【正文】 碳水化合物 占總能量的 40%～ 50%為宜。 第一百六十五頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 礦物質(zhì) 年齡 鈣 鐵 鋅 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （歲） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 0～ 300 (AI) 15(AI) 50 ～ 400 10 8 20(AI) 50 1～ 600 12 9 20 50 第一百六十六頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 維生素 年齡 VA VD VB1 VC 葉酸 ARI RNI RNI RNI RNI （歲） μgRE μ g/d mg/d mg/d μgDEF 0～ 400(AI) 10 (AI) 40 65(AI) ～ 400(AI) 10 (AI) 50 80(AI) 1～ 500 10 60 150 第一百六十七頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ㈢ 嬰幼兒的合理喂養(yǎng) ? 嬰兒喂養(yǎng) ? 幼兒的合理膳食 第一百六十八頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 嬰兒喂養(yǎng) ⑴ 母乳喂養(yǎng) ① 母乳中營(yíng)養(yǎng)素齊全，能全面滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。 ② 母乳中豐富的免疫物質(zhì)可增加?jì)雰旱目垢腥灸芰Α? ③ 哺乳行為可增進(jìn)母子間情感交流，促進(jìn)嬰兒智力發(fā)育。 ④ 母乳無(wú)菌、經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，新鮮不變質(zhì)。 第一百六十九頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 人工喂養(yǎng) 由于各種原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂養(yǎng)嬰兒。 本卷須知： ① 適當(dāng)調(diào)整牛乳及代乳品中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例，接近人乳的比例模式。 ② 牛乳及代乳品使用前加熱滅菌。 ③ 奶瓶、奶嘴和有關(guān)食具清潔消毒。 ④ 牛乳及代乳品的攝入量應(yīng)依據(jù)體重增長(zhǎng)情況及時(shí)加以調(diào)整。 第一百七十頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑶ 混合喂養(yǎng) 由于各種原因，采用局部人乳加牛乳或代乳品喂養(yǎng)嬰兒的方式。 原那么：先授人乳，再喂其他。 第一百七十一頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑷ 輔食添加 母乳喂養(yǎng)兒須在生后 4～ 6個(gè)月開始添加乳類以外的食物。 第一百七十二頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ① 目的 ⅰ 補(bǔ)充乳類所含營(yíng)養(yǎng)素的缺乏 〔 鐵 ，VC等 〕 ⅱ 滿足嬰兒對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素日益增大的需求量 。 ⅲ 讓嬰兒適應(yīng)新的食物品種 ， 并到達(dá)斷乳的目的 。 第一百七十三頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 輔助食品添加 輔助食品添加 添加輔助食品的原那么： 循序漸進(jìn) 少 多 稀 稠 細(xì) 粗 一種 多種 第一百七十四頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 添加輔食順序 ? 出生半個(gè)月后添加魚肝油補(bǔ)充維生素 D ? 1個(gè)月后加菜汁補(bǔ)充維生素 C ? 3個(gè)月后加米粉增加熱能 ? 4個(gè)月后加蛋黃補(bǔ)充鐵質(zhì) ? 56個(gè)月后增加菜泥，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì) ? 78個(gè)月增加肉末等蛋白質(zhì)食品 第一百七十五頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ? 10個(gè)月后嬰兒以輔食為主，逐步與成人的三餐時(shí)間統(tǒng)一，乳制品在點(diǎn)心時(shí)間吃。 ? 在開始添加輔食時(shí)，嬰兒會(huì)有排解反響，逐步適應(yīng) 添加輔食順序 第一百七十六頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 添加輔食本卷須知 ? 淀粉飲食不易過(guò)早添加 ? 有病時(shí)不易添加 ? 消化不良時(shí)暫停 ? 每次從最小量開始，只加一種 ? 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防偏食、挑食，勿食過(guò)甜的食品。 第一百七十七頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 第一百七十八頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 幼兒合理膳食的構(gòu)成〔日〕 谷類 100～ 250g 牛奶 350ml 雞蛋 50g 魚禽瘦肉 75～ 125g 豆制品 15～ 20g 蔬菜 75～ 200g 第一百七十九頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑶ 幼兒的合理膳食制度 “ 三餐一點(diǎn)制〞 早餐 20%～ 25%* 中餐 30%～ 35% 點(diǎn)心 10%～ 15% 晚餐 25%～ 30% *占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的百分比。 〔每周食譜中安排一次動(dòng)物肝或動(dòng)物血，至少一次海產(chǎn)品〕。 第一百八十頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 二、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食 第一百八十一頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 分期： 學(xué)齡前期〔 3～ 6歲〕 學(xué)齡期〔 7～ 12歲〕 青少年期〔 12～ 18歲〕 共同特點(diǎn)：處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要充足的 能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。 存在問(wèn)題：營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存。 第一百八十二頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ㈠ 生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ⑴ 身高和體重穩(wěn)步增長(zhǎng)。 ⑵ 咀嚼和消化能力仍有限。 ⑶ 尚未形成良好飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。 ⑷ 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題： ① 膳食鈣攝入缺乏，導(dǎo)致佝僂病。 ② 膳食鐵來(lái)源較差，致缺鐵性貧血。 ③ VA缺乏、鋅缺乏不容無(wú)視。 第一百八十三頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ㈡ 營(yíng)養(yǎng)需要 ⑴ 能量、蛋白質(zhì)、脂肪 年齡 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %總能量 （歲） 男 女 男女 男女 3～ 1350 1300 45 30～ 35 4～ 1450 1400 50 5～ 1600 1500 55 第一百八十四頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 礦物質(zhì) 年齡 鈣 鐵 鋅 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （歲） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 4～ 800 12 12 25 90 第一百八十五頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑶ 維生素 年齡 VA VD VB1 VC 葉酸 ARI RNI RNI RNI RNI （歲） μgRE μg/d mg/d mg/d μgDEF 4～ 600 10 70 200 第一百八十六頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ㈢ 合理膳食 ⑴ 每日膳食構(gòu)成： 糧谷類 150～ 200g 魚禽瘦肉 100g 牛奶 200～ 300ml 蔬菜 150g 雞蛋 1個(gè) 豆制品 適量 水果 適量 第一百八十七頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 建議：每周進(jìn)食一次豬肝或豬血〔鐵〕；一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。 ⑶ 膳食供給制度：三餐兩點(diǎn)制。 第一百八十八頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 三、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食 生理特點(diǎn) ⑴ 身高和體重穩(wěn)步增長(zhǎng)。 ⑵ 除生殖系統(tǒng)外，其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平。 第一百八十九頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題： ① 學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題依然存在。 ② 早餐營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致學(xué)習(xí)行為改變。 ③ 城市兒童超重率和肥胖率上升。 營(yíng)養(yǎng)需要 第一百九十頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 合理膳食 ⑴ 每日膳食構(gòu)成： 糧谷類 300～ 500g 魚禽瘦肉 100～ 150g 牛奶 ＞ 300ml 蔬菜 300～ 500g 雞蛋 1～ 2個(gè) 豆制品 適量 水果 適量 第一百九十一頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 膳食供給制度：三餐制 早餐 占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的 30% 中餐 40% 晚餐 30% ⑶ 培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣：少吃零食，飲清淡飲料，控制食糖攝入。 第一百九十二頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 四、青少年?duì)I養(yǎng) 該期包括青春發(fā)育期和少年期，相當(dāng)于初中和高中學(xué)齡期。 第一百九十三頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 生理特點(diǎn) ⑴ 青春發(fā)育期為生長(zhǎng)發(fā)育第二頂峰期，身高和體重快速增加。 ⑵ 生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯。 ⑶ 必須承擔(dān)一定的學(xué)習(xí)任務(wù)和適度的體育鍛煉。 ⑷ 生長(zhǎng)發(fā)育的可塑性大。 第一百九十四頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 營(yíng)養(yǎng)需要 ⑴ 能量、蛋白質(zhì)、脂肪 年齡 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %總能量 （歲） 男 女 男 女 男 女 7～ 1800 1700 60 25～ 30 11～ 2400 2200 75 14～ 2900 2400 85 80 第一百九十五頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 礦物質(zhì) 年齡 鈣 鐵 鋅 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （歲） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 7 ～ 800 12 35 90 11 ～ 1000 16 18 45 120 14 ～ 1000 20 25 50 150 第一百九十六頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑶ 維生素 年齡 VA VD VB1 VC 葉酸 ARI RNI RNI RNI RNI （歲） μgRE μ g/d mg/d mg/d μgDEF 7 ～ 700 10 80 200 11 ～ 700 5 90 300 14～ 800 700 5 100 400 第一百九十七頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 合理膳食 ⑴ 根本原那么 ① 糧谷類是青少年膳食中的主食。 ② 保證足量的魚禽蛋奶及豆類供給。 ③ 保證蔬菜水果的供給。 ④ 平衡膳食 第一百九十八頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 每日膳食的構(gòu)成 糧谷類 400～ 500g 魚禽瘦肉 150～ 200g 牛奶 ＞ 300ml 蔬菜 500g 〔葉菜類＞ 300g〕 雞蛋 1～ 2個(gè) 豆制品 適量 水果 適量 第一百九十九頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 五、老年?duì)I養(yǎng) ? 老年人的生理代謝特點(diǎn) ? 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 ? 老年人的合理膳食 第二百頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ㈠ 老年人的生理代謝特點(diǎn) 總的特點(diǎn)：代謝機(jī)能降低。 根底代謝下降。 合成代謝降低，分解代謝增高。 體成分改變：① 細(xì)胞量減少；② 體水分減少；③ 骨礦物質(zhì)減少；④ 脂肪組織增加。 器官功能改變：① 消化系統(tǒng)功能減退；② 心臟功能降低；③ 腦、肝、腎功能下降。 第二百零一頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ㈡ 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 總的原那么： ⑴ 能量需要隨增齡遞減。 ⑵ 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要增加。 ⑶ 脂肪攝入不宜過(guò)多，應(yīng)以多不飽和脂 肪酸為主。 ⑷ 減少蔗糖攝入，增加膳食纖維攝入。 ⑸ 增加鈣攝入，維持鐵、硒攝入水平。 ⑹ 增加 VD攝入，其他維生素維持在成人 攝入水平。 第二百零二頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 2 、營(yíng)養(yǎng)素供給量 ⑴ 能量、蛋白質(zhì)、脂肪 年齡 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %總能量 （歲） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2024 75 65 20～ 30 60～ 2200 2024 70～ 2100 1900 第二百零三頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑵ 礦物質(zhì) 年齡 鈣 鐵 鋅 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （歲） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 50 150 第二百零四頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ⑶ 維生素 年齡 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （歲） μgRE μ g/d mgαTE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 100 第二百零五頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 ㈢ 老年人的合理膳食 原那么： ⑴ 保持膳食營(yíng)養(yǎng)素的平衡合理 。 ⑵ 食物要粗細(xì)搭配 ， 易于消化 。 ⑶ 保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入 。 ⑷ 積極參加適度體力活動(dòng) ， 保持能量平衡 。 ⑸ 注意食物的色 、 香 、 味 、 形和硬度 。 ⑹ 建立良好的飲食習(xí)慣 ， 少量多餐 ， 飲食有規(guī)律 。 第二百零六頁(yè)，共二百二十一頁(yè)。 每日膳食構(gòu)成 糧谷類 340g 牛奶 200ml 雜豆類