【導(dǎo)讀】餐環(huán)境，吃上“放心飯，健康飯”，特制定本規(guī)定。第三條辦公室對食堂進行管理，接受并處理公司就餐職工的投訴，接受督查辦督查。廢棄物存放等設(shè)施。第六條食堂人員必須持證上崗，從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。食堂工作人員不得隨意進入工作間。行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。第九條操作間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。消毒后的餐具立即放入。第十一條食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執(zhí)行“四分開”。菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備及服務(wù)等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。第二十七條辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工作人員。應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，第二十三條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。

　　

【正文】 臺賬。 四、加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。 五、 物料 管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。 六、嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。 七、自覺接受 主管部門 和 公司員工 的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待 員工 的咨詢和投訴，保證給 員工及主管部門 滿意的答復(fù)和處 理。 食堂 管理 規(guī)章制度 一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行 “五講四美 ”，為 職工 健康負責(zé)。 、 二、遵守國 家 食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品 衛(wèi)生安全 。 三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。 四、一切行動按照公司指示執(zhí)行，服從 主管 領(lǐng)導(dǎo)。 五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。 六、所用的餐具、用具 不帶出餐廳， 原料以及 剩飯不準帶出食堂。 七、 員工 之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用用具及原料食物。 八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自 帶進操作間 ，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。 九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入 操作間 。 十、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放， 菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。 十一、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。 十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。 、 十 三 、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。 十 四 、食品存放要做到 “四隔離 ”，防止交叉污染。 十 五 、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十 六 、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂 責(zé)任人 同意，任何人不準進入食堂。 十 七 、值班人員認真負責(zé)，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。 食堂 經(jīng)理 職責(zé) 一、 負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作 人員的思想工作、生活情況，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。 二、負責(zé) 安排 供應(yīng) 豐富菜色品種 ，滿足 職工 不同的口味，及時改變花樣，提高服務(wù)質(zhì)量。 三、 負責(zé) 管理 餐廳 、 操作 間、餐廳 樓梯間 的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、衛(wèi)生。 負責(zé) 督促食堂臨時工人講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對批評教育屢教不改的予以建議辭退。 四、 監(jiān)督 食品 加工過程 ，必須做到配料適中，營養(yǎng)豐富，價廉物美。 五 、 負責(zé) 監(jiān)督 加工 食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴處。 、 六 、在加工食品過程中，督促食堂人員 做到生熟分工，杜絕 腐爛變質(zhì)食品入庫、加工。 七 、 嚴格落實 食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》 （ 一 ） 由原料到成品實行 “四不制度 ”： （ 1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； （ 2）保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料； （ 3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料； （ 4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；（零售單位，不收進腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。） （二） 成品（食物）存放實行 “四隔離 ”： （ 1）生與熟隔離； （ 2）成品 與半成品隔離； （ 3）食品與雜物、藥物隔離； （ 4）食品與天然冰隔離。 八 、 嚴格監(jiān)督 用（食）具實行 “四過關(guān) ”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。 九 、 嚴格落實執(zhí)行 環(huán)境衛(wèi)生 “四定 ”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。 十 、 督促 人人衛(wèi)生做到 “四勤 ”： （ 1）勤洗手剪指甲； （ 2）勤洗澡理發(fā)； 、 （ 3）勤洗衣服、被褥； （ 4）勤換工作服。 十一 、認真做好食堂工作人員的考核工作。 十二 、經(jīng)常聽取員工對食堂的工 作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 十三 、隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。 食堂工作考核細則 為了規(guī)范 食堂的日常工作，提高服務(wù)質(zhì)量 特 制定此細則： 公司收到關(guān)于飯菜質(zhì)量的投訴，經(jīng)調(diào)查確屬食堂責(zé)任的，對當(dāng)事人罰款 50 元。 因飯菜質(zhì)量問題引起食物中毒現(xiàn)象，根據(jù)中毒造成的損失，食堂管理人員承擔(dān)主要責(zé)任并承擔(dān) 50%的經(jīng)濟責(zé)任。 工作人員因個人衛(wèi)生不好，引起員工的投訴，扣罰當(dāng)事人 30 元。 食堂衛(wèi)生應(yīng)保持清潔，如果檢查食堂有死角，碗、盤及公共衛(wèi)生不干凈，發(fā)現(xiàn)一次對打掃 衛(wèi)生人員罰款 10 元。 管理人員采購的物品應(yīng)按需采購，肉、蛋、蔬菜要 新鮮，其他調(diào)料要在保質(zhì)期內(nèi)，沒發(fā)現(xiàn)以上物品一次不符合要求，對 采購 人員罰款 20 元。