星級(jí)酒店開(kāi)荒管理制度共5篇-資料下載頁(yè)
2024-11-09 22:17本頁(yè)面
【正文】 未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉(cāng)管部承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu)，而采購(gòu)部不能按時(shí)到貨，責(zé)任則由采購(gòu)部承擔(dān)。第五篇：小酒店星級(jí)管理制度小酒店操作間星級(jí)管理制度細(xì)則一、組內(nèi)干部、群眾崗位職責(zé)（一）組長(zhǎng)：組長(zhǎng)管理全面工作，常規(guī)檢查，收尾工作。主管教師不定期抽查，如果在其檢查完后仍然有問(wèn)題達(dá)到三次時(shí)和組員違規(guī)一次一樣處理，記一顆星。組長(zhǎng)有權(quán)在組內(nèi)工作分配，組員有義務(wù)服從分配，如組員有異議可以找主管教師協(xié)商處理。（二）煤氣管理員：專人專管，必須由本人親自開(kāi)關(guān)。如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管，其他人不得開(kāi)關(guān)煤氣。負(fù)責(zé)管理風(fēng)機(jī)開(kāi)與關(guān)，并且最后做完菜品的關(guān)所有開(kāi)關(guān)。監(jiān)督煤氣的使用，避免浪費(fèi)。如有浪費(fèi)者一經(jīng)核實(shí)，按條例記一顆星。（三）教師原料管理員專人專管，親自采購(gòu)，親自放入冰箱，使用時(shí)必須由本人親自領(lǐng)取。如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管。（四）冰箱管理員：專人專管，每周日每位同學(xué)采購(gòu)回來(lái)貼上自己標(biāo)簽放回各自區(qū)域，上課前由各班管理員統(tǒng)一發(fā)放，其他人不得開(kāi)關(guān)冰箱。如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管。管理好冰箱衛(wèi)生，并有條理擺放原料。冰箱每日一小清，每周一大清。監(jiān)督冰箱里的原料使用，避免浪費(fèi)。如有浪費(fèi)者一經(jīng)核實(shí)，按條例記一顆星。（五）調(diào)料管理員：專人專領(lǐng)，必須由本人親自領(lǐng)取。每周上完課整理調(diào)料盒一次，備足下次課的用料。每次使用一小清理，每周一大清理。監(jiān)督調(diào)料的使用，避免浪費(fèi)。如有浪費(fèi)者一經(jīng)核實(shí)，按條例記一顆星。各組調(diào)料管理員，每周打掃調(diào)料間。（六）物品管理員：專人專管，如本人不在，暫時(shí)交組長(zhǎng)代管。監(jiān)督餐具的合理使用，并檢查洗滌后的衛(wèi)生情況。如在本組內(nèi)發(fā)現(xiàn)食堂餐具，對(duì)管理員進(jìn)行處罰。有責(zé)任對(duì)本組物品標(biāo)示權(quán)，能認(rèn)清本組物品。餐具、用具數(shù)量每日一小清點(diǎn)，每周一大清點(diǎn)，清點(diǎn)完成后馬上填表簽字。管理好原料貨架衛(wèi)生，并有條理擺放，貨架每日一小清，每周一大清。（七）群眾各盡其職。主動(dòng)配合各部門(mén)管理員的工作。二、原料的采購(gòu)（一）各組單獨(dú)采購(gòu)一人成組，自行使用。（二）每組交一定的組費(fèi)用于教師試菜用料，剩余原料統(tǒng)一平均分到各組。（三）采購(gòu)時(shí)間每周周末。三、小酒店的刀具管理專人專管統(tǒng)一發(fā)放，收回。不得帶出操作間，如發(fā)現(xiàn)擅自把刀具帶出操作間者，上報(bào)學(xué)生處給予記過(guò)或開(kāi)除學(xué)籍處分。刀具使用后必須干凈、無(wú)油漬等。不得破壞刀具。管理員必須課后清點(diǎn)刀具數(shù)目，并放入刀盒中。管理員每日清點(diǎn)刀具數(shù)目必須，清點(diǎn)完成后馬上填表簽字。四、小酒店的衛(wèi)生管理專人專管，每日小清理、每周大清理。不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)、窗、墻壁潔凈明亮；地面無(wú)灰塵油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器潔凈、無(wú)油漬，餐具清潔放入消毒柜；灶臺(tái)、炒鍋，干凈、無(wú)油垢；灶臺(tái)水漏內(nèi)無(wú)水干凈；抽油煙機(jī)，無(wú)油垢；廢棄物及時(shí)清理；物品擺放整齊。重點(diǎn)檢查地點(diǎn)：下水道、抽煙機(jī)、冰箱、灶臺(tái)、操作臺(tái)、地面、死角、墻面、更衣室、庫(kù)房、下水池、菜墩等。改刀結(jié)束后馬上清理操作臺(tái)，炒菜結(jié)束后馬上清理灶臺(tái)，用餐結(jié)束后馬上清理餐臺(tái)。當(dāng)天上課班級(jí)打掃完衛(wèi)生，第二天上課班級(jí)檢查如有不合格及時(shí)清理。如發(fā)現(xiàn)上述問(wèn)題，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。五、小酒店的物品擺放安排工衣工鞋：統(tǒng)一放到各組更衣柜內(nèi)，不得過(guò)夜。餐具用具：馬斗、盤(pán)子、筷子從左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人臺(tái)統(tǒng)一放置。灶具用具：雙耳鍋橫立在灶口，手勺插在鍋耳內(nèi)。菜架：每組兩層，第一層從左到右依次米、面、油，第二層從左到右對(duì)齊放菜筐。打掃工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷從左到右順序放在小庫(kù)房里面的右側(cè)墻邊，塑料手套、鋼絲球裝袋放在庫(kù)房飲水機(jī)上。垃圾：放在小庫(kù)房門(mén)外左側(cè)垃圾桶內(nèi)，每半天倒垃圾一次。如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。六、操作間的時(shí)間安排 08:2011:00教師指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)已學(xué)品種時(shí)間。11:0011:30教師點(diǎn)評(píng)打分時(shí)間。11:3012:00吃飯，打掃衛(wèi)生，如檢查合格分方可離開(kāi)。12:30必須離開(kāi)。14:0016:00教師講授新課時(shí)間。16:0016:30學(xué)生品嘗時(shí)間。16:3016:45打掃衛(wèi)生如檢查合格分方可離開(kāi)。16:50必須離開(kāi)。其他時(shí)間未經(jīng)允許，不得在操作間逗留。如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。七、小酒店的其他條例不許打鬧。不許在小酒店內(nèi)吸煙。不許不穿工衣、不帶工帽，不帶領(lǐng)結(jié)，不帶圍裙。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品、用品。不許偷拿別人組的原料。不許浪費(fèi)調(diào)料、原料、煤氣等用品。不許順便帶外班學(xué)生進(jìn)出。組員必須配合組長(zhǎng)安排工作。在小酒店學(xué)習(xí)的同學(xué)，必須保證工裝齊整干凈。不許在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把、污物。1不許往下水道內(nèi)扔贓物、雜物。1請(qǐng)假三分之一上取消考試資格。1不許在小酒店內(nèi)玩手機(jī)、看小說(shuō)等。1組長(zhǎng)檢查，任課教師抽查。1如發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，追究當(dāng)事人責(zé)任記一顆星。八、處罰規(guī)定違規(guī)一次得一個(gè)顆星，如有三顆星期末成績(jī)平時(shí)為零分。九、消除違規(guī)處罰的辦法13人可以申請(qǐng)一個(gè)小組去打掃：下水道、操作臺(tái)抽油煙機(jī)、水池等死角，獲批準(zhǔn)并打掃合格方可消去一顆星。本條例自2014年9月1日起執(zhí)行。飯店管理系烹飪組 2014年9月1日
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