【正文】 記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。伙食管理員職責(zé)負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。七、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。八、組織開飯工作，維持飯場秩序。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu): 組 長:XXX(校長)副組長:XX、XXXX、XX 成 員:XX、XXX、各班班主任、生活老師二、預(yù)防措施: 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。，堅(jiān)持每天早晚刷牙?！皟蓲咭粧保恐苓M(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案: 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。第四篇：食堂管理做好食堂管理，搞好費(fèi)用節(jié)約公司食堂方便了職工用餐，解決了中午時(shí)間短，各人回家做飯繁瑣的問題，但存在著人員多，用餐人數(shù)不固定，造成一定的浪費(fèi)，針對(duì)這種情況，我們實(shí)施了一系列的措施，避免了浪費(fèi)情況的發(fā)生。一、采取報(bào)餐制度通過公司內(nèi)部網(wǎng)UC軟件，以各科室為單位進(jìn)行報(bào)餐。食堂根據(jù)報(bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備食材，避免浪費(fèi)。當(dāng)天不報(bào)餐的人員不準(zhǔn)到食堂用餐，報(bào)餐的人員必須保證到食堂用餐。二、實(shí)行驗(yàn)菜制度組織公司綜合科室人員輪流對(duì)食堂采購的食材進(jìn)行質(zhì)量和重量方面的驗(yàn)收，并簽字確認(rèn)。對(duì)出現(xiàn)的問題提出意見，食堂人員對(duì)提出的問題進(jìn)行確認(rèn)，并及時(shí)整改。三、采用刷卡制度所有人員用餐采用刷卡的辦法，首先需要到辦公室進(jìn)行充值，然后，在用餐前到食堂刷卡用餐，食堂設(shè)有監(jiān)控，確保用餐人員刷卡用餐。四、廚房搞好節(jié)約措施廚房人員根據(jù)每天報(bào)餐情況準(zhǔn)備食材，做到每餐基本不剩余飯菜，對(duì)于特殊情況剩余的飯菜，在保證衛(wèi)生的條件下，根據(jù)具體情況搞好高溫消毒或冰凍保質(zhì)措施備用。對(duì)于不能再用的飯菜做垃圾處理，但通過精確報(bào)餐人數(shù)，以及根據(jù)以往情況掌握好用餐人員大約每餐食用量，確定飯菜量，盡量避免浪費(fèi)的發(fā)生。五、做好食材購進(jìn)、使用登記，采用橫向、縱向?qū)Ρ确治?，找出問題，分析問題，解決不合理的浪費(fèi)。采用數(shù)據(jù)透視圖進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比，顯而易見，總體費(fèi)用梯度下降。見下圖第五篇：食堂管理*******有限公司 食堂管理制度一、目的搞好膳食，保證員工身體健康及情緒穩(wěn)定，為生產(chǎn)、經(jīng)營服務(wù)。二、范圍適用于本公司全體員工、餐飲公司及公司食堂管理。三、職責(zé)行政部負(fù)責(zé)公司食堂管理。四、內(nèi)容：公司暫為員工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具體要求如下：用餐標(biāo)準(zhǔn)為中餐4元，晚餐4元，從員工當(dāng)月工資中扣除。公司補(bǔ)貼每天2元。用餐時(shí)間：中餐：11：30~12：00，晚餐：16：35~17：00。（按實(shí)際工作時(shí)間適當(dāng)調(diào)整）用餐地點(diǎn)：僅限員工餐廳，特殊情況經(jīng)人事行政部批準(zhǔn)除外。就餐時(shí)每人一份，禁止雙人共用一份。食堂菜譜經(jīng)常進(jìn)行輪替。五、非本公司員工就餐客餐：由接待部門經(jīng)理到行政部申請登記，行政部統(tǒng)一安排食堂按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)辦理。如就餐標(biāo)準(zhǔn)與員工就餐標(biāo)準(zhǔn)相同，則到行政部領(lǐng)取就餐卷，憑卷就餐。搭餐：在公司協(xié)助工作需搭餐的人員，負(fù)責(zé)部門行政部領(lǐng)取就餐卷，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：中餐：；晚餐：，工作完成后由行政部核算餐費(fèi)，到財(cái)務(wù)部交費(fèi)。來訪親友如需在食堂就餐，須到行政部領(lǐng)取就餐卷，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與協(xié)助工作搭餐標(biāo)準(zhǔn)相同，該費(fèi)用從被訪員工當(dāng)月工資中扣除。六、餐具管理：公司餐具由食堂工作人員清洗，并高溫消毒。員工自備筷子和湯勺。客餐人員使用公司公共餐具，由食堂工作人員清洗，高溫消毒。在公司協(xié)助工作需搭餐的人員，使用統(tǒng)一餐具，由食堂人員清洗。任何人不得將餐具帶出餐廳，如有損壞或遺失按規(guī)定賠償。七、就餐秩序：自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。禮貌謙讓，講究文明，嚴(yán)禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水。厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，愛護(hù)糧食，不得亂扔食物。節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關(guān)閉水龍頭。愛護(hù)食堂的各種設(shè)施和用品，不得損毀。$ Ramp。 v8 m9 Mamp。操作間及后堂禁止任何非工作人員入內(nèi)。尊重食堂工作人員，不得有任何侮辱性的言行。4 A+ k: i g2 @ ~服從食堂人員的管理，不得無故頂撞。食堂工作人員服務(wù)準(zhǔn)則：態(tài)度和藹，服務(wù)熱情，以禮待人，以理服人。按時(shí)按量，一視同仁，公平合理，不徇私情。講究衛(wèi)生，穿戴整齊，做到“三勤”：勤換衣服、勤剪指甲、勤洗手；做到“三潔”：伙食、餐具、環(huán)境清潔。飯熱菜香，花式多樣，定期更換食譜。食堂衛(wèi)生：桌面地面保持干凈，每天清掃三次，每周大洗一次，門窗玻璃每月擦洗一次,保證食堂環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。炊具、餐具、輔助用具在用前用后必須清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。保證食物衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒：生與熟隔離，食品與雜物隔離，食品與藥品隔離；嚴(yán)格執(zhí)行“五不”規(guī)定：不買腐爛變質(zhì)的原料；不收腐爛變質(zhì)的物資；不用腐爛變質(zhì)的物料；不賣腐爛變質(zhì)的食品；不用手直接拿食品。