【正文】 . To keep up to date with new development techniques and equipment and instruct his staff on how to use it correctly. Maintain puter systems. Access and use basic word processing and spreadsheet puter packages. by the Sheraton Code of Conduct. by the Sheraton Employee Handbook. by both the hotel and Sheraton policies and procedures. procedures Prepare and maintain files, reports, letters, memorandums and other relevant business documentation. Ensure all reporting and servicing deadlines are met on a timely basis. Together with the Executive Chef he schedules working hour of all kitchen staff, taking into consideration volume of expected business but being careful at all time to conserve labor cost. He authorizes overtime if warranted by unexpected business or dismisses them earlier if business it low. He assigns in detail, specific duties to all associates under his supervision and instructs them in their work. He works very closely with the Steward Coordinator whose duty is to keep kitchen area clean and orderly. He insists upon meticulous cleanliness and orderliness. 職責義務(wù)： 提供高標準的服務(wù)并提出建議。 1－ 2 確保所有的食品沒有腐爛、變質(zhì)時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯臟食品。 1－ 5 控制食品出產(chǎn)的標準。 2－ 1 了解并熟知所有食品準備的標準和程序。 32 監(jiān)督所有員工的個人衛(wèi)生和儀表儀容達到標準。 42 保證按照成本和食品質(zhì)量控制程序進行。 51 按照存貨控制程序處理和儲存存貨。 63 堅持酒店安全制度 ,緊急情況處理規(guī)定和程序。 72 上崗培訓(xùn) 73 新菜單種類的培訓(xùn)。 同中餐行政總廚、人事經(jīng)理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制計劃。 使用 2喜來登人力資源管理系統(tǒng) ” 來管理員工培訓(xùn)和發(fā)展 .。 必要時對員工進行面對面指導(dǎo)。 與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。 保證食品、機器不斷更新并指導(dǎo)員工如何正確使用。 Job Knowledge / Skill: Must have a good knowledge and understanding of Chinese cuisines Must be “hands on” and able to practice and demonstrate excellent technical kitchen skills. Must have the ability and motivation to create new dishes and establish effective standards for all food production and presentation Must be a good trainer 專業(yè)及技能 : 必須具備良好的中餐烹飪知識。當接到指示時廚房的所有區(qū)域 都要進入工作狀態(tài)。 ，保證食品的高質(zhì)量 。 。 工作區(qū)域和存儲區(qū)域的衛(wèi)生、防疫、整潔。 、緊急情況處理規(guī)定和程序。 。 TSW / MFT 對員工進行培訓(xùn)和發(fā)展。 。 。 能夠領(lǐng)導(dǎo)自己的員工。當接到指示時立即進入工作狀態(tài)。 1. 根據(jù)標準食譜卡、為客人及員工準備和制作食品。 5. 確保正確安全的使用所有裝備、機器和工具。 9. 參與培訓(xùn)員工。 13. 堅持和保證遵守所有的政策程序，和喜來登員工手冊。 具備西餐烹飪知識 ● 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 ● 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 ● 參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。 原料的貯藏與發(fā)放 貯藏是對原料的妥善保管，發(fā)放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯(lián)著采購，一頭系著生產(chǎn)，是保證廚房產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制的重要管理環(huán)節(jié)。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應(yīng)保持相對的涼爽。通風(fēng)的好壞對干貨庫溫濕度有很大影響。 ② 原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 ⑥ 干貨庫應(yīng)定期進行清掃、消毒，防止和杜絕蟲害、鼠害。 ⑨ 控制有權(quán)進入倉庫的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在干貨庫內(nèi)。冷藏的原料既可是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經(jīng)加工的成品或半成品，如各種甜點、湯料等。 ③ 冷藏庫內(nèi)貯藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。 ⑦ 冷藏設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類原料。 原料冷凍的速度愈快愈好，因為速度之下，原料內(nèi)部的冰結(jié)晶顆粒細小，不易損壞結(jié)構(gòu)組織。 如果原料速凍與冷凍貯 存在同一設(shè)備中進行，難免不引起溫差變化而影響原先貯藏的原料的質(zhì)量。 冷凍原料溫度應(yīng)保持在－ 18 度以下。 冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍貯藏。 檢查整理并保持冷凍庫各類原料均存放在貨架上并保持整齊。在必要時，盤存清點可以隨時進行。 每一種庫存原料必須經(jīng)過實地點數(shù)核對，檢查其實際庫存量是否與永續(xù)盤存卡賬面數(shù)字相符合，然后記入存貨清單。這樣，不僅能節(jié)省大量勞力和時間 ，而且能避免遺漏。 原料的發(fā)放與領(lǐng)用 加強原料發(fā)放管理，一是為了保證廚房用料得以及時、充分供應(yīng)；二是控制廚房用料的數(shù)量；三是正確記錄廚房用料的成本。 原料發(fā)放要履行必要的手續(xù) 為了記錄每一次發(fā)放的原料數(shù)量及其價值以便正確計核廚房成本消耗，倉庫原料發(fā)放必須堅持憑原料領(lǐng)用單發(fā)放的原則。倉庫發(fā)貨人員要堅持原則，做到?jīng)]有領(lǐng)用單不發(fā)貨，領(lǐng)用單沒有經(jīng)審批或涂改、字跡不清楚的也不予發(fā)貨。餐 飲其他各點對原料的領(lǐng)用同樣要持慎重的態(tài)度，因為領(lǐng)用之后，都牽涉到該點成本的增加和原料妥善保管的問題。 把好領(lǐng)用原料質(zhì)量關(guān) 原料領(lǐng)進廚房，便隨時可能用于做 菜。否則，不能領(lǐng)用。 食品原料貯存控制 推薦食品原料的貯存控制是餐飲成本控制的關(guān)鍵點。在小型酒店，驗收員可由倉庫保管員兼任。 （ 2）驗收員應(yīng)根據(jù)酒店的食品原料訂購單接收供應(yīng)商送來或采購員采購來的貨物，防止接收重量或數(shù)量、質(zhì)量或規(guī)格與訂購單不相符的任何貨物。 （ 6）將驗收合格的貨物送至倉庫或廚房。它的主要工作是通過科學(xué)的倉庫管理手段和措施，保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，盡量減少自然損耗，防止食品流失，及時接收、貯存和發(fā)放各種食品原料并將有關(guān)數(shù)據(jù)資料送至財務(wù)部門以保證餐飲成本得到有效的控制。冷凍庫將近期使用的畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和其他需要冷凍貯存的食品原料通過冷凍方式貯存起來。 （ 3）非食物不得貯存在食品庫內(nèi)。 （ 7）將廚房常用的原料存放在離倉庫出口處較近的地方。 冷藏食品倉庫的管理 （ 1）將熟食品放在干凈、有標記、帶蓋的容器內(nèi)。 （ 4）保持冷藏庫通風(fēng)，將濕度控制在 80%— 90%范圍內(nèi)。 （ 8）每日記錄水果和蔬菜的損失情 況。 冷凍食品倉庫的管理 （ 1）食品原料貯存應(yīng)低于 18℃ 。 （ 5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。 （ 9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫。當某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。食品倉庫的定期盤存工作一般由酒店的會計師負責，由會計師與食品倉庫管理人員一起完成這項工作。為了提高工作效率 ，他們常選用和固定一種適合自己企業(yè)的計價方法來計算庫存原料的總額，以保證食品成本核算的精確性、一致性和可比性。它的計算方法是： 某種食品原料的 平均單價 =（本期結(jié)存余額 +本期收入額） 247。 三、食品原料的發(fā)放控制 食品原料的發(fā)放是食品原料貯存控制中的最后一項管理工作。通常，倉庫管理員使用兩種發(fā)放方法。 食品原料領(lǐng)料單 廚房向倉庫領(lǐng)用任何食品原料都必須填寫領(lǐng)料單。領(lǐng)料單的內(nèi)容應(yīng)包括領(lǐng)用部門，領(lǐng)料品種和數(shù)量、單價和總額、領(lǐng)料日期、領(lǐng)料人等 內(nèi)容。 行銷企劃部經(jīng)理 Marketing Communications Manager Scope and General Purpose of Job: To run the Marketing Communications department efficiently in line with Hyatt International‘s Corporate Strategies and brand standards ， whilst meeting employee， guest and owner expectations. To develop， implement， monitor and evaluate the hotel’s marketing munications strategy， including advertising， promotions， public relations， graphics and collateral， so as to support the marketing objectives for the hotel and maximize the hotel’s positive exposure in local， national and international markets. Qualifications: Ideally with a university degree or diploma in Communications。 任職資格： 大?；虼蟊井厴I(yè)，行銷企劃專業(yè)； 至少有兩年行銷企劃經(jīng)理或行銷企劃副經(jīng)理的工作經(jīng)驗； 善于解決問題，必須有較強的文字、行政管理及人際溝通能力。 Minimum 2 years work experience as Assistant Director of Finance or Finance Manager。