房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人實(shí)訓(xùn)計(jì)劃-資料下載頁(yè)
2024-11-16 23:44本頁(yè)面
【正文】 等職業(yè)技術(shù)學(xué)校10旅游酒店管理學(xué)生【課時(shí)數(shù)】25課時(shí)*2（中餐、西餐實(shí)訓(xùn)各25課時(shí)）【實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)】中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室【實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的】通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生熟練地掌握餐飲服務(wù)的各項(xiàng)技能技巧，達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定 “餐廳服務(wù)員”初級(jí)水平，并能取得職業(yè)資格證書(shū)；通過(guò)對(duì)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下要求：，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)；、服務(wù)和操作技能，培養(yǎng)過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)本領(lǐng)；、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。【實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法】結(jié)合先進(jìn)學(xué)習(xí)的理論知識(shí)實(shí)際練習(xí)餐飲基本服務(wù)技能。實(shí)踐教學(xué)法。以教師示范，學(xué)生練習(xí)為主線，輔以大量的實(shí)踐練習(xí)及參觀強(qiáng)化學(xué)生操作技能。（1）操作示范法，通過(guò)教師現(xiàn)場(chǎng)示范、演示，助教或?qū)W生的演示，提高了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能操作的掌握程度，注重了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性；（2）實(shí)訓(xùn)助教法。每位學(xué)生都有機(jī)會(huì)成為助教，他們?cè)谡n程實(shí)訓(xùn)中相當(dāng)于餐廳主管，起到實(shí)訓(xùn)助教的目的。他們主要負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)的實(shí)訓(xùn)考核評(píng)分工作，在發(fā)現(xiàn)他人操作問(wèn)題的同時(shí)也提高了自己的操作精準(zhǔn)度。（3）參觀體驗(yàn)法?，F(xiàn)學(xué)校已于保羅大酒店達(dá)成協(xié)議，定期安排真實(shí)酒店的餐飲服務(wù)參觀或調(diào)查活動(dòng)，利用忙時(shí)服務(wù)隊(duì)的方式，在餐飲高峰期到酒店或餐廳進(jìn)行實(shí)際的服務(wù)體驗(yàn)，通過(guò)這些實(shí)際的參觀體驗(yàn)法，將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)。具體的操作方法：餐飲基本技能方面的實(shí)訓(xùn)流程：理論內(nèi)容，大家先于課前學(xué)習(xí)、討論；老師示范；大家練習(xí)；討論；指導(dǎo)；班內(nèi)小競(jìng)賽或單元考核；撰寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告或完成設(shè)計(jì)作業(yè)?！窘虒W(xué)設(shè)備】中餐廳、中餐餐具，西餐廳、西餐餐具，課堂教學(xué)設(shè)備等?！緦?shí)訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)計(jì)劃】一、中餐實(shí)訓(xùn)：（一）教學(xué)部分：教學(xué)訓(xùn)練一：鋪臺(tái)布訓(xùn)練目的要求：了解臺(tái)布的種類(lèi)及用途，掌握鋪臺(tái)布的基本操作程序和方法。內(nèi)容：選臺(tái)布、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)裙、熨燙臺(tái)布時(shí)間：2課時(shí)；教學(xué)訓(xùn)練二：中餐擺臺(tái)目的要求：掌握各類(lèi)中餐零點(diǎn)餐與宴會(huì)擺臺(tái)的基本程序、方法和要求，臺(tái)面撤換餐具及翻臺(tái)的基本技能。內(nèi)容：教師示范操作（1課時(shí)）；鋪臺(tái)布、上轉(zhuǎn)臺(tái)（1課時(shí)）；骨碟定位（1課時(shí)）；餐巾折花（1課時(shí)）碗筷勺定位、三杯定位、其他用具定位（1課時(shí)）；撤換餐具，翻臺(tái)（1課時(shí)）。時(shí)間：6課時(shí)；教學(xué)訓(xùn)練三：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類(lèi)酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準(zhǔn)備、斟酒。紅葡萄酒、白酒的斟倒。時(shí)間：1課時(shí)；（二）實(shí)操部分：中餐擺臺(tái)全過(guò)程內(nèi)容：包括鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、折花、斟酒整個(gè)擺臺(tái)過(guò)程。目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)股斷訓(xùn)練折花速度在4分鐘以內(nèi)，完成全部操作在16分鐘以內(nèi)。采用教師和助教（學(xué)生）聯(lián)合打分考核的機(jī)制。時(shí)間：6課時(shí)。（三）模擬“餐廳服務(wù)員”初級(jí)技能鑒定（4課時(shí)）（四）“餐廳服務(wù)員”初級(jí)技能鑒定（6課時(shí)）二、西餐實(shí)訓(xùn)：實(shí)操訓(xùn)練一：儀容儀表實(shí)訓(xùn)目的要求：了解餐飲從業(yè)人員的基本外在要求，掌握修飾儀容儀表的基本方法。內(nèi)容：儀容、儀表、站姿、坐姿、行姿。時(shí)間：1課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練二：托盤(pán)訓(xùn)練目的要求：了解托盤(pán)的種類(lèi)及用途，掌握托盤(pán)的基本操作程序和方法。內(nèi)容：（1）選盤(pán)、理盤(pán)，裝盤(pán)，卸盤(pán)（輕托），落臺(tái)（重托（1課時(shí)）（2）站立托盤(pán)，（2課時(shí)）（3）行走托盤(pán)，（1課時(shí)）時(shí)間：4課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練三：餐巾折花目的要求：了解餐巾花造型的種類(lèi)、選擇及運(yùn)用，掌握餐巾折花的基本技法、要領(lǐng)及餐巾花的擺設(shè)。內(nèi)容：各種杯花、盤(pán)花（包括動(dòng)物和植物花）的折疊地點(diǎn)：西餐實(shí)訓(xùn)室或教室：時(shí)間：4課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練四：西餐擺臺(tái)目的要求：掌握各類(lèi)西餐零點(diǎn)與宴會(huì)擺臺(tái)的基本要領(lǐng)、程序、方法和要求。內(nèi)容：鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)（看碟定位、刀叉定位、面包用具定位、甜品刀叉定位、三杯定位、花瓶燭臺(tái)與佐料瓶定位）。時(shí)間：3課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練五：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類(lèi)酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準(zhǔn)備，冰水、紅葡萄酒、白葡萄酒的斟倒。時(shí)間：3課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練六：西餐擺臺(tái)全過(guò)程：內(nèi)容：包括鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、折花、斟酒整個(gè)擺臺(tái)過(guò)程。目的與要求：要求學(xué)生通過(guò)股斷訓(xùn)練折花速度在2分鐘以內(nèi)，完成全部操作在20分鐘以內(nèi)。采用教師和助教（學(xué)生）聯(lián)合打分考核的機(jī)制。時(shí)間：5課時(shí)。技能考核：5課時(shí)嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校制定時(shí)間：2009年11月13日
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1