【導(dǎo)讀】連鎖餐飲整體經(jīng)營；營指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)集團(tuán)總經(jīng)理。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使做好酒樓衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。營措施，參加組織，主持公司部門經(jīng)理會(huì)議。

　　

【正文】 金占用和加速資金周轉(zhuǎn)，建立完備的貨物驗(yàn)收、領(lǐng)用、發(fā)放、清倉、盤點(diǎn)制度、清潔衛(wèi)生制度，科學(xué)地存放各種原料，使其整齊清潔，井井有條，便于收發(fā)和盤點(diǎn)。 食品原料貯存管理 根據(jù)業(yè)務(wù)需要，食品倉庫包括干貨庫、冷藏庫和冷凍庫，干貨庫存放各種罐頭食品、干果、糧食、香料及一些干性食品原料。冷藏庫存放蔬菜、水果、雞蛋、黃油及那些需要保鮮及當(dāng)天使用的畜肉、家禽和海鮮等原料。冷凍庫將近期使用的畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和其他需要冷凍貯存的食品原料通過冷凍方式貯存起來。通常，各種食品倉庫都應(yīng)設(shè)有照明和通風(fēng)裝置，都應(yīng)規(guī)定各自的溫 度和濕度及其他管理規(guī)范等。 干貨食品倉庫的管理 （ 1）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸地面。 （ 2）貯存的各種貨物不應(yīng)接觸庫內(nèi)的各墻面。 （ 3）非食物不得貯存在食品庫內(nèi)。 （ 4）除了糧食等原料，所有食品都應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)記的容器內(nèi)。 （ 5）貨架和地面應(yīng)當(dāng)整齊、干凈。 （ 6）標(biāo)明各種貨物的入庫日期，按入庫日期順序進(jìn)行發(fā)放，執(zhí)行 “ 先入庫先發(fā)放 ” 的原則。 （ 7）將廚房常用的原料存放在離倉庫出口處較近的地方。 （ 8）將帶有包裝的、重量大的貨物放在貨架的下部。 （ 9）干貨庫的溫度保持在 10— 30℃ ，濕度保持在 50%— 70%以保持食品的營養(yǎng)、味道和質(zhì)地。 （ 10）非工作時(shí)間要鎖門。 冷藏食品倉庫的管理 （ 1）將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。 （ 2）食品不要接觸水和冰。 （ 3）經(jīng)常檢查冷藏庫溫度。新鮮水果、蔬菜保持在 7℃ ，奶制品、畜肉應(yīng)保持在 4℃ ，魚類及各種海鮮應(yīng)保持在 1℃ 。 （ 4）保持冷藏庫通風(fēng)，將濕度控制在 80%— 90%范圍內(nèi)。 （ 5）不要將食品原料接觸地面。 （ 6）經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫先使用 ”的原則。 （ 8）每日記錄水果和蔬菜的損失情 況。 （ 9）將氣味濃的食品原料單獨(dú)存放。 （ 10）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。 （ 11）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門。 冷凍食品倉庫的管理 （ 1）食品原料貯存應(yīng)低于 18℃ 。 （ 2）經(jīng)常檢查冷凍庫的溫度。 （ 3）在各種食品容器上加蓋子。 （ 4）用保鮮紙將食物包裹好。 （ 5）密封冷凍庫，減少冷氣損失。 （ 6）根據(jù)需要設(shè)置備用的冷凍設(shè)備。 （ 7）標(biāo)明各種貨物的進(jìn)貨日期，按進(jìn)貨日期的順序發(fā)料，遵循 “ 先入庫的食品先使用 ” 的原則。 （ 8）保持貨與地面衛(wèi)生。 （ 9）經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫。 （ 10）非工作時(shí)間應(yīng)鎖門。 食品原料的 貯存記錄制度 在食品貯存管理中除了保持食品質(zhì)量、數(shù)量之外，還應(yīng)執(zhí)行食品原料的貯存記錄制度。通常，當(dāng)某一貨物入庫時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄它的名稱、規(guī)格、單價(jià)、供應(yīng)商名稱、進(jìn)貨日期、訂購單編號(hào)。當(dāng)某一原料被領(lǐng)用后，要記錄領(lǐng)用部門、原料名稱、領(lǐng)用數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。執(zhí)行食品原料的貯存記錄可隨時(shí)了解存貨的數(shù)量、金額，了解貨架上的食品原料與記錄之間的差異情況，這樣，有助于先入庫的原料先使用的原則，也利于控制采購貨物的數(shù)量和質(zhì)量。 食品原料的定期盤存制度 所謂食品原料的定期盤存制度是酒店按照一定的時(shí)間周期，如一個(gè)月或半個(gè)月，通過 對(duì)各種原料的清點(diǎn)、稱重或其他計(jì)量方法確定存貨數(shù)量。采用這種方法可定期了解餐廳的實(shí)際食品成本，掌握實(shí)際食品成本率，再與酒店的標(biāo)準(zhǔn)成本率比較，找出成本差異及其原因，采取措施，從而有效地控制食品成本。食品倉庫的定期盤存工作一般由酒店的會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，由會(huì)計(jì)師與食品倉庫管理人員一起完成這項(xiàng)工作。盤存工作的關(guān)鍵是真實(shí)和精確。 庫存食品原料的計(jì)價(jià)方法 由于食品原料的采購渠道、時(shí)間及一些其他因素，某種相同原料的購入單價(jià)不一定完全相同。這樣，酒店在計(jì)算倉庫存貨總額時(shí)，需要采用幾種計(jì)價(jià)方式處理這些煩瑣的數(shù)字。為了提高工作效率 ，他們常選用和固定一種適合自己企業(yè)的計(jì)價(jià)方法來計(jì)算庫存原料的總額，以保證食品成本核算的精確性、一致性和可比性。常采用的計(jì)價(jià)方法有： （ 1）先入先出法 先入先出法指先購買的食品原料先使用，由此將每一次購進(jìn)的食品單價(jià)作為食品倉庫計(jì)價(jià)的依據(jù)。這種計(jì)價(jià)方法需要識(shí)別是哪一批購進(jìn)的食品原料，工作比較煩瑣。 （ 2）平均單價(jià)法 平均單價(jià)法是在盤存周期，如一個(gè)月為一個(gè)周期，將食品原料的各種不同的單價(jià)平均，然后，將得到的平均單價(jià)作為計(jì)價(jià)基礎(chǔ)，再乘以它的總數(shù)量，計(jì)算出各類食品原料的貯存總額的方法。它的計(jì)算方法是： 某種食品原料的 平均單價(jià) =（本期結(jié)存余額 +本期收入額） 247。 （本期庫存數(shù)量 +本期收入數(shù)量） （ 3）后入先出法 當(dāng)食品價(jià)格呈現(xiàn)增長趨勢(shì)時(shí)，酒店把最后入庫的食品原料單價(jià)作為先發(fā)出至廚房使用的單價(jià)，而將前一批購進(jìn)的價(jià)格比較低的食品原料在倉庫貯存總額的計(jì)價(jià)方法。當(dāng)然，發(fā)送廚房的實(shí)際原料并不是最后一批的，仍然是最先購買的。使用這一計(jì)價(jià)方法可及時(shí)地反映食品原料的價(jià)格變化，減少倉庫食品貯存總額，并及時(shí)地避免酒店的經(jīng)濟(jì)損失。 三、食品原料的發(fā)放控制 食品原料的發(fā)放是食品原料貯存控制中的最后一項(xiàng)管理工作。它是指?jìng)}庫管理員按照廚師長和廚師領(lǐng)班簽發(fā) 的領(lǐng)料單上各種原料的品種、數(shù)量和規(guī)格發(fā)放給廚房的過程。食品原料的發(fā)放控制關(guān)鍵在于工作認(rèn)真。所發(fā)放的原料一定要遵照領(lǐng)料單中的品名和數(shù)量等各種要求執(zhí)行。通常，倉庫管理員使用兩種發(fā)放方法。 食品原料的直接發(fā)放控制 食品原料的直接發(fā)放控制是倉庫驗(yàn)收員或管理員把剛驗(yàn)收過的新鮮蔬菜、水果和活的水產(chǎn)品原料直接發(fā)放給廚房，由廚師長和廚師領(lǐng)班驗(yàn)收并簽字。由于這些原料是每天必須使用的，因此，餐廳每天將采購的鮮活的食品原料以直接發(fā)放的形式向廚房提供。 食品原料貯藏后的發(fā)放控制 干貨和可冷凍貯存食品原料不需要每天采購，可以 根據(jù)酒店的經(jīng)營策略一次購買數(shù)天的使用量，將它們貯存在倉庫中，待廚房需要時(shí)，根據(jù)領(lǐng)料單的品種和數(shù)量發(fā)放至廚房，廚房中的許多食品原料來自食品倉庫。 食品原料領(lǐng)料單 廚房向倉庫領(lǐng)用任何食品原料都必須填寫領(lǐng)料單。領(lǐng)料單既是廚房與倉庫的溝通媒介，又是餐飲成本控制的一項(xiàng)重要工作。通常，食品原料領(lǐng)料單一式三聯(lián)。廚師長根據(jù)廚房的生產(chǎn)需要填寫后，一聯(lián)交于倉庫作為發(fā)放原料的憑證，一聯(lián)由廚房保存，用以核對(duì)領(lǐng)到的食品原料，第三聯(lián)交給酒店的成本控制員保存。領(lǐng)料單的內(nèi)容應(yīng)包括領(lǐng)用部門，領(lǐng)料品種和數(shù)量、單價(jià)和總額、領(lǐng)料日期、領(lǐng)料人等 內(nèi)容。廚房領(lǐng)用各種食品的原料必須經(jīng)廚師長在領(lǐng)料單上簽字才能生效，尤其是較為貴重的食品原料。有時(shí)，領(lǐng)用一般日常使用的食品原料，只要領(lǐng)班簽字。領(lǐng)料單不僅作為領(lǐng)料憑證，它還是食品成本控制的基礎(chǔ)資料。 行銷企劃部經(jīng)理 Marketing Communications Manager Scope and General Purpose of Job: To run the Marketing Communications department efficiently in line with Hyatt International‘s Corporate Strategies and brand standards ， whilst meeting employee， guest and owner expectations. To develop， implement， monitor and evaluate the hotel’s marketing munications strategy， including advertising， promotions， public relations， graphics and collateral， so as to support the marketing objectives for the hotel and maximize the hotel’s positive exposure in local， national and international markets. Qualifications: Ideally with a university degree or diploma in Communications。 Minimum of 2 years work experience as Communications Manager or Assistant Marketing Communications Manager。 Good problem solving， writing and administrative and PR skills are a must. 職位描述： 行銷企劃部，同時(shí)滿足員工，顧客和業(yè)主三者的期望。 制定，執(zhí)行，監(jiān)督和評(píng)估酒店的行銷企劃策略，包括廣告，促銷，公關(guān)，圖片及宣傳冊(cè)等，從而達(dá)到酒店的市場(chǎng) 目標(biāo)，并且最大化地實(shí)現(xiàn)酒店在當(dāng)?shù)?，以及在國?nèi)和國際市場(chǎng)中的知名度。 任職資格： 大?；虼蟊井厴I(yè)，行銷企劃專業(yè)； 至少有兩年行銷企劃經(jīng)理或行銷企劃副經(jīng)理的工作經(jīng)驗(yàn)； 善于解決問題，必須有較強(qiáng)的文字、行政管理及人際溝通能力。 財(cái)務(wù)部副總監(jiān) Assistant Director of Finance (北京，廣州各一名 ) Scope and General Purpose of Job: To run the Finance Department efficiently in line with Hyatt International‘s Corporate Strategies and brand standards, whilst meeting employee, guest and owner expectations. To assist the Director of Finance in managing the department, through planning, anizing, directing and controlling the Accounting amp。 Finance and Information Systems policies and procedures, operation and administration. Qualifications: Ideally with a university degree or diploma in Finance or Hospitality/Tourism management。 CA certification would be an advantage。 Minimum 2 years work experience as Assistant Director of Finance or Finance Manager。 Good problem solving, administrative and interpersonal skills are a must. 職位描述： 以凱悅國際酒店管理集團(tuán)的策略和品牌標(biāo)準(zhǔn)高效運(yùn)行財(cái)務(wù)部，同時(shí)滿足員工，顧客和業(yè)主三者的期望。 協(xié)助財(cái)務(wù)部總監(jiān)對(duì)財(cái)務(wù)部的財(cái)會(huì)和金融進(jìn)行計(jì)劃，組織，引導(dǎo)，調(diào)控和管理以及對(duì)系統(tǒng)資訊部的政策和程序，營運(yùn)及行政管理等方面進(jìn)行管理。 任職資格： 大學(xué) 本科學(xué)歷，財(cái)會(huì)金融或酒店 /旅游管理專業(yè)； 會(huì)計(jì)師證書持有者優(yōu)先； 至少有兩年的財(cái)務(wù)部副總監(jiān)或財(cái)務(wù)部經(jīng)理的工作經(jīng)驗(yàn)； 善于解決問題，必須有良好的行政管理能力及人際溝通能力。