【正文】 中，認(rèn)真圍繞活動要求，以“優(yōu)化管理措施、確保降本增效”為目標(biāo)，細(xì)化、量化管理工作，優(yōu)化管理措施，將降本目標(biāo)合理分解到每個班組，做到人人肩上有指標(biāo)，壓力層層傳遞，較好的實(shí)現(xiàn)了降本目標(biāo)。，洗盂盆等。，根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實(shí)賠償，責(zé)任查不到人的，組內(nèi)人均平攤，每學(xué)期結(jié)束時檢查。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。任何人不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對方滿意。嚴(yán)格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。九、夜間食堂值班人員職責(zé)、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。由驗(yàn)收員對實(shí)物需要時、購入量、質(zhì)量、價格等方面驗(yàn)收合格簽字，當(dāng)天要用的蔬菜實(shí)物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。所采辦的實(shí)物、蔬菜必須對象實(shí)，貨色真，有地點(diǎn)，有人員可查。做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算飯菜成本及價格。及時做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報校長審批。，嚴(yán)防疾病發(fā)生。、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事，不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主任或校長同意擅自調(diào)工、輪休，特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。五、食品存放實(shí)行“四分開”：生與熟分開；成品與半成品分開；原料與成品分開；食品與雜物、藥物、調(diào)料分開。四、食品要分類、分架存放，離墻10cm、離地30cm。二、食品采購應(yīng)以新鮮潔凈為標(biāo)準(zhǔn)，做到不購腐爛過期食品；不購無名、無注冊商標(biāo)的半成品及熟食；不購不合格的肉類及其他食品；購買定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）、QS認(rèn)證標(biāo)志等內(nèi)容。，特別是對魚、蟹、蝦一類細(xì)菌繁殖快、儲量多的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。每天沖洗地面、案板一次。二、食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應(yīng)做到：。，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應(yīng)自覺做到“空手進(jìn)，空手出”。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。為使食堂及有關(guān)人員各盡職守，做好本職工作，特制訂本細(xì)則，望全體人員共同遵守執(zhí)行。、就餐、會談等，任何人不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工。，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。，戴工作帽。學(xué)校食堂應(yīng)有兼質(zhì)檢員，嚴(yán)禁采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。各類食品盡量做到有明顯標(biāo)志及使用日期，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。接觸盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盤、盆、桶、筐、抹布等工具做到分開使用、定位存放、用后洗凈、標(biāo)志明顯、無臭味異味。，服從工作分配，遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。，核定好菜價，管理好食堂財務(wù)，并及時報 告校長。督促采購員及時報銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核，發(fā)現(xiàn)問題，督促糾正，直到追查責(zé)任。嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。，必須新鮮，無污染，無雜質(zhì)，嚴(yán)禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費(fèi)(以一天吃完為標(biāo)準(zhǔn))。，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系，同意后方可購入。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時填寫檢驗(yàn)單，及時簽好名字。十、食堂職工請假制度。屢次發(fā)生而又不 改者，扣5－10元，膳管會進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查，多次達(dá)不到要求，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，并扣發(fā)當(dāng)月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個人檔案。購物要驗(yàn)收，混雜不清，決不允許，驗(yàn)收員要嚴(yán)格把關(guān)，不講私情。、生病要辦理請假手續(xù)，不請假的以曠工論處，食堂人員的請假制度按聯(lián)校的請假制度執(zhí)行。，節(jié)約用電用水。下面就我隊(duì)此項(xiàng)活動的開展情況做以下匯報：一、全員參與，結(jié)合實(shí)際，確?；顒娱_展的全面性。我們根據(jù)在各班組征集到的合理化建議以及我們?nèi)粘９芾碇邪l(fā)現(xiàn)的問題，積極開展挖潛增效活動，分別作了以下工作：（一）完善措施，精細(xì)管理，全員參與降本增效。今年上半年，我們（一）：修改完善了《車隊(duì)油卡管理使用規(guī)定》，實(shí)施了油卡統(tǒng)一收繳材料員管理，駕駛員需加油時，先向主管領(lǐng)導(dǎo)報行駛公里數(shù)，由主管領(lǐng)導(dǎo)開具加油單，材料員才予以發(fā)放油卡。我們要求無生產(chǎn)任務(wù)的車輛一律在隊(duì)上停放，根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)的情況對車輛的運(yùn)行公里進(jìn)行核定，避免非生產(chǎn)用車造成的浪費(fèi)。我們在完善、細(xì)化各項(xiàng)管理制度和措施的同時，還著重加強(qiáng)了相關(guān)人員的責(zé)任心，增加管理人員的緊迫感；在材料的發(fā)放、辦公用品的領(lǐng)取上，嚴(yán)格了一支筆簽字制度。（三）注重生產(chǎn)過程中的小改小革，維修過程中在確保車輛運(yùn)行安全的情況下對個別小部件能代替的換件代替，如在66799金龍客車空調(diào)維修過程中，我們發(fā)現(xiàn)該車的空調(diào)不制冷，按照維修站的建議就要更換總成，我們在對該系統(tǒng)進(jìn)行了研究后，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是一個電子元件出現(xiàn)了問題，更換后效果良好，節(jié)約成本約5000余元。三、不斷完善，嚴(yán)細(xì)結(jié)合，確?；顒娱_展的長效性。第三篇：食堂管理沿河四季蔬平價蔬菜批發(fā)有限公司食堂從業(yè)人員管理制度為了加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定如下制度：一、上班制度：要求食堂每個工作人員都要按照食堂管理員規(guī)定的時間正常上班，不準(zhǔn)遲到、早退、缺工、曠工。三、食堂衛(wèi)生制度餐具必須洗干凈，無附著物，使用前必須消毒。食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應(yīng)清洗干凈，垃圾要及時處理。制作要求按照食堂管理員規(guī)定執(zhí)行。食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。1操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。嚴(yán)禁私自將食堂設(shè)備或其他物資擅自拿走。嚴(yán)禁惡語傷人、打架斗毆。九、個人衛(wèi)生制度工作前、處理食品原料后、便后流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作期間不得穿拖鞋、赤膊及奇裝異服等，女員工不穿超短裙。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。十二、嚴(yán)禁自帶食品進(jìn)入食堂區(qū)域，嚴(yán)禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，嚴(yán)禁使用雞精、味精等禁用調(diào)味品。食堂從業(yè)人員無故不參加做大掃除的，扣100元/次的罰款。不聽從食堂管理員安排工作的者扣200元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次視為自動離崗，終止聘用。打架斗毆的則當(dāng)即辭退，終止聘用。1不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，隨地吐痰每次扣50元/次。造成嚴(yán)重后果的將追究法律責(zé)任。2食堂從業(yè)人員如果辭職，需提前15天通知食堂管理員，以便食堂管理員安排工作，不致影響學(xué)生就餐，如不按規(guī)定請辭，只計(jì)發(fā)半月工資。十六、本制度自宣布之日起開始執(zhí)行。負(fù)責(zé)食堂大門的上鎖。餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。按時上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。員工一律刷卡就餐，計(jì)算準(zhǔn)確一視同仁，嚴(yán)格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得拉關(guān) 系、走后門。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。（七）廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。（九）做好安全工作。(十一)（十二）內(nèi)兩次發(fā)現(xiàn)食堂員工有偷拿食堂物品或擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的違規(guī)行為，除按上述規(guī)定追究食堂班長的責(zé)任外，另給予食堂總務(wù)150元經(jīng)濟(jì)處罰；給予公司辦公室主任300食堂工作人員管理制度 元經(jīng)濟(jì)處罰。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｗ龅缴?、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等)。另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。以上兩類中，以物理消毒法最理想。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃