【正文】 , 旅游院校實(shí)習(xí)生有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。 雙高優(yōu)勢(shì)文化素質(zhì)及業(yè)務(wù)素質(zhì)較高。他們具有較高的文化水平, 同時(shí)在實(shí)習(xí)前一般都接受過較正規(guī)系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練, 具有較全面的專業(yè)知識(shí)及外語水平, 這將有助于旅游企業(yè)提高自己的服務(wù)質(zhì)量。 成本優(yōu)勢(shì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到, 學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)之前, 一般都掌握了基本理論和技能, 缺乏的是實(shí)際操作和對(duì)客交流能力。對(duì)于酒店的一般崗位, 如果培訓(xùn)、指導(dǎo)跟上, 正常情況下學(xué)生一個(gè)月以后就能獨(dú)立頂崗操作, 而實(shí)習(xí)期一般在半年到一年之間。實(shí)習(xí)期內(nèi)的大部分時(shí)間, 學(xué)生干的是普通員工的工作,葉予舜二○一三年十二月十六日星期一拿的卻是基本生活費(fèi)(實(shí)習(xí)費(fèi)), 酒店降低了人力成本, 節(jié)約了營業(yè)費(fèi)用。這往往也是酒店接受實(shí)習(xí)生最直接的動(dòng)機(jī)。鑒于以上兩大優(yōu)勢(shì), 現(xiàn)在院校學(xué)生的實(shí)習(xí)都深受企業(yè)歡迎。但隨之而來的問題是實(shí)習(xí)學(xué)生并不是企業(yè)正式員工, 沒有利益約束力, 這給企業(yè)統(tǒng)一管理制度帶來了極大的挑戰(zhàn)。所以,認(rèn)為院校實(shí)習(xí)生和企業(yè)要實(shí)現(xiàn)“雙贏”, 必須科學(xué)規(guī)范實(shí)習(xí)管理。2． 如何進(jìn)行實(shí)習(xí)管理 實(shí)習(xí)前期教育由于企業(yè)與學(xué)生之間聯(lián)系不緊密, 不少學(xué)生企業(yè)意識(shí)淡漠,對(duì)企業(yè)經(jīng)營成果不關(guān)心, 工作缺乏責(zé)任感。同時(shí), 由于服務(wù)操作技能等方面的原因, 學(xué)生熟悉業(yè)務(wù)、獨(dú)立開展工作需較長的一個(gè)過程。為解決這些問題, 學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育就顯得特別重要。 強(qiáng)化實(shí)習(xí)前的集中培訓(xùn)。內(nèi)容主要是酒店基本服務(wù)程序、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn), 外語口語, 基本儀禮常識(shí)等, 時(shí)間可安排12周。通過實(shí)習(xí)前的集中培訓(xùn), 強(qiáng)化操作技能, 縮短學(xué)校所學(xué)理論與酒店現(xiàn)場(chǎng)的距離, 為學(xué)生上崗后走好第一步做充分的準(zhǔn)備。 開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)。教育學(xué)生明確畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的, 給自己一個(gè)正確的定位。學(xué)生實(shí)習(xí)不是去酒店賺錢, 也不是到酒店去享受, 而是到實(shí)踐中去鍛煉, 強(qiáng)化和提高自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí), 做到理論和實(shí)踐的統(tǒng)一, 為將來的工作奠定基礎(chǔ)。所以,在實(shí)習(xí)中的任何言行都要以此為出發(fā)點(diǎn), 否則就不能正確看待周圍的一些現(xiàn)象, 影響實(shí)習(xí)任務(wù)的完成和自身的成長。如: 有的學(xué)生看到自己和老員工一樣工作, 工資卻少, 心理就不平衡。有的學(xué)生對(duì)酒店繁重、單調(diào)的工作表現(xiàn)出明顯的不適應(yīng)。有的學(xué)生做事虎頭蛇尾, 因某些想法得不到滿足就悲觀、失望。因此, 學(xué)生走上工作崗位前, 明確實(shí)習(xí)目的, 有一個(gè)正確的定位是非常重要的。 教育學(xué)生做好角色轉(zhuǎn)換, 盡快適應(yīng)工作。在學(xué)校里,學(xué)生在教師愛護(hù)、同學(xué)關(guān)心中成長, 一有問題找教師、同學(xué), 總能得到圓滿解決, 這就漸漸養(yǎng)成學(xué)生依賴心理強(qiáng)和自律不嚴(yán)的習(xí)慣, 有的學(xué)生甚至存在強(qiáng)調(diào)自我、自私自利的不健康心理。到酒店上崗實(shí)習(xí)后, 學(xué)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工的身份, 在客人面前代表酒店, 是主人。在酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工面前, 是一個(gè)必須肩負(fù)起員工的責(zé)任和義務(wù)的成熟員工。因此, 學(xué)生要做好角色轉(zhuǎn)換,克服弱點(diǎn), 對(duì)自己提高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格要求, 發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神, 腳踏實(shí)地的干好工作。 選擇實(shí)習(xí)基地院校學(xué)生的實(shí)習(xí)不應(yīng)是短期行為, 而應(yīng)有一個(gè)長遠(yuǎn)的計(jì)劃和考慮。院校在進(jìn)行廣泛細(xì)致調(diào)查的基礎(chǔ)上, 選擇幾個(gè)酒店企業(yè)作為自己密切的合作伙伴, 避免由于種種原因過于頻繁地更換實(shí)習(xí)點(diǎn), 從而在時(shí)間、人數(shù)、管理、培訓(xùn)等方面妥善進(jìn)行安排。一般來說, 實(shí)習(xí)單位的選擇應(yīng)具備以下一些條件: 管理正規(guī)嚴(yán)格, 具有較高的檔次。大多數(shù)學(xué)生只是從書本上了解企業(yè), 如果他們實(shí)習(xí)的單位檔次低、管理松散甚至混亂的話, 那么對(duì)他們所造成的負(fù)面影響將是不可估量的。選擇那些檔次較高、管理較好的企業(yè), 如盡量選擇三星級(jí)以上酒店, 便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求, 使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。 客源較充足、穩(wěn)定。在繁忙的接待工作中, 學(xué)生更容易了解到企業(yè)的經(jīng)營管理狀況, 更好地學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能技巧,提高自己的應(yīng)變能力。試想, 如果實(shí)習(xí)單位客源很少, 實(shí)習(xí)生和企業(yè)員工終日無所事事, 實(shí)習(xí)的目的將無法達(dá)到。當(dāng)然, 院校實(shí)習(xí)也應(yīng)盡可能安排在旅游旺季, 這樣學(xué)生收獲會(huì)更大。對(duì)企業(yè)而言, 實(shí)習(xí)生的價(jià)值也會(huì)更高。 愿意支付合理的費(fèi)用。在實(shí)習(xí)過程中, 實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)與企業(yè)員工同樣的工作。如果沒有報(bào)酬或報(bào)酬過低, 會(huì)影響其工作積極性, 產(chǎn)生抵觸情緒, 不利于其工作和學(xué)習(xí)。 配備指導(dǎo)教師實(shí)習(xí)成功與否, 不僅取決于實(shí)習(xí)生, 也取決于有沒有熟悉專業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的教師的指導(dǎo)。教師的有效指導(dǎo)是實(shí)習(xí)取得成效的保證。教師準(zhǔn)確、及時(shí)的指導(dǎo), 除了表現(xiàn)在清楚地布臵實(shí)習(xí)任務(wù),恰當(dāng)?shù)胤峙鋵?shí)習(xí)單位和安排實(shí)習(xí)崗位外, 最重要的是做好實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說, 就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況, 及時(shí)幫助解決業(yè)務(wù)上的各種問題, 指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問題等。實(shí)習(xí)過程中會(huì)遇到許多新困難, 譬如交通問題、心理壓力、工作疲勞等。教師要把困難如實(shí)告訴實(shí)習(xí)生, 要鼓勵(lì)他們勇于克服困難, 同時(shí)又要為他們想些解決困難的辦法, 教會(huì)他們自我保護(hù)的措施, 幫助實(shí)習(xí)生順利度過疲勞關(guān)。這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。 考核實(shí)習(xí)過程 建立實(shí)習(xí)管理制度。建立和完善實(shí)踐教學(xué)規(guī)章制度,制訂系統(tǒng)配套的實(shí)習(xí)管理制度, 是加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)管理工作, 規(guī)范實(shí)習(xí)各項(xiàng)活動(dòng), 確保實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)安全有序、高質(zhì)量、高效率運(yùn)行的依據(jù)和手段。因此院校要根據(jù)實(shí)習(xí)的規(guī)律和特點(diǎn)及培養(yǎng)要求, 制定系列、配套的實(shí)踐教學(xué)、實(shí)習(xí)管理制度, 如《實(shí)習(xí)管理制度》、《實(shí)踐教學(xué)規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)》、《實(shí)習(xí)考核獎(jiǎng)懲制度》、《實(shí)習(xí)手冊(cè)》、《實(shí)習(xí)大綱》、《實(shí)習(xí)基地管理制度》、《實(shí)習(xí)合同》等等, 使實(shí)習(xí)管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化, 以保證實(shí)習(xí)各項(xiàng)工作的順利開展。有了配套完善的制度, 重要的在于嚴(yán)格執(zhí)行, 用制度來管人,否則再完善的制度也只是一種擺設(shè), 這在實(shí)習(xí)管理中應(yīng)該特別注意的。 科學(xué)考核。學(xué)生實(shí)習(xí)成績應(yīng)由綜合評(píng)估分、實(shí)習(xí)績效分(實(shí)習(xí)報(bào)告、心得、論文、技能匯報(bào)等)和最終考評(píng)分三部分組成。綜合評(píng)價(jià)分占40% ,以職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能考核為主, 主要綜合實(shí)習(xí)過程中指導(dǎo)老師的評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)酒店的評(píng)價(jià)、學(xué)生小組的評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)績效分占30% , 最終考評(píng)分占30%?？荚u(píng)主要由系實(shí)習(xí)管理部或指導(dǎo)教師通過筆試、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作等對(duì)實(shí)習(xí)成效進(jìn)行總體考核, 以此來強(qiáng)化學(xué)生重視實(shí)踐教學(xué)。學(xué)生測(cè)評(píng)、學(xué)生小組評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)酒店評(píng)價(jià)和教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià)等, 可以作為對(duì)教師工作進(jìn)行全面考核的方式, 考核結(jié)果可以作為教師年終評(píng)比、職稱(務(wù))晉升的重要依據(jù)。由院校依據(jù)與酒店簽訂的實(shí)習(xí)合同, 通過學(xué)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行綜合考評(píng), 考核其履行合同的能力。其結(jié)果也可以作為學(xué)校是否與該酒店續(xù)簽合同, 是否將其列為實(shí)習(xí)基地, 建立長期、穩(wěn)定合作關(guān)系的重要參考依據(jù)。