20xx年醫(yī)學(xué)專題—第三章--加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響-資料下載頁
2025-11-04 05:43本頁面
【正文】 素的影響,罐頭食品在貯藏(zh249。c225。ng)中營養(yǎng)素的保存率，主要與溫度和保存時間有關(guān)。,除煙酸比較穩(wěn)定外，大多數(shù)維生素都隨溫度升高、時間(sh237。jiān)延長，保存率降低。品種不同，貯藏溫度要求也不一致。,低溫貯藏，不但有利于營養(yǎng)素的保存率，而且有利于感官質(zhì)量，如色澤。,第十二頁，共十四頁。,四、干制貯藏(zh249。c225。ng)對食品中營養(yǎng)素的影響,干制和脫水食品，由于(y243。uy)水分含量低，有利于防止微生物污染，但會加速食品中脂類物質(zhì)的氧化。,第十三頁，共十四頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),一些(yīxiē)蔬菜、水果切片或切碎后，在空氣中放置，維生素C有一定損失。一些(yīxiē)蔬菜、水果切片或切碎后，在空氣中放置，維生素C有一定損失。第二節(jié) 烹調(diào)對食品中營養(yǎng)素的影響。烹調(diào)過程中，要注意水溶性維生素和無機(jī)鹽的破壞和損失。油炸馬鈴薯（140℃ ，30分鐘），維生素C損失20%。將肉絲或肉片，加少量水和淀粉拌勻后，再下鍋用油炒炸。熏、烤：肉汁逸出，大部分肉汁再肉表面濃縮，香味更濃。第三節(jié) 貯藏保鮮對食品中營養(yǎng)素的影響,第十四頁，共十
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