酒吧管理及崗位職責(zé)-文庫吧在線文庫
【正文】 置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。按規(guī)定填寫酒水單。在員工進(jìn)場前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶 入的與本公司相同品牌的香煙。 4. 勾兌酒水 將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒 吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù) 員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺 設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗， 清潔后用干毛巾擦干即可。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得 粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽 水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面 擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水 領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和 成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。這是調(diào)酒員 要認(rèn)真對待的。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引 力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。 取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。 酒杯。 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。 酒吧客人服務(wù)流程 服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶 與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 ◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。 ” ◆ 服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙 灰缸。其進(jìn)行方法是尚先除去 瓶蓋外套，至瓶口下 l / 4 時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉(zhuǎn)至全部沒人， 再徐徐抽出瓶塞。轉(zhuǎn)動酒瓶， 瓶塞不動。兩倒法包含有兩次動 作。無論 如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯?；蛘邽楣膭羁腿硕嘞? 費(fèi)，對酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。 ◆ 有獎銷售 這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷活動。 ◆ 促銷的期限 如果促銷的時間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購買；如果促銷的時間 過長，可能會給消費(fèi)者造成一種變相降價的印象。 ◆ 配會銷售 酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動峪采取配套服務(wù)。 對光顧灑吧 的?？停假浗o客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享 受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。 取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈， 手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。其開瓶的步驟是：把 瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以 45176。 開瓶與斟酒服務(wù) 在開瓶與斟酒過程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。 ◆ 隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。 為客人點(diǎn)酒 客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么 酒水。 （八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、 制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、 調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位 置。經(jīng)常用 “飯店專用 ”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺 前伸手可及的位置以方便工作。每個調(diào) 酒員取出 “酒水記錄簿 ”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。補(bǔ)充酒水一定要遵 循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。 領(lǐng)百貨。 （二）領(lǐng)貨工作。 地面清潔。表面光滑。收 銀員
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