【正文】 及時段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進(jìn)品項的安排及定位。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49）庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。51）知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。特定事項 （人力布置）。，并向店長及采購反映結(jié)果。，以提高生產(chǎn)力。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)(1)從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價簽后再補(bǔ)滿貨架。⑶補(bǔ)貨時，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。⑹整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進(jìn)行檢驗，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。注意事項：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。六、日配組員工工作職責(zé) ⑴開店前①著裝整齊，準(zhǔn)時上班，參加部門點名。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場清潔。③隨時作散貨回收及破包處理工作。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時出勤，參加例會。②做好工作交接，檢查早班工作。③進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑷離店①再次確認(rèn)散貨是否回收。②進(jìn)行全面的賣場補(bǔ)貨和賣場清潔。③檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應(yīng)規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應(yīng)每天不定時檢查，防患于未然。操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機(jī)）等。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。第四章 生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購買欲望。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的?！瓣惲忻妗币蝾櫩蛠淼膭泳€設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費者感覺“物美價廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購買欲望。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。貼標(biāo)簽紙的注意事項①貼的位置應(yīng)一致。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。利用原進(jìn)場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費，提升業(yè)績。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護(hù)生鮮超市形象。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。根據(jù)電腦（計算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。機(jī)動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。第六章 生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購買商品的，補(bǔ)償差價并罰款10至20元 未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競爭，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。第五篇：怎樣學(xué)好超市生鮮管理怎樣學(xué)好超市生鮮管理201193 15:17熱心網(wǎng)友1996年由一些外國零售企業(yè)——沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營生鮮商品，由于中國特殊的生鮮消費環(huán)境和習(xí)慣，以及不完整的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)，早期的生鮮經(jīng)營面臨著非常大的難題，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品，沒有完整的冷鏈供應(yīng)，也沒有規(guī)范的供應(yīng)商，更沒有深加工冷鏈?zhǔn)称返南M方式和消費市場；面對以鮮銷鮮食為主的非標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品，以及如此復(fù)雜的中國飲食消費方式，可想而知當(dāng)時的生鮮經(jīng)營市場環(huán)境上反差是多么巨大。經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，大中城市的連鎖超市生鮮區(qū)銷售額大多能接近總銷售額的20%左右，國內(nèi)其他地區(qū)的生鮮經(jīng)營比重會低一些，但與日本和臺灣等地區(qū)超市相比，經(jīng)營生鮮商品的比例和管理水平仍然偏低，當(dāng)然這其中有菜籃子工程中初級農(nóng)貿(mào)市場的競爭作用有關(guān)。而日本等地區(qū)綜合超市經(jīng)營生鮮商品的比重一般占到1/3，而以經(jīng)營食品為主的生鮮超市中則占到70%。了解我國目前生鮮供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀將有助于生鮮經(jīng)營企業(yè)從宏觀上調(diào)整并確定生鮮經(jīng)營策略、經(jīng)營方向和經(jīng)營方式，準(zhǔn)確地判斷哪些是超市目前可以解決和必須解決的問題；哪些是受制于中國農(nóng)業(yè)的大背景和大環(huán)境，需要時間等待和努力磨合，以達(dá)到趨利避害的目的。超市生鮮區(qū)要在生鮮食品收貨后入庫時、生鮮銷售前都做好保鮮處理，盡量從源頭抓起減少損耗，上架以后當(dāng)天要進(jìn)行抽查，及時挑出不新鮮的果菜。當(dāng)天剩下的不能放到明天再賣的果菜要當(dāng)晚促銷賣掉，最好在店內(nèi)貼出通知，比如晚上六點或七點以后，專門有當(dāng)天蔬菜特價銷售，讓當(dāng)?shù)乩习傩斩贾肋@種特價銷售是慣例，有需要的人會習(xí)慣專門來等待購買的，這就增加了果蔬出清量、減少了報損量。生鮮對于超市來說是一塊吸引人流的磁石，因為即使日用品也不用日日買，也不存在新鮮與否的問題，逛超市的必要性也沒有那么迫切，但是對于生鮮就不一樣了，新鮮的蔬菜和水果是人人喜歡的，當(dāng)天能買新鮮的是最好，所以生鮮的銷售能帶動其他商品的銷售。超市生鮮做得好和壞能看出一家超市的人氣旺不旺。