【正文】 批準(zhǔn)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。從盤兩邊交替拿下。二 鋪臺:鋪臺分為四個步驟： :（一）選臺布：:1 根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。，及時上報。因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報公酒店管理 部門議處：1. 不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。三. 用餐制度：1. 公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券?！鴨T工上班不按時簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當(dāng)曠工一天處理。如反條例扣罰《10分》▲餐廳內(nèi)各級員工，不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)?！娣趴腿司扑锲?，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》?！蛷d服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù)，絕對不允許坐著與客人或上司交談。，該宿舍長將受到過失處理，如有明確責(zé)任者，則同時給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。餐飲員工管理制度6快餐廳規(guī)章制度一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。保管好自己的物品、注意防盜。四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進(jìn)。力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。，由倉庫保管員負(fù)責(zé)儲存和發(fā)放。，所有人員均許交納服裝工本費(fèi)，因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位，一律交回綜合管理部，由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費(fèi)。，凡既有的類似規(guī)定自行終止。5. 不得與他人私自更換更衣柜。女性指甲油只可用無色。2. 承答：是、知道了。* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。1 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。第五條 培訓(xùn)檔案的管理1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定?？诩t脫落，要及時補(bǔ)妝。第四條 常用禮貌用語1遇到客人進(jìn)來時，早晚茶時。“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說。第六條 行走要求1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。第二條 考核內(nèi)容。1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級保管。員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應(yīng)做好記錄。餐廳消防措施齊全、有效。1地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。禁止替代他人領(lǐng)用工作服。部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。6給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。只可戴小耳環(huán)(無墜)。三 在崗培訓(xùn)第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第四條 方法與形式1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。* 吸食毒品者。6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。第二條 工作規(guī)則一. 更衣柜制度：1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。，由領(lǐng)用人照價賠償，并處50100元罰款，在工資中扣除。自主放棄補(bǔ)貼服裝費(fèi)的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。第五條、就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。餐廳工作人員每日下班時必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠?，并關(guān)掉電源總閥。)第九條 本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進(jìn)行調(diào)整。4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。，宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞，要保持暢通無阻。、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。，包括倒垃圾。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào)，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。扣罰《20分》▲拿刀叉時要當(dāng)心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。違反扣罰《10分》▲員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。6. 制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。二. 出入通道制度：1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。3. 尊重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。19. 請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進(jìn)行檢查、維護(hù)，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。8. 未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。:8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。:方法：先將臺布 鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。用園托盤時，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。:b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動作協(xié)調(diào)。左手伸開五指托起盤底。:《二》西餐鋪臺:一般使用長臺，布臺由二~四個服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。:4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。6. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。15. 住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負(fù)，嚴(yán)禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進(jìn)出房門時，要隨手關(guān)好門和窗。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。6. 保持更衣室清潔。4. 腳部：男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮?！鴨T工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，如宿舍長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。1有如下行為者將受到處罰：口頭警告：1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。宿舍的管理以活躍集體生活，實(shí)現(xiàn)民主自治為原則。為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴(yán)禁站在窗臺上面。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。，免交成本費(fèi)。，沒有合適工服的，由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做，訂做期間，員工可以不著裝參加工作，但起著裝要符合員工規(guī)范要求。6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的`環(huán)境中工作。2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。有下列事情之一者，不得予以任用：* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。事部會同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。協(xié)調(diào)。第五條 培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評估，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時記錄歸檔。長發(fā)劉海不過眉。8， 鞋。“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說。③ 夸大，失實(shí)的話不講。第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表，主管考核表，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表。新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉庫領(lǐng)取工作服。嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報請主管批準(zhǔn)。服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準(zhǔn)，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關(guān)登記工作。第六條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴(yán)明。六 員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識培訓(xùn)兩次。⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。9， 襪子。3， 耳飾。第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時不得少于14課時。3 廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。5. 簽訂勞動合同：員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。* 通緝在案，尚未撤銷者。5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。四. 個人儀容規(guī)范：1. 頭發(fā)： 不染夸張顏色，梳洗整齊。8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過10分鐘，超過按遲到處理；不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。第四條、員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。每年1月份為最寒冷月份，用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。第二條 每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。1值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其他床上用品擺放有序。，不得帶異性留宿，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開除四、衛(wèi)生制度，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境?！ぷ鲿r做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）?！３值孛娴那鍧?、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟。違反條例都扣罰《20分》▲當(dāng)值時間，除部長級以上才可開通手機(jī)外，其