房地產(chǎn)經(jīng)紀人實訓(xùn)計劃-資料下載頁
2024-11-16 23:44本頁面
【正文】 等職業(yè)技術(shù)學(xué)校10旅游酒店管理學(xué)生【課時數(shù)】25課時*2（中餐、西餐實訓(xùn)各25課時）【實訓(xùn)地點】中餐、西餐實訓(xùn)室【實訓(xùn)教學(xué)目的】通過教學(xué)，使學(xué)生熟練地掌握餐飲服務(wù)的各項技能技巧，達到國家職業(yè)技能鑒定 “餐廳服務(wù)員”初級水平，并能取得職業(yè)資格證書；通過對本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達到以下要求：，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識；、服務(wù)和操作技能，培養(yǎng)過硬的專業(yè)本領(lǐng)；、分析和解決實際問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。【實訓(xùn)教學(xué)方法】結(jié)合先進學(xué)習(xí)的理論知識實際練習(xí)餐飲基本服務(wù)技能。實踐教學(xué)法。以教師示范，學(xué)生練習(xí)為主線，輔以大量的實踐練習(xí)及參觀強化學(xué)生操作技能。（1）操作示范法，通過教師現(xiàn)場示范、演示，助教或?qū)W生的演示，提高了學(xué)生對專業(yè)服務(wù)技能操作的掌握程度，注重了教學(xué)內(nèi)容的實用性；（2）實訓(xùn)助教法。每位學(xué)生都有機會成為助教，他們在課程實訓(xùn)中相當于餐廳主管，起到實訓(xùn)助教的目的。他們主要負責(zé)實訓(xùn)的實訓(xùn)考核評分工作，在發(fā)現(xiàn)他人操作問題的同時也提高了自己的操作精準度。（3）參觀體驗法?，F(xiàn)學(xué)校已于保羅大酒店達成協(xié)議，定期安排真實酒店的餐飲服務(wù)參觀或調(diào)查活動，利用忙時服務(wù)隊的方式，在餐飲高峰期到酒店或餐廳進行實際的服務(wù)體驗，通過這些實際的參觀體驗法，將理論與實踐聯(lián)系起來。具體的操作方法：餐飲基本技能方面的實訓(xùn)流程：理論內(nèi)容，大家先于課前學(xué)習(xí)、討論；老師示范；大家練習(xí)；討論；指導(dǎo)；班內(nèi)小競賽或單元考核；撰寫實訓(xùn)報告或完成設(shè)計作業(yè)?！窘虒W(xué)設(shè)備】中餐廳、中餐餐具，西餐廳、西餐餐具，課堂教學(xué)設(shè)備等?！緦嵱?xùn)內(nèi)容詳細計劃】一、中餐實訓(xùn)：（一）教學(xué)部分：教學(xué)訓(xùn)練一：鋪臺布訓(xùn)練目的要求：了解臺布的種類及用途，掌握鋪臺布的基本操作程序和方法。內(nèi)容：選臺布、鋪臺布、鋪臺裙、熨燙臺布時間：2課時；教學(xué)訓(xùn)練二：中餐擺臺目的要求：掌握各類中餐零點餐與宴會擺臺的基本程序、方法和要求，臺面撤換餐具及翻臺的基本技能。內(nèi)容：教師示范操作（1課時）；鋪臺布、上轉(zhuǎn)臺（1課時）；骨碟定位（1課時）；餐巾折花（1課時）碗筷勺定位、三杯定位、其他用具定位（1課時）；撤換餐具，翻臺（1課時）。時間：6課時；教學(xué)訓(xùn)練三：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準備、斟酒。紅葡萄酒、白酒的斟倒。時間：1課時；（二）實操部分：中餐擺臺全過程內(nèi)容：包括鋪臺布、擺臺、折花、斟酒整個擺臺過程。目的與要求：要求學(xué)生通過股斷訓(xùn)練折花速度在4分鐘以內(nèi)，完成全部操作在16分鐘以內(nèi)。采用教師和助教（學(xué)生）聯(lián)合打分考核的機制。時間：6課時。（三）模擬“餐廳服務(wù)員”初級技能鑒定（4課時）（四）“餐廳服務(wù)員”初級技能鑒定（6課時）二、西餐實訓(xùn)：實操訓(xùn)練一：儀容儀表實訓(xùn)目的要求：了解餐飲從業(yè)人員的基本外在要求，掌握修飾儀容儀表的基本方法。內(nèi)容：儀容、儀表、站姿、坐姿、行姿。時間：1課時；實操訓(xùn)練二：托盤訓(xùn)練目的要求：了解托盤的種類及用途，掌握托盤的基本操作程序和方法。內(nèi)容：（1）選盤、理盤，裝盤，卸盤（輕托），落臺（重托（1課時）（2）站立托盤，（2課時）（3）行走托盤，（1課時）時間：4課時；實操訓(xùn)練三：餐巾折花目的要求：了解餐巾花造型的種類、選擇及運用，掌握餐巾折花的基本技法、要領(lǐng)及餐巾花的擺設(shè)。內(nèi)容：各種杯花、盤花（包括動物和植物花）的折疊地點：西餐實訓(xùn)室或教室：時間：4課時；實操訓(xùn)練四：西餐擺臺目的要求：掌握各類西餐零點與宴會擺臺的基本要領(lǐng)、程序、方法和要求。內(nèi)容：鋪臺布、宴會擺臺（看碟定位、刀叉定位、面包用具定位、甜品刀叉定位、三杯定位、花瓶燭臺與佐料瓶定位）。時間：3課時；實操訓(xùn)練五：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準備，冰水、紅葡萄酒、白葡萄酒的斟倒。時間：3課時；實操訓(xùn)練六：西餐擺臺全過程：內(nèi)容：包括鋪臺布、擺臺、折花、斟酒整個擺臺過程。目的與要求：要求學(xué)生通過股斷訓(xùn)練折花速度在2分鐘以內(nèi)，完成全部操作在20分鐘以內(nèi)。采用教師和助教（學(xué)生）聯(lián)合打分考核的機制。時間：5課時。技能考核：5課時嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校制定時間：2009年11月13日
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