【正文】 應(yīng)保持相對的涼爽。對大部分原料來說，若能保持在 10度，其保藏質(zhì)量效果更好。通風(fēng)的好壞對干貨庫溫濕度有很大影響。倉庫內(nèi)照明，一般以每平方米 2－ 3瓦為宜；如有玻璃門窗，應(yīng) 盡量使用毛玻璃，以防治陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量。 ② 原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 ④ 原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來水管道、熱水管道和蒸汽管道，以防受潮和淋濕霉變。 ⑥ 干貨庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止和杜絕蟲害、鼠害。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免陽光直接照射。 ⑨ 控制有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在干貨庫內(nèi)。因此，一般溫度應(yīng)控制在 0－ 10 度，將其設(shè) 計在深凍庫的隔壁，可以節(jié)省能源。冷藏的原料既可是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經(jīng)加工的成品或半成品，如各種甜點、湯料等。如果庫內(nèi)溫度過低或過高都應(yīng)調(diào)整，在制冷管外結(jié)冰達(dá) 厘米時，應(yīng)考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功能。 ③ 冷藏庫內(nèi)貯藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。 ⑤ 需冷藏的原料應(yīng)盡快下庫，盡量減少耽擱時間；對經(jīng)過初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包裹并裝入合適干凈盛器，以防止污染和干耗。 ⑦ 冷藏設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類原料。 ⑨ 要制訂清掃規(guī)程，定期進(jìn)行冷藏庫的清掃整理工作。 原料冷凍的速度愈快愈好，因為速度之下，原料內(nèi)部的冰結(jié)晶顆粒細(xì)小，不易損壞結(jié)構(gòu)組織。 速凍。 如果原料速凍與冷凍貯 存在同一設(shè)備中進(jìn)行，難免不引起溫差變化而影響原先貯藏的原料的質(zhì)量。 冷凍庫管理的具體做法： 把好進(jìn)貨驗收關(guān)，堅持冷凍原料在驗收時必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍原料送入冰庫。 冷凍原料溫度應(yīng)保持在－ 18 度以下。 冷凍貯存的原料，特別是肉類，應(yīng)該用抗揮發(fā)性的材料包裝，以免原料過多地喪失水分而造成凍傷，引起變質(zhì)或變色。 冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍貯藏。 冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫內(nèi)空氣循環(huán)，影響貯存質(zhì)量。 檢查整理并保持冷凍庫各類原料均存放在貨架上并保持整齊。 各類原料貯藏期 原 料 名 稱 最 長 貯 藏 期 香腸、魚類 1－ 3 個月 豬肉 3－ 6個月 羊肉、小牛肉 6－ 9個月 牛肉、禽類 6－ 12 個月 水果、蔬菜類 生長間隔期 原料盤存管理 對庫存食品原料按期盤存點數(shù)（通常每月一次）是對原料貯存管理的一個重要措施。在必要時，盤存清點可以隨時進(jìn)行。 使用永續(xù)盤存卡，可以隨時得到對庫存原料的最新滾動存量，保持對庫 存原料的了解，方便對庫存原料補(bǔ)充和發(fā)貨的控制。 每一種庫存原料必須經(jīng)過實地點數(shù)核對，檢查其實際庫存量是否與永續(xù)盤存卡賬面數(shù)字相符合，然后記入存貨清單。倘若差錯原因無法找出，則應(yīng)根據(jù)該原料的實際庫存數(shù)修改賬目數(shù)字，使自此以后兩者相符。這樣，不僅能節(jié)省大量勞力和時間 ，而且能避免遺漏。 盤存清點結(jié)束以后，即應(yīng)計算各種原料的價值和庫存原料總額，作為本期原料的期末結(jié)余，而本期的期末結(jié)余自然便是下期的期初結(jié)余。 原料的發(fā)放與領(lǐng)用 加強(qiáng)原料發(fā)放管理，一是為了保證廚房用料得以及時、充分供應(yīng)；二是控制廚房用料的數(shù)量；三是正確記錄廚房用料的成本。檢查各種原料的庫存及質(zhì)量情況。 原料發(fā)放要履行必要的手續(xù) 為了記錄每一次發(fā)放的原料數(shù)量及其價值以便正確計核廚房成本消耗，倉庫原料發(fā)放必須堅持憑原料領(lǐng)用單發(fā)放的原則。保管人員憑單發(fā)料后應(yīng)在單上簽字。倉庫發(fā)貨人員要堅持原則，做到?jīng)]有領(lǐng)用單不發(fā)貨，領(lǐng)用單沒有經(jīng)審批或涂改、字跡不清楚的也不予發(fā)貨。當(dāng)日發(fā)貨時間過后，倉庫保管人員必須逐一為領(lǐng)用單計價，并及時轉(zhuǎn)交食品成本控制人員，以保持庫中原料與賬卡相符，協(xié)助做好廚房成本控制工作。餐 飲其他各點對原料的領(lǐng)用同樣要持慎重的態(tài)度，因為領(lǐng)用之后，都牽涉到該點成本的增加和原料妥善保管的問題。這樣才能比較準(zhǔn)確地反映廚房每日成本消耗。 把好領(lǐng)用原料質(zhì)量關(guān) 原料領(lǐng)進(jìn)廚房，便隨時可能用于做 菜。罐頭等有保質(zhì)期的原料應(yīng)保證在可使用的期限以內(nèi)。否則，不能領(lǐng)用。因此，必須有管理人員復(fù)核。 食品原料貯存控制 推薦食品原料的貯存控制是餐飲成本控制的關(guān)鍵點。 一、食品原料的驗收控制 食品原料的驗收控制指食品原料驗收員根據(jù)酒店制定的食品原料驗收程序與食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗供應(yīng)商發(fā)送的或采購員購來的食品原料質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、單價和總額工作，并將檢驗合格的各種原料送到倉庫或廚房，并記錄檢驗結(jié)果的過程。在小型酒店，驗收員可由倉庫保管員兼任。 嚴(yán)格食品原料的驗收程序 在食品原料驗 收控制中，為了達(dá)到驗收效果，驗收員必須按照酒店制定的驗收程序進(jìn)行。 （ 2）驗收員應(yīng)根據(jù)酒店的食品原料訂購單接收供應(yīng)商送來或采購員采購來的貨物，防止接收重量或數(shù)量、質(zhì)量或規(guī)格與訂購單不相符的任何貨物。 （ 4）在貨物包裝 上或肉類食品原料的標(biāo)簽上注明收貨日期、重量和單價等有關(guān)數(shù)據(jù)以方便計算食品成本和執(zhí)行先入庫先使用的原則。 （ 6）將驗收合格的貨物送至倉庫或廚房。 食品原料驗收單 食品原料驗收日報表 二、食品原料 貯存控制 食品原料貯存控制概述 倉庫是食品原料的貯存區(qū)域，也是餐飲成本控制的重要部門。它的主要工作是通過科學(xué)的倉庫管理手段和措施，保證各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，盡量減少自然損耗，防止食品流失，及時接收、貯存和發(fā)放各種食品原料并將有關(guān)數(shù)據(jù)資料送至財務(wù)部門以保證餐飲成本得到有效的控制。 食品原料貯存管理 根據(jù)業(yè)務(wù)需要，食品倉庫包括干貨庫、冷藏庫和冷凍庫，干貨庫存放各種罐頭食品、干果、糧食、香料及一些干性食品原料。冷凍庫將近期使用的畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和其他需要冷凍貯存的食品原料通過冷凍方式貯存起來。 干貨食品倉庫的管理 （ 1）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸地面。 （ 3）非食物不得貯存在食品庫內(nèi)。 （ 5）貨架和地面應(yīng)當(dāng)整齊、干凈。 （ 7）將廚房常用的原料存放在離倉庫出口處較近的地方。 （ 9）干貨庫的溫度保持在 10— 30℃ ，濕度保持在 50%— 70%以保持食品的營養(yǎng)、味道和質(zhì)地。 冷藏食品倉庫的管理 （ 1）將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。 （ 3）經(jīng)常檢查冷藏庫溫度。 （ 4）保持冷藏庫通風(fēng)，將濕度控制在 80%— 90%范圍內(nèi)。 （ 6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。 （ 8）每日記錄水果和蔬菜的損失情 況。 （ 10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。 冷凍食品倉庫的管理 （ 1）食品原料貯存應(yīng)低于 18℃ 。 （ 3）在各種食品容器上加蓋子。 （ 5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫的食品先使用 ” 的原則。 （ 9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫。 食品原料的 貯存記錄制度 在食品貯存管理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。當(dāng)某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。 食品原料的定期盤存制度 所謂食品原料的定期盤存制度是酒店按照一定的時間周期，如一個月或半個月，通過 對各種原料的清點、稱重或其他計量方法確定存貨數(shù)量。食品倉庫的定期盤存工作一般由酒店的會計師負(fù)責(zé)，由會計師與食品倉庫管理人員一起完成這項工作。 庫存食品原料的計價方法 由于食品原料的采購渠道、時間及一些其他因素，某種相同原料的購入單價不一定完全相同。為了提高工作效率 ，他們常選用和固定一種適合自己企業(yè)的計價方法來計算庫存原料的總額，以保證食品成本核算的精確性、一致性和可比性。這種計價方法需要識別是哪一批購進(jìn)的食品原料，工作比較煩瑣。它的計算方法是： 某種食品原料的 平均單價 =（本期結(jié)存余額 +本期收入額） 247。當(dāng)然，發(fā)送廚房的實際原料并不是最后一批的，仍然是最先購買的。 三、食品原料的發(fā)放控制 食品原料的發(fā)放是食品原料貯存控制中的最后一項管理工作。食品原料的發(fā)放控制關(guān)鍵在于工作認(rèn)真。通常，倉庫管理員使用兩種發(fā)放方法。由于這些原料是每天必須使用的，因此，餐廳每天將采購的鮮活的食品原料以直接發(fā)放的形式向廚房提供。 食品原料領(lǐng)料單 廚房向倉庫領(lǐng)用任何食品原料都必須填寫領(lǐng)料單。通常，食品原料領(lǐng)料單一式三聯(lián)。領(lǐng)料單的內(nèi)容應(yīng)包括領(lǐng)用部門，領(lǐng)料品種和數(shù)量、單價和總額、領(lǐng)料日期、領(lǐng)料人等 內(nèi)容。有時，領(lǐng)用一般日常使用的食品原料，只要領(lǐng)班簽字。 行銷企劃部經(jīng)理 Marketing Communications Manager Scope and General Purpose of Job: To run the Marketing Communications department efficiently in line with Hyatt International‘s Corporate Strategies and brand standards ， whilst meeting employee， guest and owner expectations. To develop， implement， monitor and evaluate the hotel’s marketing munications strategy， including advertising， promotions， public relations， graphics and collateral， so as to support the marketing objectives for the hotel and maximize the hotel’s positive exposure in local， national and international markets. Qualifications: Ideally with a university degree or diploma in Communications。 Good problem solving， writing and administrative and PR skills are a must. 職位描述： 行銷企劃部，同時滿足員工，顧客和業(yè)主三者的期望。 任職資格： 大專或大本畢業(yè)，行銷企劃專業(yè)； 至少有兩年行銷企劃經(jīng)理或行銷企劃副經(jīng)理的工作經(jīng)驗； 善于解決問題，必須有較強(qiáng)的文字、行政管理及人際溝通能力。 Finance and Information Systems policies and procedures, operation and administration. Qualifications: Ideally with a university degree or diploma in Finance or Hospitality/Tourism management。 Minimum 2 years work experience as Assistant Director of Finance or Finance Manager。 協(xié)助財務(wù)部總監(jiān)對財務(wù)部的財會和金融進(jìn)行計劃，組織，引導(dǎo)，調(diào)控和管理以及對系統(tǒng)資訊部的政策和程序，營運及行政管理等方面進(jìn)行管理。