【導(dǎo)讀】本文檔是純word文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用delete鍵刪除，展示陳列的技巧，商品也只是“躺”置在吧臺而已，無法表現(xiàn)商品的活力，也不能塑造咖啡店的特色。所謂“展示陳列”，并非我們通常狹指的櫥窗展。所有物品的陳列，它包括以下陳列方式。補充陳列是陳列范圍最為廣闊的部分。重點在于銷售，所以陳列應(yīng)著重表現(xiàn)咖啡品牌的豐富感與特性化。指咖啡店的展示櫥窗及吧臺內(nèi)特定區(qū)域的展示陳列。由于展示陳列表現(xiàn)重點在于咖啡的組合效果，同時兼具引導(dǎo)顧客的作用，所以展示必須有明確的主題，借以吸引來店顧客。強調(diào)陳列是介于補充陳列與展示陳列之間的陳列形。為了在各區(qū)位內(nèi)促進(jìn)銷售的效果，必須利用壁面的空間、寬闊的通路、指引的作用，使之更具有吸引力。的齊全性與豐富感，以發(fā)揮促銷的作用。因此展示陳列之際，一定要針對性地加以有效選擇與組合，顯。示咖啡店的特色產(chǎn)品與經(jīng)營理念。只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)也未必妥當(dāng)。

　　

【正文】 準(zhǔn)、程序和質(zhì)量必須成文，盡可能具體化，使咖啡店管理人員能根據(jù)這些質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)指出員工工作問題所在，對癥下藥地提本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 出改進(jìn)意見，使被監(jiān)督者心悅誠服。店長必須公正、公平，嚴(yán)格按照制度辦事，并時刻對下屬起表率作用，謹(jǐn)記： “身教重于言傳 ”。 5．協(xié)調(diào)職能 為了使咖啡店每個崗位的每個員工的工作不偏離本店的經(jīng)營總目標(biāo)，始終十分和諧地圍繞總目標(biāo)去努力工作，咖啡店的協(xié)調(diào)工作是必不可少的。 咖啡店內(nèi)部協(xié)調(diào)包括咖啡店各崗位之間的協(xié)調(diào)，如出品與收銀，營業(yè)廳與倉庫，營業(yè)廳與財務(wù)之間的協(xié)調(diào)等；外部協(xié)調(diào)包括咖啡 店與顧客之間的協(xié)調(diào)，咖啡店與外部經(jīng)營環(huán)境的協(xié)調(diào)，咖啡店與管理機構(gòu)的協(xié)調(diào)，咖啡店與新聞媒介的協(xié)調(diào)等。 無論內(nèi)部協(xié)調(diào)還是外部協(xié)調(diào)都必須有一定的制度將協(xié)調(diào)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。其中很重要的一點就是及時發(fā)現(xiàn)矛盾，并迅速解決矛盾，防患于未然。 店長的五種管理職能是一個有機的統(tǒng)一整體，既有其相對的獨立性，又存在相互聯(lián)系、相互滲透、相互補充的關(guān)系。通過計劃，明確咖啡店的工作目標(biāo)；通過組織，建立實現(xiàn)目標(biāo)的手段；通過指揮，保持正常的工作秩序；通過監(jiān)督，檢查下屬的工作情況；通過協(xié)調(diào)，使各方面的工作更加完善。 第 31 節(jié)：第二節(jié) 日常運營 (4) 二、日常運營計劃 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 如何擬訂經(jīng)營計劃？對咖啡店來說，在整個營運過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。 在擬訂日常運營計劃時，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運營計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計劃 擬訂時必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。 （ 1）營業(yè)額預(yù)測。這是制訂銷售計劃需要的基本資料，同時也是商品計劃數(shù)字化的基礎(chǔ)。營業(yè)額計劃必須根據(jù)過去的銷售業(yè)績、新的營業(yè)方針，以及經(jīng)營環(huán)境的變化等因素制訂。 （ 2）目標(biāo)庫存量推算。在設(shè)定營業(yè)額之后，接著就要推算目標(biāo)庫存量，以使庫存量得到有效控制。 （ 3）損耗額預(yù)測。在咖啡店經(jīng)營過程中，由于商品有時會有折扣或降價銷售的情形，同時也可能發(fā)生損害或遺失。對于這種損耗額，應(yīng)予以預(yù)估 ，以便估算采購預(yù)定額。 （ 4）采購預(yù)定額估算?？梢砸老铝泄焦浪悴少忣A(yù)定額： 采購預(yù)定額 =月末預(yù)定庫存額 +本月營業(yè)額（原價） 前月底庫存額 +損耗額 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 （ 5）預(yù)定毛利推算。通過商品價格可以推算出商品利潤率，并且可以進(jìn)一步推算出預(yù)定的毛利額。銷售利潤率與采購預(yù)定量的估算結(jié)果，是制訂商品計劃的基本資料。 完整的日常營運計劃是衡量營業(yè)績效的基準(zhǔn)，經(jīng)營咖啡店絕對不能忽視這項工作。 第 32 節(jié)：第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)管理 第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)管理 一、注重溝通協(xié)調(diào) 1．及時溝通 員工在工作中若有問題，可在當(dāng)班空閑的間隙或下班后與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)溝通。 2．咖啡會議 早班下班后、晚班上班前舉行半小時咖啡會議，員工一邊品嘗咖啡一邊溝通工作。 3．周例會 每周定時在咖啡店召開例會，由店長或店長指定值班督導(dǎo)主持，全體員工參加。周例會一般包括以下內(nèi)容。 （ 1）對照上周工作目標(biāo)，檢查本周工作完成情況； （ 2）總結(jié)本周各項工作情況（咖啡店店長總結(jié)、員工自我總結(jié)）； （ 3）找出本周工作中的不足，制定改進(jìn)方法； （ 4）制定下周工作目標(biāo)； （ 5）宣布咖啡店重要事項； 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 （ 6）宣布咖啡店最新的通知、決定； （ 7）員工績效考核，優(yōu)秀員工評選（月末）； （ 8）專業(yè)知識培訓(xùn)和考核； （ 9）每位員工無特殊情況必須參加，若有遲到計入考勤。 二、激勵發(fā)揮全員積極性 1．與員工建立良好關(guān)系 ——共同決策，合作工作 員工是非?？粗亟o予的重視和獎勵的，因此經(jīng)營管理者在工作中除了與員工保持良性溝通外，還需要適時給予員工應(yīng)得的獎勵。做好下面的事項有助于經(jīng)營管理者與員工建立良好的關(guān)系： ☆ 強調(diào)團(tuán)隊性 ☆ 適時給予獎勵 ☆ 評價員工的工作業(yè)績，而非本人 ☆ 工作進(jìn)展中也要適時給予表揚 ☆ 大事件和小事件都要有所表揚 ☆ 用心，而非只是進(jìn)行口頭上的稱贊 ☆ 獎勵要公平適度，不要牽強 ☆ 共同做出與員工相關(guān)的決策，共同承擔(dān)成功和失敗 ☆ 責(zé)權(quán)分明 ☆ 開放的政策制度 2．注意事項 如果不能建立良好的工作關(guān)系，將會滋生員工的不滿情緒，挫傷員工的工作積極性。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 作為店長，對于細(xì)微的不滿和不和諧都 要給予高度重視，否則就會造成更大的損失。這些現(xiàn)象可能會是：漠不關(guān)心、妒忌、壞脾氣、工作沒效率、經(jīng)常缺勤、不斷地犯錯和抱怨、忽視規(guī)章制度等。 如果我們能及時注意到這些現(xiàn)象，就能及時加以糾正以免造成更大的損失。注意要挖掘問題的本質(zhì)原因。 這些問題的解決對于建立良好的工作關(guān)系是至關(guān)重要的。 三、員工會議 員工會議對于員工培訓(xùn)是非常重要的。通?？梢栽陂_店前或關(guān)店前進(jìn)行。時間的長短可以根據(jù)會議的內(nèi)容來定。 1．會議過程 給每一個員工分發(fā)貨品明細(xì)、職責(zé)介紹，以及咖啡銷售的 細(xì)則。 給每一位員工分發(fā)一到兩種工作設(shè)備帶回家進(jìn)行練習(xí)，使員工熟悉每一種工作設(shè)備的特性、優(yōu)點以及給顧客帶來的益處。這些設(shè)備包括煮咖啡器、研磨機、法壓壺等。 讓員工也充當(dāng)一次購買者并讓員工將當(dāng)時的感受講出來，在會上討論。 利用相關(guān)設(shè)備讓員工觀看培訓(xùn)視頻。 2．開員工會議的目的 （ 1）信息通告?？偨Y(jié)一周的銷售及咖啡店事務(wù)，總結(jié)提升計劃及效果，提出新產(chǎn)品建議。提出新政策和進(jìn)程以及目前需加以注意的政策和進(jìn)程，傳達(dá)上級部門的指示。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 （ 2）培訓(xùn)?？偨Y(jié)并進(jìn)一步完善 “八步銷售 計劃 ”，總結(jié)新產(chǎn)品的相關(guān)信息。 （ 3）鼓勵。表揚周銷售冠軍，對銷售結(jié)果進(jìn)行討論，對員工的出色業(yè)績公開表揚。 （ 4）聽取員工反饋。鼓勵所有員工公開、大膽地討論問題，鼓勵員工提出關(guān)于咖啡店運營的建議。 3．有效召開員工會議的要點 提前將銷售數(shù)額準(zhǔn)確記錄下來并撰寫銷售公告和有關(guān)銷售的競爭文章； 制作圖表以促進(jìn)銷售工作； 對新產(chǎn)品加以討論； 提前對于產(chǎn)品的優(yōu)勢和特性加以介紹； 擬定新的政策并加以公布； 對員工會議給予足夠的重視； 定期召 開會議； 聽取員工的反饋信息，鼓勵員工反饋信息。 發(fā)揮全體員工的積極性 ……