【正文】 市場信息調(diào)查機(jī)構(gòu)等；(二)內(nèi)部信息：在研發(fā)、生產(chǎn)過程中全部技術(shù)資料，主要來源是研發(fā)小組和評估小組。第四十六條信息管理機(jī)構(gòu)信息收集、整理、分析的主要部門是生產(chǎn)技術(shù)部/營銷部、研究部門及項(xiàng)目小組。第四十七條 生產(chǎn)技術(shù)部/營銷部職責(zé)(一)按照研究開發(fā)中心門或其他相關(guān)部門的信息需求收集外部相應(yīng)信息；(二)整理、分析日?；?qū)ｉT收集的信息，提供分析報(bào)告；(三)信息的存檔。第四十八條 研究開發(fā)中心門職責(zé)(一)與外部科研相關(guān)機(jī)構(gòu)聯(lián)系，收集信息；(二)定期組織本部門技術(shù)人員對技術(shù)/研發(fā)信息進(jìn)行整理、分析。第四十九條 研發(fā)小組職責(zé)(一)研發(fā)小組負(fù)責(zé)收集、記錄、整理研發(fā)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)、信息，包括與客戶往來的原始信件、傳真、資料，在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、測試中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)等。(二)項(xiàng)目結(jié)束后，需要將全部資料提交至人力資源部，由科技管理人員進(jìn)行裝訂、存檔，辦理借閱。第五篇：研發(fā)流程控制飲料研發(fā)控制程序?qū)︼嬃涎邪l(fā)全過程進(jìn)行控制，確保研發(fā)的飲料能滿足國家標(biāo)準(zhǔn)及顧客的要求。本程序適用于飲料的研發(fā)和飲料的改進(jìn)活動。，負(fù)責(zé)飲料開發(fā)全過程的組織、協(xié)調(diào)和管理。 品管部協(xié)助進(jìn)行研發(fā)過程中所需的飲料檢測工作。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品立項(xiàng)，負(fù)責(zé)主持產(chǎn)品鑒定并批準(zhǔn)產(chǎn)品鑒定報(bào)告。 與飲料開發(fā)有關(guān)的其他部門要積極參與飲料的開發(fā)工作。 飲料研發(fā)的策劃、分析各類市場信息，在此基礎(chǔ)上，提出產(chǎn)品概念，填寫“飲料開發(fā)建議書”，報(bào)生產(chǎn)副總批準(zhǔn)后，將相關(guān)資料存入產(chǎn)品儲備庫，沒有通過批準(zhǔn)則重新開始策劃。，沒有通過則此飲料研發(fā)停止進(jìn)行，重新開始策劃工作。，由飲料研發(fā)組組長組織編寫“飲料開發(fā)計(jì)劃書”，經(jīng)飲料研發(fā)組成員討論后，產(chǎn)品研發(fā)工作開始實(shí)施。 飲料研發(fā)組組長負(fù)責(zé)小組內(nèi)成員的職責(zé)及工作安排，負(fù)責(zé)做好飲料開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)飲料開發(fā)全過程的跟進(jìn)和監(jiān)督?！帮嬃祥_發(fā)計(jì)劃書”應(yīng)隨著飲料開發(fā)的進(jìn)展適時進(jìn)行修訂。 飲料研發(fā)組組長在組織編寫“飲料開發(fā)計(jì)劃書”的同時，應(yīng)編制“飲料開發(fā)費(fèi)用預(yù)算表”。 飲料研發(fā)組組長要做好飲料開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作。 飲料研發(fā)組組長根據(jù) “飲料開發(fā)建議書”等資料編制“飲料開發(fā)任務(wù)書”，“飲料開發(fā)任務(wù)書”應(yīng)明確規(guī)定對飲料開發(fā)的要求，內(nèi)容可包括：（1）飲料感官特性：包括氣味、口味、質(zhì)地和外觀特性（就是通常指的色、香、味、狀態(tài)）等。（2）飲料營養(yǎng)特性：營養(yǎng)素、營養(yǎng)成分的種類和性質(zhì)。（3）飲料原輔材料的要求。（4）飲料的安全衛(wèi)生要求。（5）飲料的保質(zhì)期限要求。（6）飲料的價(jià)格要求。（7）包裝、運(yùn)輸、貯存要求。（8）適宜的消費(fèi)者。（9）銷售方式。（10）相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。（11）環(huán)保要求。（12）類似飲料的信息以及飲料研發(fā)所必需的其他要求。 實(shí)驗(yàn)室階段的研發(fā)——配方開發(fā)、樣品試制及評審，并擬制出《飲料配方》。試制時，要把原輔料成分、比例、工藝參數(shù)、試制設(shè)備記錄在“樣品試制記錄表”上。、樣品進(jìn)行評審（評審前可讓評審人員品嘗飲料樣品）。（1）評審由飲料研發(fā)組組長主持。參加評審的部門一般包括飲料研發(fā)組、品管部、生產(chǎn)車間、采購部等部門。（2）評審的內(nèi)容主要包括飲料的感官特性、飲料的營養(yǎng)特性、飲料的安全衛(wèi)生、飲料原輔材料的選擇、飲料的包裝、運(yùn)輸與貯存、飲料的預(yù)期用途、飲料的生產(chǎn)成本、飲料批量生產(chǎn)的可行性、新飲料所帶來的環(huán)境影響以及與相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的符合性。（3）將評審的結(jié)果及評審后應(yīng)采取的必要措施記錄在“產(chǎn)品研發(fā)評審表”上。“產(chǎn)品研發(fā)評審表”經(jīng)飲料研發(fā)組組長批準(zhǔn)后下發(fā)相關(guān)部門。飲料研發(fā)組應(yīng)對評審中要求采取的措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤。 飲料研發(fā)配套工作的開展 完成與飲料有關(guān)的全部技術(shù)文件。（1）飲料研發(fā)組完成與飲料有關(guān)的全部技術(shù)文件。要完成的技術(shù)文件可包括：① 產(chǎn)品描述（含終產(chǎn)品的預(yù)期用途）。② 原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。③ 產(chǎn)品配方，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)/技術(shù)條件（含包裝標(biāo)準(zhǔn)）。④ 采購物資技術(shù)要求（原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的采購標(biāo)準(zhǔn)）。⑤ 包裝盒、使用說明書等包裝圖樣及包裝文件（含飲料標(biāo)簽），等等。（2）對飲料的安全食用所必需的產(chǎn)品特性、注意事項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)識在相關(guān)的技術(shù)文件中，或在技術(shù)文件中做特別的說明。（3）全套技術(shù)文件由飲料研發(fā)組組長審核、飲料研發(fā)組組長批準(zhǔn)后下發(fā)。 工藝方案的編寫。小批量試制前，飲料研發(fā)組應(yīng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行策劃，編寫小批量試產(chǎn)的“工藝方案”?！肮に嚪桨浮钡膬?nèi)容可包括：（1）對工藝工作量的大體估計(jì)。（2）設(shè)備的購置或設(shè)計(jì)、改裝意見。（3）專用工藝裝備設(shè)計(jì)、制造意見。（4）生產(chǎn)工藝流程的建議，關(guān)鍵工序點(diǎn)（含工序質(zhì)量控制點(diǎn)CP、飲料安全關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP）設(shè)置的建議。（5）提出應(yīng)編寫的全部工藝文件及要求。（6）對工藝、工裝的驗(yàn)證要求。（7）對檢測手段、檢測方法的建議。（8）生產(chǎn)節(jié)拍安排、投產(chǎn)方式的建議。（9）環(huán)保建議。（10）車間平面布置的調(diào)整建議，等等。在工藝方案實(shí)施前，飲料研發(fā)組組織有關(guān)部門對其進(jìn)行評審，以確認(rèn)工藝方案的正確、合理與完整性。參加評審的部門一般包括品管部、生產(chǎn)部、設(shè)備部等部門。評審的內(nèi)容可包括：（1）工藝方案和工藝流程的合理性和經(jīng)濟(jì)性，滿足產(chǎn)品質(zhì)量、安全要求的符合性。（2）工藝設(shè)計(jì)的可行性，包括特殊和專門的工藝要求。（3）可檢驗(yàn)性和可試驗(yàn)性，檢驗(yàn)方法的合理性，檢驗(yàn)手段的適應(yīng)性，包括特殊檢驗(yàn)用設(shè)備和儀器。（4）工裝設(shè)計(jì)的適用性和設(shè)備選型的合理性。（5）環(huán)保的可行性與合理性。（6）關(guān)鍵工序點(diǎn)（含工序質(zhì)量控制點(diǎn)、飲料安全關(guān)鍵控制點(diǎn)）設(shè)置及工序質(zhì)量因素分析的正確性。飲料研發(fā)組整理出“工藝方案評審報(bào)告”?！肮に嚪桨冈u審報(bào)告”應(yīng)記錄工藝方案評審的結(jié)果及評審后應(yīng)采取的必要措施。工藝方案評審之后，著手進(jìn)行工藝裝備的設(shè)計(jì)，危害分析及HACCP計(jì)劃的建立，工藝規(guī)程、工藝文件的編寫等。必要時，飲料研發(fā)組應(yīng)編制車間平面布置圖，車間平面配置圖上要注明人流、物流走向，設(shè)備分布，衛(wèi)生管理區(qū)域，檢測點(diǎn)，CCP點(diǎn)，貯存區(qū)等。 繪制產(chǎn)品工藝流程圖，并編制工藝描述。（1）飲料開發(fā)部工程師繪制產(chǎn)品流程圖。流程圖的內(nèi)容包括： ① 操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系； ② 源于外部的過程和分包工作； ③ 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)； ④ 返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；⑤ 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。（2）飲料研發(fā)組編制工藝描述，對過程流程圖中的每一步驟的控制措施進(jìn)行描述。工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實(shí)施的嚴(yán)格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門的要求）。、設(shè)備的配置。按《工藝裝備管理規(guī)定》的要求做好工裝的設(shè)計(jì)、制造與驗(yàn)收，確保在小批試制前到位；按《設(shè)施、設(shè)備管理程序》的要求做好生產(chǎn)設(shè)備的配置工作。品管部按《監(jiān)視、測量設(shè)備和方法控制程序》的要求做好監(jiān)測裝置的配置，確保在小批試制前到位。 進(jìn)行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃。（1）在工廠布局、工藝流程完成，設(shè)備、工裝到位，工藝文件（作業(yè)指導(dǎo)書）最終定稿之前，生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立飲料安全小組，進(jìn)行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃。詳見《危害分析與HACCP計(jì)劃建立控制程序》。（2）OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃建立完成后，飲料安全小組要對其有效性進(jìn)行確認(rèn)，詳見《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)與分析控制程序》。 編制過程指導(dǎo)書（工藝規(guī)程）。、工藝描述、OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編寫指導(dǎo)工人操作和用于生產(chǎn)、工藝、環(huán)境管理的工藝文件，包括工藝卡/作業(yè)指導(dǎo)書、原輔料定額等。工藝文件中應(yīng)對關(guān)鍵工序、特殊工序、工序質(zhì)量控制點(diǎn)CP、飲料安全關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP作特別的注明。（1）關(guān)鍵工序的設(shè)置原則◆對最終產(chǎn)品的特性（感官、營養(yǎng)特性等）有直接影響的工序?！舢a(chǎn)品特性形成的工序?！艄に囯y度大，質(zhì)量較易波動或問題發(fā)生較多的工序。（2）特殊工序的設(shè)置原則◆工序結(jié)果不能通過其后的檢驗(yàn)和試驗(yàn)加以驗(yàn)證。◆工序結(jié)果的缺陷僅在后續(xù)的過程乃至在產(chǎn)品食用后才顯露出來。◆工序結(jié)果需實(shí)施昂貴的測試才能獲得證實(shí)。 品管部編制檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書。（1）飲料研發(fā)組用“小批試制準(zhǔn)備情況檢查表”檢查設(shè)備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程的準(zhǔn)備情況，確保設(shè)備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程、HACCP計(jì)劃、OPRP操作性前提方案在試生產(chǎn)前準(zhǔn)備到位。（2）生產(chǎn)部計(jì)劃科作好車間生產(chǎn)計(jì)劃并統(tǒng)籌試制物料的采購?！靶∨囍粕暾垐?bào)告”，經(jīng)品管部、生產(chǎn)部會簽評審后，報(bào)飲料研發(fā)組組長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 在試制準(zhǔn)備工作完成后，開始進(jìn)行試生產(chǎn)。（1）試制前三天，由飲料研發(fā)組組長主持召開產(chǎn)前會，落實(shí)試制準(zhǔn)備情況并明確各部門在試制中的作用。同時由研發(fā)工程師講解試制過程中的檢驗(yàn)和生產(chǎn)要點(diǎn)。（2）飲料研發(fā)組指導(dǎo)車間根據(jù)工藝文件、HACCP計(jì)劃、OPRP操作性前提方案進(jìn)行試制工作。試制中，品管部等部門應(yīng)做好配合。試制中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時以“信息聯(lián)絡(luò)單”的形式向飲料研發(fā)組反映?！囍飘a(chǎn)品的檢驗(yàn)。品管部從試產(chǎn)的產(chǎn)品中抽樣進(jìn)行感官、理化、微生物檢測，出具相應(yīng)的“產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告”。試制結(jié)束后，飲料研發(fā)組應(yīng)對試制工作進(jìn)行總結(jié)，編寫“小批試制總結(jié)報(bào)告”。營銷部向特約顧客發(fā)放試產(chǎn)的飲料供其品嘗。營銷部根據(jù)顧客品嘗的情況，填寫“顧客食用報(bào)告”交飲料研發(fā)組。（研發(fā)確認(rèn)）。飲料研發(fā)組按照試制、檢驗(yàn)驗(yàn)證、顧客食用品嘗中所提出的改進(jìn)意見對配方、技術(shù)文件、工藝文件、HACCP計(jì)劃等進(jìn)行修改補(bǔ)充后，適時召開產(chǎn)品鑒定會，審查通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品鑒定會由飲料研發(fā)組組織，飲料研發(fā)組組長主持，營銷部、品管部、生產(chǎn)部等部門參加。 產(chǎn)品鑒定會召開時，飲料研發(fā)組應(yīng)準(zhǔn)備鑒定資料，包括飲料開發(fā)任務(wù)書、飲料開發(fā)輸出文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃、評審驗(yàn)證記錄、小批試制總結(jié)報(bào)告、顧客食用報(bào)告等。 與會代表對這些鑒定材料進(jìn)行審查，提出對產(chǎn)品配方、技術(shù)文件、產(chǎn)品檢測、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護(hù)及顧客食用等方面的意見，在此基礎(chǔ)得出鑒定結(jié)論，通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。鑒定結(jié)論包括：（1）產(chǎn)品達(dá)到“飲料開發(fā)任務(wù)書”及顧客要求的評價(jià)。（2）產(chǎn)品技術(shù)文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃是否齊全、統(tǒng)一、正確，能否正確指導(dǎo)生產(chǎn)的評價(jià)。（3）飲料質(zhì)量、飲料安全、工藝、技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、環(huán)境保護(hù)的先進(jìn)性，顧客食用的感官特性、安全性、營養(yǎng)性以及采用國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等方面的評價(jià)。（4）是否具備批量生產(chǎn)的條件。 飲料研發(fā)組整理出“產(chǎn)品鑒定報(bào)告”，“產(chǎn)品鑒定報(bào)告”應(yīng)記錄鑒定的結(jié)論及應(yīng)采取的改進(jìn)措施?！爱a(chǎn)品鑒定報(bào)告” 經(jīng)飲料研發(fā)組組長審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)相關(guān)部門。 完善批量生產(chǎn)的準(zhǔn)備工作。 研發(fā)改進(jìn)（1）凡與飲料相關(guān)的人員均可對飲料中存在的缺陷及不足提出飲料改進(jìn)申請。（2）因工藝調(diào)整、檢測設(shè)備測試能力所限，采購或外協(xié)加工困難和顧客反饋的有關(guān)飲料缺陷，由相關(guān)部門提出飲料改進(jìn)申請。（3）飲料改進(jìn)申請采用“信息聯(lián)絡(luò)單”的形式提出，由申請部門填寫后，交飲料研發(fā)組。飲料研發(fā)組應(yīng)將是否接受改進(jìn)的信息反饋給申請部門。（1）飲料研發(fā)組對“信息聯(lián)絡(luò)單” 提出的改進(jìn)申請進(jìn)行分析，確定是否進(jìn)行改進(jìn)。（2）重大的飲料改進(jìn)均應(yīng)按本程序的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u審、驗(yàn)證和確認(rèn)。（3）一般的飲料改進(jìn)，由飲料研發(fā)組負(fù)責(zé)跟進(jìn)直至達(dá)到預(yù)期的改進(jìn)效果。（4）技術(shù)文件、工藝文件、OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃改進(jìn)時，應(yīng)填寫“文件更改通知單”，經(jīng)飲料研發(fā)組組長批準(zhǔn)后連同相應(yīng)的文件分發(fā)給有關(guān)部門或人員。 飲料研發(fā)技術(shù)文件的管理依據(jù)《文件控制程序》對飲料研發(fā)中的技術(shù)文件進(jìn)行管理和控制。 《工藝裝備管理規(guī)定》 《設(shè)施、設(shè)備管理程序》 《監(jiān)視、測量設(shè)備和方法控制程序》 《危害分析與HACCP計(jì)劃建立控制程序》 《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)與分析控制程序》 《文件控制程序》 記錄