酒吧管理及崗位職責(zé)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 網(wǎng)隔層也會(huì) 由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約 3 天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部 、壁到網(wǎng)隔層。每日要多次用拖把擦洗地面。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天 也要重新消毒。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫(xiě)酒水領(lǐng)貨單，見(jiàn) 表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨 。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。棉織品 等 用品。 將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。特別是果什及水果食品更是如此。 每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： Bar book。 （五）酒吧擺設(shè)。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開(kāi)胃酒，烈酒， 餐后甜酒分開(kāi)；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開(kāi)擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢(qián)一瓶，貴 重的幾千塊錢(qián)一 瓶，兩種是不能并排陳列的。酒 杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，? 要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平 底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位， 啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開(kāi)罐裝入玻璃容器中（不能開(kāi)罐后就在罐中 存放，因?yàn)殁伖薮蜷_(kāi)后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。從 瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡 ，表面太粘）備用。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯 、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。餐巾和毛巾。棉織品都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。 （九）單據(jù)表格。 領(lǐng)坐服務(wù) 引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。開(kāi)單后，服 務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。 ◆ 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。 ◆ 掌 握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等 為客人送酒服務(wù) 服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀： ◆ 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側(cè)送上。 ◆ 在送酒服務(wù)過(guò)程中，服務(wù) 員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。開(kāi)瓶的方法有 ? 般酒瓶與起泡酒瓶之別， 斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下： 開(kāi)瓶方法 ◆ 一般酒的開(kāi)瓶 供灑時(shí)應(yīng)選備一只良好的開(kāi)瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的 “T ”字型的自動(dòng)開(kāi)瓶 器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時(shí)可減少麻煩。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可 在餐桌上開(kāi)取，最好在開(kāi)始抽出時(shí)，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶門(mén)拭凈 ，以備斟酒。的角度拿著酒瓶。 開(kāi)啟含有碳酸的飲料如啤灑等時(shí)，應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人 身上。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開(kāi)酒杯昂起時(shí)，慢慢 將瓶口向右上轉(zhuǎn)動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液 滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需 裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動(dòng)酒瓶，可把杯子從桌上拿 起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開(kāi)始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯 10 厘米處結(jié) 束。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。 斟酒的禮節(jié) ◆ 以慣例先傾入約 1/4 的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開(kāi)始給 全桌斟酒。 ◆ 如客人同時(shí)引用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒 ，已開(kāi)的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)。 ”找回的零錢(qián)要向客人道 謝，并歡迎客人下次光臨。 ◆ 優(yōu)惠券或貴賓卡 酒吧在舉行特定活動(dòng)或新產(chǎn)品促銷時(shí)，事先通過(guò)一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手 中，持券及持卡消費(fèi)時(shí)，．可以得到一定的優(yōu)惠。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里 來(lái)消費(fèi)，或者鼓勵(lì)達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人。 ◆ 門(mén)票中含酒水 很多酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門(mén)票的價(jià)格中包含有一份免費(fèi)酒水。 ◆ 時(shí)段促銷 絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營(yíng)上受到時(shí)間限制。
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