【正文】 ，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用園托盤時(shí)，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時(shí)橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。感激不盡！回答：酒店禮貌用語，特別是這些小的細(xì)節(jié)，這也往往是人們所忽略的。酒店員工獎(jiǎng)懲制度第一條 為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度第二條 適用范圍：全體員工第三條 對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則第四條 獎(jiǎng)勵(lì)辦法第五條 本酒店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用： 1． 通告表揚(yáng)； 2． 獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)； 3． 晉升提級(jí)；第六條 有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)： 1． 品德端正，工作努力；2． 維護(hù)酒店利益，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功； 3． 一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公； 4． 有其他功績(jī)，足為其他員工楷模第七條 有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì) 1． 思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出； 2． 完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好； 3． 向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納； 4． 維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出； 5． 節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出； 6． 領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)；7． 其他對(duì)酒店作出貢獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的第八條 有以上表現(xiàn)，酒店認(rèn)為符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)第九條 獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：1． 員工推薦、本人自薦或單位提名；2． 監(jiān)察委員會(huì)或監(jiān)察部會(huì)同勞動(dòng)人事部審核；3． 董事局或總經(jīng)理批準(zhǔn)。廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。定期清洗抽油煙設(shè)備。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。餐廳消防措施齊全、有效。廚房?jī)?nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠償。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察委員會(huì)審核，董事局批準(zhǔn)；屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)第十條 處罰辦法第十一條 視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰： 1． 警告； 2． 記過； 3． 降級(jí)； 4． 辭退；第十二條 員工有以下行為給以警告處分1． 在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情； 2． 工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工； 3． 因過失以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者； 4． 妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則； 5． 無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程； 6． 初次不遵守主管人員指揮； 7． 浪費(fèi)公物情節(jié)輕微8． 檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；9． 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌； 10． 出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢； 11． 破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條 員工有以下行為者，給予記過處分：1． 對(duì)上級(jí)指示或有期限之命令，未申報(bào)正當(dāng)理由而未如期完成或處理不； 2． 因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人； 3． 在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作； 4． 未經(jīng)許可擅帶外人入廠參觀； 5． 攜帶危險(xiǎn)物品入廠； 6． 在禁煙區(qū)吸煙者；7． 投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益； 8． 對(duì)同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端； 9． 在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者 10． 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條 員工有以下行為者，給予降級(jí)處分：1． 違反國(guó)家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；2． 違反勞動(dòng)紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的； 3． 擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失； 4． 泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密； 5． 違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品；6． 遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具； 7． 撕毀公文或公共文件；8． 擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失； 9． 拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督； 10． 違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利； 11． 工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件； 12． 造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條 員工有以下行為者，給以辭退處分： 1． 偷竊同事或公有財(cái)物；2． 于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本酒店誤信而遭受損害； 3． 對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為； 4． 違反勞動(dòng)合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重； 5． 蓄意損壞酒店或他人財(cái)物；6． 故意泄漏技術(shù)、營(yíng)業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7． 不服從工作安排和調(diào)動(dòng)、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的； 8． 拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的； 9． 工作不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的； 10． 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的；11． 濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失的； 12． 財(cái)務(wù)人員不堅(jiān)持財(cái)經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟(jì)損失的；13． 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達(dá)到刑事處罰的； 14． 挑動(dòng)是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的； 15． 泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費(fèi)的； 16． 散布謠言，損害酒店聲譽(yù)或影響股價(jià)穩(wěn)定的；17． 利用職權(quán)對(duì)員工打擊報(bào)復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的；18． 無正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)； 19． 組織、煽動(dòng)怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序； 20． 在酒店內(nèi)賭博；21． 在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為；22． 在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營(yíng)秩序； 23． 經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改；24． 依合同約定調(diào)派工作，無故拒絕接受； 25． 因行為不當(dāng)，酒店無法再對(duì)其信任； 26． 其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果；第十六條 員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理第十七條 員工有上述行為造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負(fù)的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失；1． 造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以下(含5萬元)，責(zé)任人賠償10％一50％；2． 造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以上的，由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)總經(jīng)理或董事局決定責(zé)任人應(yīng)賠償?shù)慕痤~第十八條 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)本企業(yè)員工犯有本《制度》第三百九十三條規(guī)定的行為時(shí)，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)告；員工也可向上述部門檢舉、揭發(fā)任何人的違紀(jì)違章行為，要求處理第十九條 監(jiān)察部監(jiān)察委員會(huì)接到報(bào)告、檢舉、揭發(fā)，立即報(bào)經(jīng)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)后進(jìn)行調(diào)查處理。十五字文明禮貌用語您、你好、請(qǐng)、謝謝、打擾了、對(duì)不起、沒關(guān)系。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。保持重心。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。使托盤隨走動(dòng)的步閥自然擺動(dòng)。:b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動(dòng)作協(xié)調(diào)。:d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個(gè)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性，即快又節(jié)省體力:e 墊步（輔助步）：側(cè)身過時(shí)右腳側(cè)一步，左腳跟一步。:重托方法：:重托是對(duì)較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。裝盤時(shí)還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔。左手伸開五指托起盤底。否則會(huì)造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。:2 根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布。分三道工序：抖臺(tái)布、定位、整平。:《二》西餐鋪臺(tái):一般使用長(zhǎng)臺(tái)，布臺(tái)由二~四個(gè)服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。用針時(shí)針尖向內(nèi)，防止對(duì)客人造成傷害。:標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順是時(shí)針方向依臺(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。:中餐擺臺(tái)：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。:4 擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。:9 再次整理臺(tái)面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。4. 員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導(dǎo)并送醫(yī)院。4. 確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。6. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 9. 不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價(jià)賠償。11. 有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責(zé)令賠償公司經(jīng)濟(jì)損失。不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準(zhǔn)冒名頂替住宿，不準(zhǔn)私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個(gè)人自負(fù)，嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進(jìn)出房門時(shí)，要隨手關(guān)好門和窗。三、水、電的分配使用及規(guī)定：1. 住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費(fèi)用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費(fèi)用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計(jì)。2. 在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。6. 違反宿舍安全規(guī)定者。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。6. 保持更衣室清潔。2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。2. 臉部：清爽干凈。4. 腳部：男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿?！鴨T工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》▲上班時(shí)間不配帶工牌，火機(jī)，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》?！鎸?duì)同事或顧客不面帶微笑?！鴨T工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》?！唇?jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神，開除處理。違反條例扣罰《20分》▲回答電話時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。不能作是視而不見者扣罰《10分》▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進(jìn)去，避免撞倒他人。不跟蹤，不檢查；造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。如違反條例扣罰《10分》▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源，以防失火。▲點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)給予賠償。違反條例扣罰《10分》▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件，要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理，切勿延誤。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。▲不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論，更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、《20分》▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》餐飲員工管理制度4一、目的加強(qiáng)員工宿舍管理，為員工營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。三、作息時(shí)間:00之前歸宿，如不能按時(shí)回宿舍者，應(yīng)以請(qǐng)假條的形式報(bào)宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假，每月每人不能超過3次。，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，如宿舍長(zhǎng)未對(duì)其明確指出或勸阻，則予以過失處理。，經(jīng)宿舍長(zhǎng)提醒后仍不執(zhí)行者，由餐廳負(fù)責(zé)人給予違紀(jì)處理。五、水,電管理、維修，禁止亂接臨時(shí)電線，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。(袋)內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。，有明確責(zé)任者除負(fù)責(zé)賠償損失外，還要追究其責(zé)任。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。，并將復(fù)印件交餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。保持室