【正文】 臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。二、賣場區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨。腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。稱重臺下不得堆貨，報(bào)損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。三、個人衛(wèi)生管理操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。生鮮超市管理制度3一、食品采購及庫房管理嚴(yán)格實(shí)行采購、保管、加工、出售環(huán)節(jié)管理，落實(shí)采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負(fù)責(zé)采購。若因人員變更應(yīng)及時調(diào)整，不得隨意代購代管。不采購腐爛、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對于國家明確規(guī)定的五類食品要嚴(yán)格堅(jiān)持QS標(biāo)志。采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標(biāo)簽，說明書和標(biāo)簽上的內(nèi)容，必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運(yùn)。庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，隔地存放，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫房。同時填寫詳細(xì)的`入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。庫房管理員要按照“先進(jìn)先出法”發(fā)貨，隨時檢查庫存食品的變質(zhì)情況，凡有腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品要及時銷毀，不得發(fā)送出庫，作好登記。發(fā)貨時要填寫詳細(xì)的出庫清單，并由領(lǐng)貨人在清單上簽字。二、管理流程（一）超市采購程序：由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數(shù)量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負(fù)責(zé)當(dāng)面清點(diǎn)，驗(yàn)收入市，并在送貨清單上簽名。（二）超市經(jīng)營程序：學(xué)校在開學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張貼公布。每次進(jìn)貨后，超市工作人員負(fù)責(zé)清理、接受貨物、填寫進(jìn)貨單，作好登記。超市每個月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，以便掌握收支情況。超市的報(bào)損按銷售額的千分之二執(zhí)行。（三）超市報(bào)銷程序：小超市產(chǎn)生的每張票據(jù)必須有經(jīng)銷商加蓋的業(yè)務(wù)章，至少兩名驗(yàn)收人的簽名，最后校長簽字，會計(jì)處報(bào)賬。（四）定期盤點(diǎn)：每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員由分管主任、后勤服務(wù)中心出納、庫管員、當(dāng)周采購組組成。次周公布當(dāng)月收支狀況。三、學(xué)校管理與監(jiān)督學(xué)校配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度。消除學(xué)生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患。學(xué)校超市應(yīng)堅(jiān)持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。學(xué)校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監(jiān)督，對師生的合理化批評和建議及時采納和改進(jìn)。一、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。二、經(jīng)營的食品必須索證。三、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地。四、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名廠址，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期限的食品）。五、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。六、定型包裝食品不得拆散銷售。七、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全。生鮮超市管理制度4一、店面員工崗位職責(zé)：保障庫存商品銷售供應(yīng)，及時清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架、商品）保持通道的順暢，無空卡板、垃圾按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿及時收回零星物品和處理破包裝商品保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡整理庫存區(qū)，做到商品清楚，碼放安全，規(guī)律有序先進(jìn)先出，并檢查保質(zhì)期事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù)微笑服務(wù)，禮貌用語二、主要工作：（一）補(bǔ)貨補(bǔ)貨時必須檢查商品有無條碼檢查價格卡是否正確，包括促銷商品的價格檢查商品與價格卡要一一對應(yīng)補(bǔ)完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點(diǎn)新商品須在到貨當(dāng)日上架，所有庫存商品必須標(biāo)明貨號、商品名及收貨日期必須做到及時補(bǔ)貨，不得出現(xiàn)在有庫存的情況下有空貨架的現(xiàn)象補(bǔ)貨要做到先進(jìn)先出檢查庫存商品的包裝是否正確補(bǔ)貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢（二）理貨檢查商品有無條形碼貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放貨品與價格卡一一對應(yīng)不補(bǔ)貨時，通道上不能堆放庫存不允許隨意更改排面破損/拆包貨品及時處理（三）促進(jìn)銷售，控制損耗依照公司要求填寫“三級數(shù)量帳記錄”，每日定期準(zhǔn)確計(jì)算庫存量、銷售量、進(jìn)貨量及時回收零星商品落實(shí)崗位責(zé)任，減少損耗（四）價簽/條碼按照規(guī)范要求打印價格卡和條形碼價格卡必須放在排面的最左端，缺損的價格卡須即時補(bǔ)上剩余的條形碼及價格卡要收集統(tǒng)一銷毀條形碼應(yīng)貼在適當(dāng)?shù)奈恢茫ㄎ澹┣鍧嵧ǖ酪獰o空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留貨架上無灰塵、無油污樣品干凈，貨品無灰塵（六）整庫/庫存/盤點(diǎn)庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單所有庫存要封箱庫存商品碼放有規(guī)律、清楚、安全盤點(diǎn)時保證盤點(diǎn)的結(jié)果正確三、輔助工作：（一）服務(wù)耐心禮貌解答顧客詢問補(bǔ)貨理貨時不可打擾顧客挑選商品及時平息及調(diào)解一些顧客糾紛制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進(jìn)入倉庫等對不能解決的問題，及時請求幫助或向主管匯報(bào)（二）器材管理賣場鋁梯不用時要放在指定位置封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置理貨員隨身攜帶：筆1支、剪刀1把、手套一副、封箱膠、便簽若干各種貨架的配件要及時收回材料庫，不能放在貨架的底下或其它地方（三）市調(diào)按公司要求、主管安排的時間和內(nèi)容做市調(diào)市調(diào)資料要真實(shí)、準(zhǔn)確、及時、有針對性（四）工作日志條理清楚，字跡工整每日晚班結(jié)束時寫交待未完成的`工作內(nèi)容，四、倉庫保管員的崗位職責(zé)：保管員是物資保管的直接責(zé)任人，負(fù)有對物資入庫驗(yàn)收，出庫復(fù)核和保管保養(yǎng)的責(zé)任。嚴(yán)格手續(xù)，出入庫物資做到：收有憑，發(fā)有據(jù)，及時記帳，手續(xù)清楚，帳物相符。掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平。加強(qiáng)管理，合理規(guī)劃，庫房使用要做到“堆垛整齊，方便收發(fā)，方便檢查”。講究文明衛(wèi)生，經(jīng)常保持環(huán)境清潔。要妥善保管好庫存物資，分門別類擺放整齊，按時做好物資的清盤報(bào)表工作。完成實(shí)訓(xùn)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。五、超市收銀員崗位職責(zé)：對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運(yùn)用禮貌用語。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。顧客離開時要幫助顧客將商品裝入購物袋內(nèi)并運(yùn)用禮貌用語。例如：歡迎再來。商品確認(rèn)（1）、超市在促銷活動中所發(fā)的廣告或贈品確認(rèn)后放入袋內(nèi)。（2）、裝袋時避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現(xiàn)象。（3）、對體積過大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。（4）、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺上的事情發(fā)生。六、人員管理制度：員工按公司要求統(tǒng)一著裝，佩戴工牌按時打卡簽到，遲到按公司規(guī)定扣除工資早退、請假應(yīng)事先向上級部門請于批準(zhǔn)，否則一律曠工處理參加班前會，了解公司規(guī)章、信息以及面臨問題按時按量完成本職工作同事間協(xié)調(diào)工作，不情緒化工作微笑服務(wù)，禮儀周全