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遼寧省20xx年上半年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)能力試題-資料下載頁(yè)

2025-10-31 12:23本頁(yè)面
  

【正文】 生素B2D.維生素CE.維生素A影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是____ A.鈣B.鐵C.鋅D.硒為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的____ A.15%B.20%C.25%D.30%E.35%實(shí)驗(yàn)期內(nèi),動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為____ A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率D.生物價(jià)營(yíng)養(yǎng)聲稱主要傳遞了()特點(diǎn)。A.營(yíng)養(yǎng)成分含量 B.營(yíng)養(yǎng)素種類 C.營(yíng)養(yǎng)素功能 D.保健功效傳統(tǒng)菜籽油的____含量較高,通常為20%~60%。A.芥酸B.磷酸C.植酸D.丁酸體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式是____ A.體重(千克)/身高(米)B.體重(千克)/[身高(米)]2C.體重(千克)/[身高(米)]3D.[身高(米)/體重(千克)]3E.身高(米)/[體重(千克)]2典型得混合食物,蛋白質(zhì)得消化率約為多少 A:a、92% B:b、94% C:c、96% D:d、98%下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高_(dá)___ A.棉籽油B.花生油C.玉米油D.橄欖油1富含VA和VD的脂肪類食物是____ A:大豆油來(lái)源考試大的美女編輯們 B:魚肝油 C:花生油 D:玉米油1下列哪項(xiàng)指標(biāo)是黃花魚的次鮮感官指標(biāo)____ A.角膜透明B.肌肉有彈性C.黏膜呈鮮紅色D.眼球平坦或稍凹陷E.肌肉與魚骨脫離1人體含量最多的微量元素是()A.鐵 B.鋅 C.鈣 D.鎂1過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)____ A:酮體代謝產(chǎn)物增加 B:尿酸代謝產(chǎn)物增加 C:氧化物、過氧化物增加 D:尿素代謝產(chǎn)物增加1學(xué)齡前兒童每日每千克基礎(chǔ)代謝耗能__。A. 44千卡 B.45千卡 C.78千卡 D.1350千卡1膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸______具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸1關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的__ A.母乳中鈣易吸收 B.鈣磷比適宜C.母乳鈣含量比牛奶高D.母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大1蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指____ A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用1《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是____ A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位 飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因____ A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏2某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有____ A.病死畜肉B.剩飯、涼粉C.罐頭制品D.海產(chǎn)品2下列資料屬于計(jì)量資料的是____ A.血型B.體重C.職業(yè)D.勞動(dòng)強(qiáng)度2NRVs為()A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B.中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值 C.中國(guó)居民平衡膳食寶塔 D.中國(guó)居民膳食指南2花生油中含少量____,生產(chǎn)過程中若不將其去除,在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。A.植酸B.磷脂C.丁酸D.油酸2評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A:頭圍、身高 B:腰圍、皮褶厚度 C:身高、體重 D:頭圍、體重2牛奶中的碳水化合物是 A:不同食物的血糖指數(shù)不一樣B:同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C:了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D:血糖指數(shù)越小,糖耐量曲線越高2對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法____ A.稱重法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法2綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。A.維生素EB.維生素BC.維生素D D.維生素AE.維生素C二、多項(xiàng)選擇題(共27題,每題的備選項(xiàng)中,有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意,至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)維生素B1缺乏的最主要原因是____ A.谷物加工過細(xì)B.吸收障礙C.存在抗硫胺素因子D.飲酒對(duì)于我國(guó)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià),常用指標(biāo)有____ A.Z評(píng)分B.Kaup指數(shù)C.Rohrer指數(shù)D.身高體質(zhì)指數(shù)E.BMI以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說(shuō)法中,正確的是____ A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范,是一個(gè)社會(huì)歷史范疇B.愛崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D.愛崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E.愛崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有____ A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.動(dòng)物血液制品D.牛奶脂溶性維生素包括____ A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K營(yíng)養(yǎng)信息交流的提問技巧有以下哪幾種方式____ A.封閉式問題B.開放型問題C.傾向型問題D.試探型問題E.復(fù)合型問題______碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.1糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有____ A.麥角、毒麥B.槐子C.麥仙翁子D.芥菜子E.蒼耳子糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有()A.小麥籽 B.稻籽 C.麥仙翁子 D.芥菜籽影響維生素A吸收的因素包括____ A.膽汁B.維生素EC.卵磷脂D.服用礦物油E.服用礦物質(zhì)1對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為____ A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸1下列哪些情況引起胎兒發(fā)育異常____ A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.缺鋅D.維生素A攝入過量E.維生素C缺乏1骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括____ A.注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B.適度體力活動(dòng)C.參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生素DD.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習(xí)慣 124h回顧法的特點(diǎn)是____ A.所用時(shí)間短B.應(yīng)答者不需要較高文化C.只能得到群體的食物攝取情況D.需要有賬目E.只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了1食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染______。A.布氏桿菌 B.傷寒桿菌 C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌 E.肉毒梭菌類1下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容____ A.調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B.食物加工、烹調(diào)是否合理C.膳食制度是否合理D.被調(diào)查者過去膳食史E.以上都不是1某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺腫大,智力低下。該疾病可能是______缺乏引起的。A.硒 B.銅 C.錳 D.碘 E.鈣1下列哪些金屬會(huì)促進(jìn)油脂的氧化聚合反應(yīng)____ A.鐵B.金C.鉛D.銅E.鈉1年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映__營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期 B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前 D.無(wú)法判斷 下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A.α亞麻酸B.花生四烯酸C.亞油酸D.油酸E.花生油2維生素D可促進(jìn)______的吸收。A.鈣 B.磷 C.鐵 D.碘 E.硒2碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為____ A.5,9,3B.4,9,5C.5,8,3D.4,9,42必需脂肪酸的生理功能包括____ A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B.合成前列素的前體C.參與膽固醇代謝D.參與動(dòng)物精子的形成E.維護(hù)視力2對(duì)于成年中度肥胖者,以每周減少體重____kg為宜。A:~ B:~ C:~ D:~2烹飪后的葉菜放置過久,則會(huì)發(fā)生____ A.氧化反應(yīng)B.咸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分減少E.色澤變暗2牛奶中的碳水化合物是 A:不同食物的血糖指數(shù)不一樣B:同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同 C:了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D:血糖指數(shù)越小,糖耐量曲線越高2對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法____ A.稱重法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法2綠豆發(fā)芽導(dǎo)致____含量增高。A.維生素EB.維生素BC.維生素D D.維生素AE.維生素C
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