酒水服務(wù)與管理論文-資料下載頁
2024-12-15 19:28本頁面
【導(dǎo)讀】自古以來，酒與人類的生活息息相關(guān)，形象的重要組成部分。本論文將主要通過對(duì)紅酒認(rèn)識(shí)，簡單介紹相關(guān)酒水服務(wù)知識(shí)及流程。太和冰涼的香檳，不行的家庭就是等著冰涼的太太和溫?zé)岬南銠??？藶椤坝咸丫浦改溪?jiǎng)?wù)隆鲍@得者安德魯?杰弗的《紅酒圣經(jīng)》所作的序言指出：“如果你。想要更具有藝術(shù)氣息，更健康、更有樂趣的人生，何妨花點(diǎn)時(shí)間來了解葡萄酒。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及三類。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是以不含色素的葡萄汁。有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。萄酒”在主人做出確認(rèn)前不要開瓶。紅酒放入酒籃內(nèi)，冷藏過的白酒放在冰桶內(nèi)。桶內(nèi)放入六成滿的冰塊和
【正文】 緊握酒瓶，置身于腰部左近傾斜 45176。，用的小折刀在距酒瓶頂端 5mm 突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時(shí)錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入，按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，在旋轉(zhuǎn)到尚有一道螺線時(shí)停止，防止塞刺穿。價(jià)格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預(yù)先放一個(gè)小盤子，同時(shí)把酒信息有字的部分朝主人），請(qǐng)客人通過嗅覺鑒定該酒，再用口布將開啟瓶口擦干凈。 ?斟酒：站在客人右邊，側(cè)身， 用右手為客人斟酒，女士優(yōu)先，順時(shí)針原則。右手緊握酒瓶，商標(biāo)朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時(shí)，用口布包住瓶身，露出標(biāo)簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約 30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個(gè)杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的 2/3 ?斟畢：持瓶的手向內(nèi)回轉(zhuǎn) 90176。離開杯子上方，使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。 注意事項(xiàng)： ?不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意 不再需要，斟白葡時(shí)為了保持杯中酒是低溫，在杯中少于 1/3時(shí)在斟酒。 ?紅酒室溫飲用，最好在飲用前 30分鐘打開瓶塞，使其更加香醇；白葡在 812176。飲用 ?紅酒若年代較長，常有沉淀，不要上下?lián)u動(dòng)，若沉淀過多，要經(jīng)過潷酒處理。 ?開瓶塞后，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤放置錫箔、塞子，離開時(shí)帶走。 ?在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來增加美感 在飲用時(shí) 1. 觀其色澤 將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味 輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其 散發(fā)的香味。 3. 品嘗 啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。
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