酒吧管理及崗位職責-閱讀頁
2025-01-04 04:56本頁面
【正文】 為客人驗酒、開瓶 與斟酒服務、為客人結帳服務。 領坐服務 引領客人到其喜愛的座位入坐。 為客人點酒 客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么 酒水。開單后，服 務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。 ◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。 ◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。 ◆ 隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調(diào)酒工具應及時清洗。 ◆ 掌 握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等 為客人送酒服務 服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀： ◆ 服務員應將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側送上。 ” ◆ 服務員要巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙 灰缸。 ◆ 在送酒服務過程中，服務 員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習慣。 開瓶與斟酒服務 在開瓶與斟酒過程中，服務員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。開瓶的方法有 ? 般酒瓶與起泡酒瓶之別， 斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下： 開瓶方法 ◆ 一般酒的開瓶 供灑時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的 “T ”字型的自動開瓶 器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時可減少麻煩。其進行方法是尚先除去 瓶蓋外套，至瓶口下 l / 4 時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉至全部沒人， 再徐徐抽出瓶塞。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可 在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉，作向右轉，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈 ，以備斟酒。其開瓶的步驟是：把 瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以 45176。的角度拿著酒瓶。轉動酒瓶， 瓶塞不動。 開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應將瓶子遠離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人 身上。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈， 手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。收瓶的要領是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢 將瓶口向右上轉動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液 滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需 裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿 起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯 10 厘米處結 束。兩倒法包含有兩次動 作。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。要領是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。 斟酒的禮節(jié) ◆ 以慣例先傾入約 1/4 的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給 全桌斟酒。無論 如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。 ◆ 如客人同時引用兩種酒時，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒 ，已開的酒瓶，應置于主人右側。 取回帳單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準確。 ”找回的零錢要向客人道 謝，并歡迎客人下次光臨?；蛘邽楣膭羁腿硕嘞? 費，對酒水消費量大的客人，免費贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費。 ◆ 優(yōu)惠券或貴賓卡 酒吧在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時，事先通過一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手 中，持券及持卡消費時，．可以得到一定的優(yōu)惠。 對光顧灑吧 的?？?，都贈給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享 受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時間里 來消費，或者鼓勵達到一定消費額度或消費次數(shù)的客人。 ◆ 有獎銷售 這是利用摸彩等方式等進行的一種促銷活動。 ◆ 門票中含酒水 很多酒吧為鼓勵吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價格中包含有一份免費酒水。 ◆ 配會銷售 酒吧為增加酒水消費，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動峪采取配套服務。 ◆ 時段促銷 絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營上受到時間限制。 ◆ 促銷的期限 如果促銷的時間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復購買；如果促銷的時間 過長，可能會給消費者造成一種變相降價的印象。
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