【正文】 被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個(gè)人心涵、提高個(gè)人能力、拓展個(gè)人空間、努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。傳菜部工作總結(jié)320xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了大大小小的各類(lèi)宴席、保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展、俗話說(shuō)“經(jīng)一事、長(zhǎng)一志”、是的、就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)、我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線、遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感、這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。一、環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題、因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問(wèn)題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問(wèn)題、制定了每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過(guò)以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系、一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。在上菜方面、堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上、數(shù)量、分量不足者不上、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上等。雖然取得了一些成績(jī)、但也存在一些不足、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。在紀(jì)律方面、自身約束力不強(qiáng)、沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員:工過(guò)于寬仁、處罰力度不足。在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。員工傳菜能力相差太大。員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專(zhuān)業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞、服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練、管理工作沒(méi)跟上所造成的、在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、全方位加大管理力度、按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)、繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程,克服存在問(wèn)題、使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。三、員工方面過(guò)年期間酒店生意興隆、可以說(shuō)是高峰期。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力、在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣、為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己、為什么做事的時(shí)候找一堆理由、為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣、大家要相互配合、遵守規(guī)則、相互理解這樣才能順利。做事、我想大家都知道做、但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪里不足須要改正。我認(rèn)為、我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。經(jīng)我調(diào)查、傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：工資低。累。學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問(wèn)題、我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的、學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想、做什么事要三思而后行。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)。四、管理方面上級(jí)是下級(jí)的模范、我一直堅(jiān)持以身作則、小事親為、大事共為。對(duì)下屬公正、公開(kāi)。由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。20xx年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜、注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。傳菜時(shí)要注意保持平衡、不可以左搖右晃、避免湯汁外溢及破壞菜品造型。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下）、不可從客人縫隙中穿過(guò)。注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到、并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理1地面衛(wèi)生、燈光的使用情況。1傳菜部的作用、主要承接前廳與廚房、客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)、起到傳菜、傳遞信息的用途、是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。二、傳菜部的工作要求、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。保證準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)位上菜。熟悉酒店的菜系、特色等。檢查菜品的質(zhì)量、搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。要確定客人離開(kāi)才可以進(jìn)入房間。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上?？腿说倪z留物品不可私拿。不要吃客人剩下的食物與酒水。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)、不斷提高自己的素質(zhì)水平。1做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)、不斷提高自己的素質(zhì)水平。三、崗位職責(zé)傳菜部人員的管理。傳菜部人員的協(xié)調(diào)。傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。認(rèn)真做事、才可以把事做成、用心做事、才可以把事做好。、這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始、不管過(guò)去如何、最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。20xx年任重而道遠(yuǎn)、機(jī)遇與困難并存、目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距、都要我們?nèi)ッ鎸?duì)、去迎接挑戰(zhàn)、在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個(gè)人內(nèi)涵、提高個(gè)人能力、拓展個(gè)人空間、努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓、有理想就應(yīng)該去追求、這樣才不會(huì)失去人生的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌、更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。傳菜部工作總結(jié)420xx年過(guò)去了、時(shí)間過(guò)得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的、俗話說(shuō)“經(jīng)一事、長(zhǎng)一志”、是的、就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)、我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線、遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感、這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)。下面就讓我們來(lái)回顧一下、作為新的一年、這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始、不管你過(guò)去如何、最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。、許多人面臨的同一個(gè)問(wèn)題“走”還是“留”、有些人心理猶豫不決、甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了、經(jīng)我調(diào)查、總結(jié)出來(lái)就是三個(gè)主要問(wèn)題、工資低。累。學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問(wèn)題、我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的、學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想、做什么事要三思而后行。過(guò)年期間酒店生意興隆、可以說(shuō)是高峰期。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力、在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的39。心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣、為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己、為什么做事的時(shí)候找一在堆理由、為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣、大家要相互配合、遵守規(guī)則、相互理解這樣才能順利。本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解、有些人太沉迷電腦、對(duì)工作抱著一種無(wú)所謂的態(tài)度。上班想上就上、大不了不干了；要不就是人來(lái)了、做事有精無(wú)神的樣子、傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上、上網(wǎng)適可而止是可以玩玩、但要注意時(shí)間、該休息時(shí)咱們還得休息、我們是人不是機(jī)器、我想即使機(jī)器也須要休息、更何況我們是人呢！做事、我想大家都知道做、但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪里不足須要改正。我認(rèn)為、我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。最后、我想提醒大家的是、給自己一個(gè)目標(biāo)、不要迷茫下去了、年青雖然是資本、趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏、老大肯定是徙傷悲的。人、有理想就應(yīng)該去追求、這樣才不會(huì)失去人生的意義。傳菜部工作總結(jié)5轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了、根據(jù)酒店工作安排、主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作、現(xiàn)將20xx的工作情況工作總結(jié)匯報(bào)、并就20xx年的工作打算簡(jiǎn)要概述、一、后勤管理禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。執(zhí)行上級(jí)的指令、按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)、高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。開(kāi)支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)、明確重要客人及要會(huì)的傳菜要求、傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量、控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。執(zhí)行上級(jí)指令、保質(zhì)保量、餐具和疏菜的清洗工作。督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑、將餐廳和廚房送來(lái)的、用過(guò)的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作、在工作時(shí)應(yīng)注意安全操作。隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生、確保工作臺(tái)餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提高服務(wù)意識(shí)、提高效率、用餐高峰時(shí)期合理調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容、進(jìn)行分工合作。二、員工日常管理對(duì)新員工、作培訓(xùn)工作、讓她們有良好心態(tài)、熟練掌握工作。對(duì)員工進(jìn)行考核、了解員工的`心理、相互溝通。對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行表章、提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí)、提倡團(tuán)隊(duì)精神。三、工作中存在不足工作中不夠細(xì)節(jié)化、宴會(huì)多時(shí)主次不分明。部門(mén)之間欠缺溝通、常常是出了事以后才現(xiàn)問(wèn)題的存在。員工之間缺少生氣和活力。四、20xx年工作計(jì)劃做好后勤部門(mén)員工管理、制度爭(zhēng)明、分工明確。員工之間多問(wèn)題相互學(xué)習(xí)、相互借簽、分享好的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。加強(qiáng)成本控制、節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支、合理用水用電等。做好與廚房及樓面的溝能工作。強(qiáng)調(diào)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。做好食品安全衛(wèi)生、抓好各項(xiàng)安全管理。