擦拭二次貨架 常溫三、生鮮商品蔬菜水果商品表面無淤泥、蔫葉、黃葉、爛葉，水果無軟硬傷，表皮干凈，包裝完整，無污跡。日/3次 理貨員可擦商品用潮布、抹布各擦拭一次貨架立風(fēng)幕8℃26℃2℃8℃熟食制品 表面無污物、無變質(zhì)、生熟分開。 日/3次 理貨員 用專用食品箱分開存放 冷柜 2℃8℃大肉水產(chǎn) 紋路清晰、無變色、無血水溢出。 日/3次 理貨員 冷柜 2℃2℃主食加工生熟分開、葷素分開、干凈、輔料、食品添加劑、包裝材料符合國家食品衛(wèi)生標準。日/3次 理貨員 貨架 常溫四、檢核開店前檢核 日/1次 主管/理貨員 經(jīng)理/主管抽查商品510件運營中檢核、無變質(zhì)、無腐爛 日/2次要求：用手摸，手上無塵土，商品無破損、外溢。閉店后檢核、滲漏、無過期 商品無過期 在清潔商品的同時（貨架內(nèi)），清潔貨架及層板、背板，并同時檢查價簽，清潔后重新碼放好商品。商品清潔方法： 1 、先用濕抹布去除表面污跡，再用干布擦干，使商品表面干凈明亮，無水跡、指痕。 不易用濕布清潔的商品，只用干布擦干（如冷凍食品，因溫度低，用濕布擦后易結(jié)冰。 使用專用工具，如小刀、刷子等清潔，必要時使用清潔劑。 商品清潔不得損害商品的質(zhì)量，對于無法清潔的商品，屬于不合格品，必須下架回庫，退還供應(yīng)商。北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 第 38 頁 共 91 頁 手工訂貨單 店鋪： 部組： 年 月 日 NO： 供商名稱： 訂貨日期 到貨 日期 供商代碼： 商品代碼 商品名稱 規(guī)格型號 單位 進價 訂貨（數(shù)）量 訂貨金額 庫存量 備注 訂貨人： 主管： 經(jīng)理： 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 第 39 頁 共 91 頁 不合格廠家信息 廠家名稱： 不合格問題描述： 主管建議： 簽字： 日期： 經(jīng)理意見： 簽字： 日期： 店長審批： 簽字： 日期： 采購部反饋意見： 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 第 40 頁 共 91 頁 簽字： 日期： 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 第 41 頁 共 91 頁 （ 店） 退 貨 單 部組號： 退貨單序號： XXXX 預(yù)估金額（未稅）： 供貨商編號： （含稅）： 地址： 名稱： 車牌號： 單品碼 名稱 促銷 P 進價（未稅） 退貨量 金額 退貨原因 小計 理貨員申請及日期： 財務(wù)經(jīng)理核準及日期： 部門主管 /經(jīng)理核準及日期： 防損 部核準及日期： 收貨組簽字： 供應(yīng)商簽字及日期： 第一聯(lián) 由各營業(yè)部組按序號留存（白色） 第二聯(lián) 由收貨組分部組按序號留存（綠） 第三聯(lián) 由收取退貨單位留存（粉） 說明：如果是促銷品，請在 “ 促銷 P” 一欄中注明。 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 42 棄貨單 部組： 操作間： 日期： 商品編碼 商品名稱 單位 進價 重（數(shù)）量 金額 備注 生鮮主管： 生鮮經(jīng)理： 日期： 日期： 店長簽字： 防損 部： 日期： 日期： 北京東方國泰 商業(yè)顧問 有限公司 超市實用指導(dǎo)工具系列 — 營運管理篇（ 營運部門管理表單匯編 ） 43 ______店生鮮衛(wèi)生檢核表 部組： 年 月 日 序號 檢查內(nèi)容 是 否 備注 1 接觸直接入口食品人員戴口罩。 2 員工工服整潔干凈，個人衛(wèi)生良好。 3 洗手池處有洗手液。 4 消毒池有消毒液。 5 直接入口食物，加工完后均包裝，不得露于空氣中。 6 刀具、砧板不使用時置于消毒液內(nèi)。 7 生鮮商品不得直接接觸地面。 8 有溫度要求的商品是否處于保溫狀態(tài)。 9 操作間滅蚊蠅、老鼠等設(shè)施閉店后是否開啟。 10 操作間、庫房、地面、墻面是否干凈、整潔、無積水。 11 庫房陳列商品碼放整齊，均有包裝。 12 操作間玻璃門窗干凈整齊、無污物。 13 垃圾桶干凈、整潔，經(jīng)常倒垃圾。 14 設(shè)備、設(shè)施閉店后是否進行清潔消毒。 15 燈箱、 POP、價簽無破損、干凈、整齊。