【正文】 普通干燥C．微波干燥D．噴霧干燥我國規(guī)定____不得使用糖精。A．保健食品B．老年食品C．嬰幼兒食品D．調(diào)理食品學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的____ A．20%B．30%C．40%D．50%雙向交流除單向效的過程外還包括（）。A．信息的核對(duì) B．信息的豐富 C．信息的提煉 D．信息的反饋1某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是____ A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量＞白砂糖用量C．氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑1通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～81食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括____ A．黃曲霉毒素B．多環(huán)芳烴C．高溫加熱形成的多聚體D．雜醇油1應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ A．健康傳播活動(dòng)B．健康教育活動(dòng)C．健康干預(yù)活動(dòng)D．健康咨詢活動(dòng)E．健康監(jiān)測活動(dòng)1地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A．日本B．發(fā)展中國家C．歐美發(fā)達(dá)國家D．意大利、希臘1維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β胡蘿卜素(μg)+____其他類型的胡蘿卜素(μg)。A．1/21/61/12B．11/121/6C．11/61/12D．1/21/61/61兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩1下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜B．雞蛋C．蘋果D．向日葵1坐高與身高比較可以反映____ A．軀干生長狀況B．下肢與上肢比例C．超重和肥胖D．器官發(fā)育水平E．體格發(fā)育程度鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性____ A．亢進(jìn)B．抑制C．降低D．不變E．減輕2嬰兒______個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～52入戶動(dòng)員的時(shí)間一般在____之內(nèi)為好。A．10minB．30minC．1hD．2h2糖尿病飲食治療上應(yīng)選擇____ A．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食B．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、高食物纖維、高維生素飲食C．低糖、低脂(以不飽和脂肪酸為主)、適量蛋白質(zhì)、低食物纖維、高維生素飲食D．低糖、低脂(以飽和脂肪酸為主)、高蛋白質(zhì)、高食物纖維、維生素飲食2可食用部分食物中營養(yǎng)素的計(jì)算公式是__。A．X=A10EP B．X=A100EP C．X=A247。10EP D．X=AEP2下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容____ A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B．營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題D．研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E．明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群2體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入2DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量B．估計(jì)平均需求量C．營養(yǎng)生理需要量D．適宜攝入量2成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcalB．2200kcalC．400kcalD．500kcal二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克人體內(nèi)鈣的______存在于骨骼及牙齒。A．80% B．50% C．90% D．99%脂肪供給應(yīng)占總能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是____ A．蛋白質(zhì)腐敗B．脂肪酸敗C．發(fā)霉D．生蟲E．腸道致病菌污染經(jīng)凱氏定氮法測定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為 A：亮氨酸 B：賴氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸膳食調(diào)查方法不包括______。A．稱重法 B．體格測量法 C．24h回顧法 D．記賬法 E．食物頻數(shù)法下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___ A．三文魚B．沙丁魚C．菠菜D．豬肉反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值B．生物價(jià)C．氨基酸評(píng)分D．真消化率E．消化率體質(zhì)指數(shù)是A：體重（千克）/身高（米）B：體重（千克）/身高（米）2 C：體重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/體重（千克）3 E：身高（米）/體重（千克）2以日本為代表的動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有______。A．其膳食構(gòu)成以動(dòng)物性食物為主B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩 C．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理 D．動(dòng)物性脂肪攝入偏高E．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考1DRIs指的是____ A．適宜攝入量B．估計(jì)平均需求量C．營養(yǎng)生理需要量D．膳食參考攝入量1單端孢霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用有____ A．細(xì)胞毒性B．免疫抑制作用C．致畸作用D．生殖毒性E．抑制膽堿酯酶活性1屬于人體必需脂肪酸的為____ A．γ—亞麻酸B．α—亞麻酸C．亞油酸D．EPAE．DHA1下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A．果膠 B．木質(zhì)素 C．纖維素 D．淀粉1可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素____ A．感染B．藥物C．化學(xué)性毒物D．外傷E．彌散性血管內(nèi)凝血1胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量____ A：1個(gè)月 B：2個(gè)月 C：4個(gè)月 D：7個(gè)月 E：8個(gè)月1葉酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血癥B．巨幼紅細(xì)胞貧血C．孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D．解毒作用E．壞血病1農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有____ A．缺鐵性貧血B．維生素A缺乏C．維生素B1缺乏D．肥胖E．鋅缺乏1下列關(guān)于為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐的說法，正確的是____ A．首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)B．需要評(píng)價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理C．不需要評(píng)價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理D．常借助膳食指南E．常借助RNI、AI ，則三大營養(yǎng)素得供的能量為（）。A． B． C． D．2不屬于完全蛋白質(zhì)的有____ A．大米B．大豆C．小米D．玉米E．小麥2深綠色葉菜富含____ A．碳水化合物B．胡蘿卜素C．維生素CD．蛋白質(zhì)E．葉酸2谷類中的B族維生素主要集中在____ A．胚B．糊粉層C．谷胚D．谷皮E．谷粒2抑制維生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇B．咖啡因C．鐵離子D．銅E．鋅2植物來源的維生素A原較動(dòng)物來源者 A．不易吸收 B．易吸收C．吸收率相同 D．以上皆非2體重是衡量__狀況的重要指標(biāo)。A．礦物質(zhì)攝入 B．蛋白質(zhì)和能量 C．維生素?cái)z入 D．脂肪攝入2DRIs指的是____ A．膳食參考攝入量B．估計(jì)平均需求量C．營養(yǎng)生理需要量D．適宜攝入量2成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為____ A．2100kcalB．2200kcalC．400kcalD．500kcal第三篇：遼寧省2016年上半年二級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題遼寧省2016年上半年二級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，（ mmol/L～），（ mmol/L～），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥ B．～ C．～ D．～人體總能量消耗變化最大的是____ A．基礎(chǔ)代謝B．維持體溫C．食物熱效應(yīng)D．體力活動(dòng)對(duì)細(xì)菌性食物中毒的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．大多發(fā)生于夏季B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期