【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 比葡萄球菌食物中毒要長(zhǎng)C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物通常對(duì)常人而言，適量的糖對(duì)肝臟____作用。A．有保護(hù)B．無(wú)保護(hù)C．有拮抗D．有可引起脂肪肝關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說(shuō)法不正確的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無(wú)須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%煙酸缺乏尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)測(cè)定尿N39。甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．B．C．D．我國(guó)第一個(gè)膳食指南是____年制定的。A．1982B．1985C．1989D．1993E．1997 3—硝基丙酸常見(jiàn)于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米B．小麥C．花生D．甘蔗E．水果下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____ A．大米B．小米C．大豆D．玉米1在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是____ A．脂肪B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸E．類(lèi)脂1下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．動(dòng)物脂肪B．人造黃油C．奶酪D．動(dòng)物內(nèi)臟1__測(cè)量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．臀圍 B．胸圍 C．呼吸次數(shù) D．肺活量1一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為_(kāi)___ A．B．C．D．1氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營(yíng)養(yǎng)狀況。A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加1生物價(jià)（BV）是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．1關(guān)于鮮味物質(zhì)的說(shuō)法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn) B．貝類(lèi)食物的鮮味主要來(lái)自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類(lèi)食物中 D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)1____是我國(guó)食品衛(wèi)生法律體系效力層級(jí)最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》B．《世界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》C．《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》D．《食品衛(wèi)生法》1每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜B．＞C．＞D．＜ ____是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A．任意尿B．24h尿C．白晝尿及夜間尿D．晨尿2可降低鈣吸收的飲食因素有____ A．蛋白質(zhì)B．植酸C．大量維生素D的存在D．乳糖2中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5B．10C．15D．202某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒B(niǎo)．銅C．錳D．碘E．鈣2測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在____ A．飯后2～4小時(shí)B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)D．飯后12～14小時(shí)2嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物__ A．2至4周 B．3至4個(gè)月 C．4至6個(gè)月 D．6至8個(gè)月2下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____ A．輻照B．脫水與干燥C．常溫儲(chǔ)存D．低溫儲(chǔ)存2適用于糞便中寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)的保存方法為_(kāi)___ A．冷藏保存B．冷凍保存C．培養(yǎng)基保存D．固定保存2體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3B．[體重(kg)/身高(cm)]2C．體重(kg)/[身高(m)]3D．體重(kg)/[身高(m)]2E．[體重(kg)2/身高(m)2]2健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/1/1/3B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/2/2/5C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素EB．維生素AC．葉酸D．維生素BE．必需脂肪酸谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分____ A．外殼B．皮層C．糊粉層D．胚乳E．胚肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病B．高血壓C．冠心病D．脂肪肝E．痛風(fēng)糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____ A：微生物的污染B：重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素身高測(cè)量的原則有____ A．“三點(diǎn)靠立柱”B．“兩點(diǎn)靠立柱”C．“兩點(diǎn)呈水平”D．“三點(diǎn)呈水平”E．測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．蘇氨酸 C．蛋氨酸 D．賴氨酸 E．纈氨酸下列表述中，正確的選項(xiàng)是____ A．谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)C．谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)__。A．盡量切小塊B．先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào) C．切后再洗D．盡量在臨烹調(diào)前切生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于____ A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯(cuò)誤的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物B．低GI食物是指GI小于35的食物C．中GI食物是指GI在55～75的食物D．高GI食物是指GI大于75的食物E．高GI食物是指GI大于85的食物1食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度 B．濕度C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量1我國(guó)目前維生素A的主要來(lái)源是__。A．視黃醇 B．視黃酸 C．視黃酯 D．胡蘿卜素1關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____ A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)1____可作為減肥食品的原料。A．雙糖B．單糖C．多糖D．葡萄糖案1胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____ A．水分B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．碳水化合物E．酒精F．維生素1可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些____ A．維生素C B．某些單糖C．有機(jī)酸D．維生素KE．維生素A1最沒(méi)有動(dòng)感的宣傳資料是__。A．印刷品 B．幻燈片 C．錄像帶 D．光盤(pán)1為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g1鎂的排泄主要是通過(guò)完成的 A．尿液 當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于可耐受最高劑量時(shí)，下列說(shuō)法哪些正確____ A．可能對(duì)健康有危害B．一定會(huì)對(duì)健康有危害C．必須降低攝入量D．不會(huì)對(duì)健康有危害E．必須提高攝入量2一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病2通過(guò)中心靜脈置管榆注腸外營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有____ A．不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對(duì)輸注液體濃度和酸堿度限制小C．能在單位時(shí)間內(nèi)快速輸注機(jī)體所需的大量液體D．并可在24h內(nèi)連續(xù)輸注E．一次穿刺置管后可長(zhǎng)期用2基礎(chǔ)代謝占總量消耗的____ A．50%～60%B．60%～70%C．65%～70%D．