【正文】 工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。3培訓的內(nèi)容和時間安排應有計劃，有目的地進行。4根據(jù)餐廳需要，適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。第五條 培訓檔案的管理1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內(nèi)容，培訓的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內(nèi)容，進行再培訓。二新員工入職培訓第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。第三條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。第五條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時記錄歸檔。第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。三 在崗培訓第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執(zhí)行。以達到最佳效果。第四條 具體培訓內(nèi)容根據(jù)培訓需求而定。四，餐廳服務員培訓制度第一章 儀容儀表第一條 儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時間：20xx0306儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條 儀容儀表的標準1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2， 頭發(fā)。頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3， 耳飾。只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。4， 面貌。精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線?？诩t脫落，要及時補妝。5， 手。不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準。不準涂指甲油，經(jīng)常保待清潔。除手表外，不允許佩戴任何餓我物。6， 衣服。合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。7， 圍兜。清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8， 鞋。穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。9， 襪子。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。10， 身體。勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。第二章 禮貌，禮節(jié)第三條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。第四條 常用禮貌用語1遇到客人進來時，早晚茶時?！皻g迎光臨，早(晚)上好”，正餐時。“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。2客人離開時?！爸x謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說?！澳谩?。4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說。“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說。“謝謝”。5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說?！皩Σ黄穑闊┠??！?看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說。“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人?！跋壬?小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應說?！罢埬扔谩?。10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。注意。① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。② 不講諷刺，挖苦的話。③ 夸大，失實的話不講。④ 催促，埋怨的話不講。⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求第五條 站臺要求1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發(fā)布時間：20xx03063兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。第六條 行走要求1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。2空手時，要求服務員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。五，主管技能培訓制度第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。第二條 每至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力)每周一個專題，共延續(xù)兩個半月。第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理。第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。六 員工健康和衛(wèi)生知識培訓制度第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識培訓兩次。第二條 衛(wèi)生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核工作的重要依據(jù)。第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。第四條 應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人，予以辭退。第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。七 餐廳員工考核制度第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優(yōu)質(zhì)，禮貌，熱情，周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。第二條 考核內(nèi)容?？己藘?nèi)容結合服務質(zhì)量標準分為業(yè)務知識，領導能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等。第三條 考核方法。設計考核表格，建立考核標準。分別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核。采用逐級考核，逐級打分的方法。第四條 考核結果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為。餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱。部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。發(fā)布時間：20xx0306第九條 評估實施細節(jié)評估以月度，季度，為周期，分日常評估和階段性評估。日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%。基層員工由同事評估構成階段性評估結果。1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。餐飲員工管理制度15一、目的為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。二、制度內(nèi)容本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。三、權責負責工作服的采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。四、工作服的發(fā)放標準公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。五、工作服的定制及領用工作服使用年限：每位員工可領?。ǘ?、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關登記工作。采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價格、發(fā)票稅點、驗收標準、商標使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。禁止替代他人領用工作服。六、工作服扣費標準正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費用由公司承擔。員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。七、著裝要求生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業(yè)。員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。第三篇：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關規(guī)定辦理。上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語1客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待1對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務1員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房1在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項1配備所用的用品用具1服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零1及時恢復擺臺工作1及時做好人走崗位凈1及時關燈關氣緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。下班時，關閉完所有能源開關。餐廳消防措施齊全、有效。全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。廚房器具管理制度餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。廚房內(nèi)一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。灶具、餐具以舊換新時，要經(jīng)主管批準登記后方可更換。廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出。灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。餐廳設備要定期檢查、維修，凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批準。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。1地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。1定期清洗抽油煙設備。13工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。1食物應在工作臺上加工，并將生熟