酒吧管理及崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2024-12-15 04:56本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。6嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。3負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。4檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。
【正文】 客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人 身上。 斟酒方法 ◆ 一倒法 一倒法即開啟酒瓶后，可先問(wèn)一下瓶塞（因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈， 手持酒瓶時(shí)要小心，無(wú)振蕩起酒中的沉淀。以標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客 人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時(shí)，慢慢 將瓶口向右上轉(zhuǎn)動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液 滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需 裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動(dòng)酒瓶，可把杯子從桌上拿 起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯 10 厘米處結(jié) 束。 ◆ 兩倒法 兩倒法對(duì)于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時(shí)采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動(dòng) 作。初倒時(shí)，酒液沖倒杯低會(huì)起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻 ，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至 2/3 或 3/4 杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二 次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液 中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補(bǔ) 斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。 斟酒的禮節(jié) ◆ 以慣例先傾入約 1/4 的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給 全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開始（反時(shí)針?lè)较颍?，先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無(wú)論 如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅 葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。 ◆ 如客人同時(shí)引用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒 ，已開的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)?？灼讲槐乇M快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛 為客人結(jié)帳服務(wù) 為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)出取帳單。 取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無(wú)誤后， 服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說(shuō)： “這是您的帳單。 ”找回的零錢要向客人道 謝，并歡迎客人下次光臨。 促銷方式 ◆ 贈(zèng)送 客人在灑吧消費(fèi)時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)。或者為鼓勵(lì)客人多消 費(fèi)，對(duì)酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈(zèng)送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。免費(fèi)贈(zèng)送是種 象征性促銷手段，一般贈(zèng)送的酒水價(jià)格都不高。 ◆ 優(yōu)惠券或貴賓卡 酒吧在舉行特定活動(dòng)或新產(chǎn)品促銷時(shí)，事先通過(guò)一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手 中，持券及持卡消費(fèi)時(shí)，．可以得到一定的優(yōu)惠。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍 之內(nèi)。 對(duì)光顧灑吧 的?？停假?zèng)給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享 受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。 ◆ 折扣 折扣是指在特定時(shí)間按原價(jià)進(jìn)行折扣銷售。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里 來(lái)消費(fèi)，或者鼓勵(lì)達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人。這種方式會(huì)使消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí) 得到直接利益，因而具有很大吸引力。 ◆ 有獎(jiǎng)銷售 這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷活動(dòng)。通過(guò)設(shè)立不可程度的獎(jiǎng)勵(lì)，刺激客人的短 期購(gòu)買行為，這種方式比贈(zèng)券更加有效。 ◆ 門票中含酒水 很多酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價(jià)格中包含有一份免費(fèi)酒水。 ◆ 最低 消費(fèi)中含酒水 一些高級(jí)的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必 須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。 ◆ 配會(huì)銷售 酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動(dòng)峪采取配套服務(wù)。如有些酒吧 在飲品價(jià)格中包含卜拉 oK 或在某些娛樂(lè)項(xiàng)目中含酒水。 ◆ 時(shí)段促銷 絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營(yíng)上受到時(shí)間限制。酒吧為增加非營(yíng)業(yè)時(shí)間的設(shè)備利用率 和收人，往 往在酒水價(jià)格、場(chǎng)地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價(jià)。 ◆ 促銷的期限 如果促銷的時(shí)間過(guò)短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購(gòu)買；如果促銷的時(shí)間 過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)給消費(fèi)者造成一種變相降價(jià)的印象。 ◆ 促銷時(shí)間的安排 通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排。
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