食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理流程-資料下載頁(yè)
2024-12-15 18:59本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】餐環(huán)境，吃上“放心飯，健康飯”，特制定本規(guī)定。第三條辦公室對(duì)食堂進(jìn)行管理，接受并處理公司就餐職工的投訴，接受督查辦督查。廢棄物存放等設(shè)施。第六條食堂人員必須持證上崗，從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，作帽，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服。食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。行常規(guī)清潔，必要時(shí)用消毒液消毒，有污染時(shí)立即消毒。第九條操作間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。消毒后的餐具立即放入。第十一條食品加工必須做到清潔、無(wú)毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開(kāi)”。菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備及服務(wù)等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十七條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，第二十三條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。
【正文】 臺(tái)賬。 四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。 五、 物料 管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生。 六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。 七、自覺(jué)接受 主管部門(mén) 和 公司員工 的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門(mén)抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待 員工 的咨詢和投訴，保證給 員工及主管部門(mén) 滿意的答復(fù)和處 理。 食堂 管理 規(guī)章制度 一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行 “五講四美 ”，為 職工 健康負(fù)責(zé)。 、 二、遵守國(guó) 家 食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品 衛(wèi)生安全 。 三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。 四、一切行動(dòng)按照公司指示執(zhí)行，服從 主管 領(lǐng)導(dǎo)。 五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。 六、所用的餐具、用具 不帶出餐廳， 原料以及 剩飯不準(zhǔn)帶出食堂。 七、 員工 之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用用具及原料食物。 八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自 帶進(jìn)操作間 ，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。 九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入 操作間 。 十、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放， 菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。 十一、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。 十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。 、 十 三 、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。 十 四 、食品存放要做到 “四隔離 ”，防止交叉污染。 十 五 、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十 六 、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂 責(zé)任人 同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。 十 七 、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。 食堂 經(jīng)理 職責(zé) 一、 負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作 人員的思想工作、生活情況，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。 二、負(fù)責(zé) 安排 供應(yīng) 豐富菜色品種 ，滿足 職工 不同的口味，及時(shí)改變花樣，提高服務(wù)質(zhì)量。 三、 負(fù)責(zé) 管理 餐廳 、 操作 間、餐廳 樓梯間 的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、衛(wèi)生。 負(fù)責(zé) 督促食堂臨時(shí)工人講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)批評(píng)教育屢教不改的予以建議辭退。 四、 監(jiān)督 食品 加工過(guò)程 ，必須做到配料適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉物美。 五 、 負(fù)責(zé) 監(jiān)督 加工 食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴(yán)處。 、 六 、在加工食品過(guò)程中，督促食堂人員 做到生熟分工，杜絕 腐爛變質(zhì)食品入庫(kù)、加工。 七 、 嚴(yán)格落實(shí) 食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》 （ 一 ） 由原料到成品實(shí)行 “四不制度 ”： （ 1）采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料； （ 2）保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料； （ 3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料； （ 4）營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；（零售單位，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。） （二） 成品（食物）存放實(shí)行 “四隔離 ”： （ 1）生與熟隔離； （ 2）成品 與半成品隔離； （ 3）食品與雜物、藥物隔離； （ 4）食品與天然冰隔離。 八 、 嚴(yán)格監(jiān)督 用（食）具實(shí)行 “四過(guò)關(guān) ”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。 九 、 嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行 環(huán)境衛(wèi)生 “四定 ”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 十 、 督促 人人衛(wèi)生做到 “四勤 ”： （ 1）勤洗手剪指甲； （ 2）勤洗澡理發(fā)； 、 （ 3）勤洗衣服、被褥； （ 4）勤換工作服。 十一 、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。 十二 、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工 作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 十三 、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。 食堂工作考核細(xì)則 為了規(guī)范 食堂的日常工作，提高服務(wù)質(zhì)量 特 制定此細(xì)則： 公司收到關(guān)于飯菜質(zhì)量的投訴，經(jīng)調(diào)查確屬食堂責(zé)任的，對(duì)當(dāng)事人罰款 50 元。 因飯菜質(zhì)量問(wèn)題引起食物中毒現(xiàn)象，根據(jù)中毒造成的損失，食堂管理人員承擔(dān)主要責(zé)任并承擔(dān) 50%的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 工作人員因個(gè)人衛(wèi)生不好，引起員工的投訴，扣罰當(dāng)事人 30 元。 食堂衛(wèi)生應(yīng)保持清潔，如果檢查食堂有死角，碗、盤(pán)及公共衛(wèi)生不干凈，發(fā)現(xiàn)一次對(duì)打掃 衛(wèi)生人員罰款 10 元。 管理人員采購(gòu)的物品應(yīng)按需采購(gòu)，肉、蛋、蔬菜要 新鮮，其他調(diào)料要在保質(zhì)期內(nèi)，沒(méi)發(fā)現(xiàn)以上物品一次不符合要求，對(duì) 采購(gòu) 人員罰款 20 元。
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